今日食普717期： 指橙，见怪不怪

世上总有一些奇离古怪水果，突然出现在眼前令人耳目一新。只有想不到，没有长不出。看这个图，像不像是细茄子？

再看看这一张，像不像烤肠？

其实它们都是同一种水果——指橙。还有其他五颜六色的呢。

指橙

芸香科 柑橘属 澳洲手指青柠，或称手指柠檬。是一种原产于澳大利亚东北部低地热帶雨林中的酸橙，拉丁学名Citrus australasica。果实有点像人的手指而得名，英文名finger lime。

果实为4~8cm的圆柱形，有直有弯。野外约有80多个品种，人工种植的不过30种。

多彩盲盒

指橙以青绿色为主，有红、橙、黄、紫、棕、黑等19种颜色，摆在一起使人眼花缭乱，感觉是外星来的植物。

澳洲大陆在亿万年的板块变迁中，与其他陆地隔绝太久，闭门造就出许多特殊的动植物物种来，也不足怪。

指橙的这些五花八门颜色并非人工注入，而是大自然的作品。绿的像黄瓜，紫的像茄子，褐色的像红薯，红色的像辣椒。种植主给这些不同品种都起了好听的名字，比如深绿色的翡翠，橙红色的拜伦黎明，还有赤色风暴、黄手指、粉红珍珠、红香槟、米雅玫瑰……

指橙可算是生鲜果蔬中的天然艺术品了。成熟后表皮干瘪，变得皱缩粗糙，但包藏着一肚子晶莹剔透的小珍珠。这些半透明的果肉就是汁囊。

更好玩的是，里面的果肉颜色与外皮颜色并没有对应关系，表皮的颜色往往和果肉的不同。打开它之前先猜一猜什么颜色，是不是增添点小兴致？

虽然指橙的果皮和果肉给人以多彩的视觉，但不代表口感也多样化。它们的味觉高度步调一致，除了酸还是酸。果粒咬破，如同一颗颗微型酸汁炸弹。比柠檬还酸，别指望像吃其他水果一样大口大口地嚼。

秀色可餐

当然不是说指橙一点也不甜，它成熟后的糖度值也在14以上，超过西瓜和大多数水果很多。

但它与山楂一样，甜味完全被酸味掩盖了。即便是红色或橙色的甜度相对高些，在高酸的压制下，很难分辨出差别来，而且个头越小的越酸。

它也跟山楂一样，有助于解腥解腻、促消化，增加食欲。澳洲当地的土著吃了上千年，也用它来治病。

不过，它的酸味比山楂，甚至比沙棘都要爽。它还带有山楂和沙棘望尘莫及的香味，是一种类似于青柠或柠檬一样的香气。味道也接近。

指橙果粒和鱼子酱摆放在一起，乍一看完全可以乱真。嚼在口里也像鱼子那样哔哔啵啵作响。它在澳大利亚就叫青柠鱼子酱lime carviar。

指橙本身就像天然的分子料理，非常合适作菜肴的佐材。用它当做配菜简直是百搭。尤其是跟海鲜一起，去腥解腻效果极好。

一个流行吃法是替代柠檬（或青柠）配生蚝吃。

日料中喜欢用它配三文鱼、章鱼、大虾等刺身。不仅可根据不同食材主料进行色彩搭配，在嘴里一粒粒爆浆带来的新奇感受，极富刺激和快感。

西餐里常加在鸡尾酒中，或加进苏打饮料里，也可配甜点。有人嫌甜瓜太甜，味道单调，可加点指橙粒复合点酸味。

还有用它配真鱼子酱的。

身价高昂

尽管指橙的营养素在柑橘类中是比较高的，但它只作配料用。除了太酸的原因，还因为和松露一样太贵。

每年都有人推举全球最贵的十种水果，年年名单不同，但指橙从不缺位。目前只在一些大城市的高档餐厅和特别商店里能寻得它的芳踪。一般是40克装，淘宝上要四、五十元。买一斤指橙的花费，换成一天一个的苹果够吃一年的。

这么贵的果蔬，偶尔品尝一下意思意思，大多数人还是消费得起的。亲朋好友聚在一起，餐桌上有菜肴点缀了少许指橙小颗粒，会给大家带来意外的惊喜。

当然买多了也没必要，它的保质期很短。过去没有冷链运输条件，有的地区有钱也吃不到它。澳大利亚为了出口，研究出了不破坏果粒组织的冷冻技术，保质期可达到12个月，以满足国际需求。

指橙也有早熟型、晚熟型。意大利西西里岛在几年前还研发了无土栽培技术。

我国最早在1977年就开始从澳洲引入，当时仅仅作为实验性种植。真正商业化种植是2014年引种到海南岛，目前我国云南、广东等华南省份也有少量种植。台湾省经过六年的开发后，2018年也开始生产。

有个浙江农大毕业的女孩，从2016年在四川简阳开始做起，现在她的团队在华南几个省都有了种植基地，差不多有了所有的指橙栽培品种。

由于指橙不耐寒，在中国大部分地区无法越冬推广。据说已经有人摸索出了指橙大棚种植的方法。各地还有一些植物爱好者在自家阳台上作观赏盆栽。