最近在日本很火的一款舒芙蕾烫面海绵蛋糕
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用料
低筋面粉 70克
盐 2
黄油 70克
牛奶 80克
蛋黄 5个
香草精 1勺
蛋清 5个
柠檬 少于
糖 90克
做法
1.先将低粉过筛,加入盐
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2.将黄油切成块,放在锅中小火加热融化(如果没有黄油,可以用植物油代替
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3.黄油刚刚融化,将牛奶冲入其中,然后立即离火
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4.将黄油和牛奶混合物倒入面粉中,用蛋抽搅匀,直到面糊细腻光滑(此时状态稍微稠
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5.蛋黄和蛋清分离
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6.将蛋黄和香草精加入4中的面糊中,搅匀,面糊必须像下图一样顺滑
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7.然后将蛋清和柠檬汁倒入打蛋缸中,搅打出表面产生细腻的白色小气泡,然后分次加入细糖,用中速搅打
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8.当第一部分的细糖加入之后,打成下图这个状态,再加入剩余的一部分细糖,调至快速搅拌,待状态接近想要的时,调至低速,最终搅拌成湿性发泡的状态,提起的尖尖会迅速的倒下
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9.先取一捧蛋白霜加入到蛋黄混合物种,用橡皮刮刀翻拌均匀
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10.然后将预拌的面糊倒入蛋白霜中,拌匀
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11.将面糊倒入准备好的模具中,模具外层包锡箔纸,内部铺一层油纸,在烤盘中倒入热水
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12.放入烤箱,150℃烤1小时,温度和时间根据自己的烤箱适当调整
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13.烤好之后的蛋糕,顶部金黄,切开内部绵密松软
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小贴士
蛋清不要打太老,搅拌手法轻一点
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