从“恶魔”到“天使”
“ 咖啡 / 欧洲之旅 ”
诚如维也纳谚语所言：“欧洲人挡得住土耳其人的弓刀，却挡不住土耳其的咖啡。”在咖啡风靡全球的今天，咖啡已不单单是一种饮料，其深厚的文化历史背景已让其成为人类文明和文化的壮丽史诗的一部分。
咖啡“征服”欧洲的历史如同一部瑰丽的文化史诗：土耳其大兵让咖啡传入欧洲；维也纳人把品尝咖啡变成哲学；巴黎人将咖啡喝成一种浪漫；在德国人的眼中，喝咖啡更是一种思考的方……
然而咖啡的欧洲之旅，却并非是一个“浪漫”的过程……
/ 摩卡的馈礼
GIFT OF MOCHA
从12世纪开始，威尼斯商人就成为欧洲与东方商品往来的重要媒介。数个世纪下来，欧洲人眼中的东方珍馐逸品多由这群精明的商人运往欧洲各主要城市。威尼斯也成为全欧洲最早进口咖啡豆的港口。阿拉伯地区盛行的咖啡风与半岛林立的咖啡屋让商业嗅觉灵敏的威尼斯商人动起了阿拉伯咖啡的主意。于是，大约在16世纪末17世纪初时，咖啡即以“阿拉伯酒”的名义，从阿拉伯半岛的摩卡港出发，奔向威尼斯。
●摩卡港口毗邻出产咖啡的山区
/ 上帝的饮料
GOD'S DRINK
登陆威尼斯的咖啡豆并没有立即成为大众饮料，甚至还遭遇到被抵制的命运。究其原因，那时当地风行的是“蒸馏饮料”，咖啡的到来直接冲击到了蒸馏饮料的市场。因此有一批威尼斯的饮料商人结合了公会的力量，将咖啡的来源及色泽穿凿附会，形容为“来自异教的恶魔饮料”，并煽动一群愤怒的教士签署联名要求当时的教皇克雷芒八世颁布禁令，禁止饮用“恶魔饮料”。
●教皇
不料，当咖啡的香气弥漫在教皇的房间，当教皇从温热的杯中啜下一口“魔鬼般”的浓黑浆液后，却情不自禁地赞叹道：“为何撒旦的饮品如此美味!如果让异教徒独享美妙，岂不可悲，咱们给咖啡进行洗礼，让它成为上帝的饮料吧!”
/ 褐色战利品
BROWN BOOTY
15世纪中叶，奥斯曼士耳其开始远征欧洲。即使远离国土，经历长途跋涉，土耳其人依然坚持随身携带咖啡。一方面，欧洲尚没有适合种植咖啡的地方；另一方面，士兵行军作战非常劳累，咖啡对减轻疲劳有很强的作用。
1683年，土耳其顺利攻下维也纳近郊地区，几乎兵临维也纳城下。就在维也纳当局迟迟无法退敌突围之际，有一位原本是替土耳其军队作翻译的波兰人——科奇斯基（Georg Franz Kolschizky）突然临阵倒戈转而投效基督教联军，并越过多瑙河向同是基督教阵营的波兰联军求救。
●科奇斯基
同年9月，波兰联军开抵维也纳城外，土耳其军因腹背受敌而仓皇落逃，留下空荡荡的土耳其军营与大量来不及带走的物资，其中包括了数百袋褐色的咖啡豆。
起先维也纳人以为这些豆子是骆驼的饲料，准备将其焚烧。结果被科奇斯基给挡了下来。对咖啡一无所知的维也纳人便将咖啡豆作为奖励品连同一座房子一同赏给了立下战功的科奇斯基。
科奇斯基便在那所房子里用这些咖啡豆创办了维也纳第一家咖啡馆——蓝瓶之屋（House under the Blue Bottle）。科奇斯基随即按照此前在土耳其军营里看到的方式开始烘焙、研磨、烹煮咖啡。
●蓝瓶之屋
此后，科奇斯基在经营这家咖啡馆时发现当地人喝不惯土耳其咖啡。他便用布料过滤掉咖啡渣后加入牛奶与糖调味，赢得了广大基督徒的喜爱，进一步改良后，拿铁咖啡（Caffè Latte）就此问世。科奇斯基也被称为“拿铁之父”。
“太阳王”/ 的外交盛宴
A DIPLOMATIC FEAST
尽管咖啡早在1644年就传入了法国，马赛也成为仅次于威尼斯的欧洲第二大咖啡输入及转运港，然而掀起整个法兰西咖啡旋风的却是25年后那位既不爱红茶、也不爱热可可的“太阳王”路易十四，还有他所举办的一场凡尔赛宫廷外交宴会。
1669年驻法国的奥斯曼土耳其大使苏利曼·阿格（Suleiman Age）受路易十四邀请，在凡尔赛宫举行了一场精彩而豪奢的咖啡礼仪。而在此之前，这位大使早已做足了功课：他在巴黎租下了一所豪宅并凭借极具异域风情的装修和香醇咖啡吸引了不少法国贵族携眷光顾，甚至成为了巴黎极具知名度的社交场所。而凡尔赛宫廷宴会上展现的冲煮咖啡艺术和充满异国风味的咖啡仪式再一次令法国贵族们瞠目结舌。很快，一场由上而下的咖啡热潮逐渐在法国扩散开来。
落地生根：/“海上马车夫”引种
HOLLAND IN THE 17th CENTURY
鉴于咖啡贸易的巨大利润，土耳其长期禁止任何咖啡种子出口，但这道障碍最终还是被荷兰人突破了。
17世纪的荷兰因在海洋贸易中扮演主要角色，故被称为“海上马车夫”。荷兰东印度公司在进行咖啡贸易的过程中，发现了咖啡所带来的极高利润。于是他们设想能够形成自己的咖啡生产基地，从而最大限度地摄取咖啡贸易中的利润。荷兰人无数次地试图说服阿拉伯王公们同意向他们出口咖啡的苗木或者种子，以便于他们的国家从根本上获得这种令人神往的奇异的饮料。然而一切努力都在阿拉伯人的坚拒下落空了。
心有不甘的荷兰人并没有因此放弃他们的幻想，经过周密的安排，荷兰商人彼得·范德布罗克（Pieter van der Broeck）终于在1616年偷偷地将咖啡苗木和种子运离戒备森严的摩卡港，运回到荷兰。
随后，荷兰人就在模仿阿拉伯环境、温度、湿度的温室中开始培育和种植咖啡树，并且最终获得了成功。从此，被土耳其人封锁多年的咖啡种植终被突破。
进入十八世纪，随着荷兰及其他西欧国家殖民活动的不断开展，咖啡也逐渐走向世界，一场亘古未有的革新即将到来，我们下周继续为你介绍……
文案：李佳滨 | 编辑：金婷婷
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