预制菜市场真“熟”了吗？看看行业“预备第一股”透露的数据
这就是方便菜肴典型的消费场景。在家庭餐桌和餐饮店中，预制菜被认为有很大的市场前景。
疫情以来，餐饮消费与在家消费此消彼长，生鲜到家业务井喷，满足家庭备餐需求的方便食品销量大幅增长，预制菜及半成品菜等再次成为行业关注的焦点。
2020年1月初，证监会网站披露了苏州味知香食品有限公司（简称“味知香”）的IPO招股说明书(申报稿）。作为行业内为数不多的预制菜规模性生产企业，从该公司招股书申报稿中，我们或许可以一窥预制菜行业的现状。
✎冷食传媒记者 | 吕翠平
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区域性、季节性明显
尚未出现全国性龙头企业
预制菜，顾名思义，就是提前经过预处理、加工，简单加热即可食用的菜肴食品。据味知香招股说明书，预制菜肴最早来源于净菜，起源于美国，最早是帮助餐饮行业降低人工、水电、垃圾处理费的，后来开始面向家庭和个人售卖。
△图片来源：味知香招股说明书
我国的预制菜行业，是随着麦当劳、肯德基等西餐的进入而逐渐发展起来的。近年来，我国餐饮行业快速发展，人工成本和场地租金上涨，对预制菜需求开始增加。
巨大的市场潜力，也吸引了众多企业进入。
根据出身，做预制菜的企业可以分为两类：
第一类是从餐饮店起家的，它们成规模之后自建中央厨房，增加了预制菜生产，在满足自家餐饮店需求的同时，也能售卖给其他餐饮店。
像我们熟知的上海杏花楼集团新雅粤菜馆等，就属于此类。每到中秋节和春节前后，其餐饮店的预制菜礼盒销售特别火爆。
第二类是专业的预制菜生产企业。它们专业生产各类预制菜，供给餐饮企业或者家庭消费者，并根据客户需求来研发和生产方便菜肴，满足多样化个性化需求。
行业内比较知名的，像好得睐、味知香、绿进等都属于这类企业。
企业进入预制菜行业的方式不同，销售渠道和主要目标消费群体也有所不同。
像好得睐、味知香等以家庭消费为主，也供应B端，通过开设零售店和经销商等方式售卖；而绿进等企业则主攻B端，普通消费者在市面上很少能见到。
据了解，当前行业内生产预制菜的企业并不少，但是品牌集中度很低，仍处于群雄逐鹿的阶段，具有明显的区域性特征，尚未出现全国性龙头企业。
据招股说明书，好得睐是全国半成品菜行业的早期进入者之一，主要销售网络在江浙沪、京、闽、粤地区；河北福成五丰食品有限公司的“鲜到家”品牌方便菜，则主打北方市场，和苏州好得睐号称“南好北鲜”。新雅覆盖率最高的区域在上海；味知香98%以上的产品，在苏州和上海地区售卖……
区域性的特点无疑限制了企业发展，福成五丰和好得睐等多家企业都曾经试图撕掉身上的“区域性”标签，并喊出“走向全国”的口号，但是从最终结果来说并不算成功。
除了区域性，预制菜还有季节性、周期性的特点。据味知香招股说明书显示，受消费者消费习惯影响，公司半成品菜通常呈现一定的季节性特征。
△图片来源：味知香招股说明书
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卖预制菜有多赚钱？
味知香净利是三全的数倍！
古人说，天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往！预制菜行业之所以吸引这么多企业参与，与其“钱”景有重要关系。
这可从味知香与其他几家上市公司的利润对比中得到结论。
首先是毛利情况。
△图据来源：味知香招股说明书
可见，从毛利率来说，味知香和安井食品基本持平，比三全食品要低一些。
那么，净利情况又如何呢？
备注：味知香净利率，由以下数据计算所得：据招股说明书，味知香2016年、2017年、2018年以及2019年1月到6月，营收分别为29,071.99 万元、 35,878.68 万元、 46,595.10万元及 23,677.82 万元，净利润分别为 4,147.79 万元、 5,180.45 万元、 7,112.49 万。
可见，在毛利和安井食品基本持平的情况下，味知香的净利率水平是安井食品的近两倍，更是三全食品的数倍。
不仅如此，同样有着预制菜业务的福成股份，净利水平也高于三全食品和安井食品这两大速冻食品行业龙头。
在业内人士看来，这正是行业集中度比较低，竞争相对和缓的表现。“如果行业竞争激烈，在当前各企业都没有品牌做支撑的时候，价格战就会很严重，净利润势必会压缩。而味知香能保留这么高的净利率，相对来说利润还是可以的。”
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餐饮零售化，预制菜市场的加速器
如此“钱”景可期的行业，未来市场容量有多大呢？
有媒体预测，当前，预制菜的市场存量已经达到3000亿元，很多连锁餐厅有60%以上的菜品都是预制菜。
尤其是随着新的餐饮业态不断出现，预制菜行业也迎来新机遇。近几年，中式连锁快餐行业和外卖行业得到迅猛发展，有力地推动了预制菜肴的发展。
△图片来源：网络
中式连锁快餐对产品标准化程度要求较高，得保证消费者到各个店里吃到的口味统一，出餐速度又得快，因此，对方便菜肴的需求度大大增强。
而外卖餐饮店要求出餐快，性价比高，再加上很多外卖店是夫妻运作，操作简单，这正是预制菜肴的优势所在。冷冻的宫保鸡丁化冻后，简单加热，浇在米饭上，即可出餐，不仅方便快捷，且标准化程度高，干净卫生。
今年爆发的新冠肺炎疫情，同样对预制菜肴的发展起到了积极推动作用。
疫情爆发后，餐饮店不能堂食，一方面拉动了外卖业务，另一方面也让很多餐饮店开始尝试做成半成品卖给消费者。消费者买回家后，简单加热就可以吃到和餐饮店一样的美食。这也是今年餐饮行业的一个新概念——餐饮零售化。
△疫情期间，餐饮企业开始售卖半成品。图片来源：网络
餐饮零售化，首先让消费者有更多机会接触到预制菜，趁机教育了消费者，推动了预制菜进家庭，这对于预制菜行业的发展来说是个利好。冷食君此前也特别做了关注（
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）。
其次利于预制菜在餐饮渠道的销售。比如，预制菜在餐饮行业，一直是个不能说的秘密。而餐饮零售化对消费者进行了教育，对推动预制菜在餐饮渠道的销售大有益处。
正如业内人士所说，餐饮行业正在经历“前餐厅—后厨房”向“前餐厅—后中央厨房”的过渡阶段，而未来也会进入“前餐厅—后供应链”的经营模式。在这种模式下，预制菜的需求量必将继续上升。
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疫情期间，预制菜得到迅猛发展，并受到极大的关注。对于预制菜这个市场，你是如何看的？来评论区探讨探讨吧。
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统筹丨王晓玲编辑丨赵莹莹 美编丨何孟华
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