营养又健康,好做又美味,这几道特色菜,让你天冷也有好气色

美食名称:白菜扣虾

原料:新鲜的虾仁150克,新鲜的白菜500克,新鲜的大冬菇1朵。 调料:生抽、绍酒各2小匙,葱段、姜块各10克,精盐1小匙,香油、胡椒粉、淀粉各少许,味精1/2小匙,猪油3大匙,上汤适量。

做法: ①在制作这道美味时,需要朋友先将新鲜的虾仁用温水泡透,片成两半,去除沙线、洗净;大白菜洗净,切成长条,用沸水焯烫一下,捞出沥干备用。 ②锅中加入猪油烧热,先爆香姜、葱,再放入虾仁、绍酒、生抽、上汤、精盐、味精翻炒均匀待用。 ③将冬菇去蒂、洗净,放入碗底,再摆上虾仁,放上白菜,添入上汤,入笼蒸15分钟,取出滗出原汤(留用),扣入盘中。 ④锅中加入原汤烧开,用水淀粉勾薄芡,再撒上胡椒粉,淋入香油,出锅浇入盘中即可。

技术关键 白菜和虾仁要先用旺火蒸至熟烂入味,出锅后翻扣入盘内,再淋上烧沸的调味汁。

美食名称:豉汁白鳝球

原料:白鳝2条(约1000克)。 调料:葱段4克,姜末、蒜蓉各2克,精盐、豆豉各1/2大匙,老抽1小匙,味精、白糖各1/2小匙,绍酒、水淀粉各2小匙,胡椒粉、香油各少许,姜汁酒2大匙,色拉油3大匙。

做法: ①将白鳝宰杀后洗涤整理干净,取净肉,在肉面上先剞上“井字花刀”,再切成三角块,加入精盐、味精、姜汁酒腌制30分钟备用。 ②食材处理好之后,即可往锅中放入适量的食用油,油热时放入白鳝浸炸至八分熟,捞出沥油待用。 ③锅中留底油烧热,先下入豆豉、姜末、蒜蓉炒出香味,再放入白鳝,烹入绍酒,加入精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉调好口味,然后用水淀粉勾芡,撒入葱段,淋入香油,即可出锅装盘。

技术关键 整理干净的白鳝要在表面剞上花刀,加调料腌渍入味后制作成菜,可使白鳝更鲜香入味。

美食名称:冬笋鸳鸯鱿

原料:鲜鱿鱼250克,水发鱿鱼150克,冬笋200克,荷兰豆100克,胡萝卜片少许。 调料:精盐、生抽、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉、香油各适量。

做法: ①将冬笋去壳、洗净,放入沸水中略焯,捞出过凉,切成小片;荷兰豆择去老筋、洗净;水发鱿鱼用温水浸发,先切“菠萝纹”,再切成小块;鲜鱿鱼洗净,也先切“菠萝纹”,再切块备用。 ②将冬笋肉、荷兰豆、胡萝卜放入锅中加油炒熟;精盐、生抽、味精、胡椒粉、淀粉、香油放入小碗中调匀,制成芡汁待用。 ③食材处理好之后,即可往锅中放入适量的食用油,油热时先下入姜片炒香,再放入水发鱿鱼、鲜鱿鱼略炒,然后烹入绍酒,倒入芡汁,加入冬笋、荷兰豆炒匀,即可装盘上桌。

技术关键 水发鱿鱼需要用温水浸发至透,剞上花刀后与鲜鱿鱼一起焯水,捞出沥水再爆炒成菜。

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