一勺猪油＝五副药？猪油是慢性病元凶？别争了，真相来了
猪油顾名思义是从猪肉中提炼出来的油，刚开始呈现黄色且半透明的液体，常温下是白色或浅黄色固体。
很多家庭炒菜时习惯用猪油，这样菜品富有营养且更有香味，同时也把猪油制作成酥皮类点心。动物油的油脂跟一般的植物油相比，有不能替代的特殊香味，能刺激人们食欲。
在北方，人们会把猪油跟粉丝萝卜和豆制品搭配在一起，获得其他调料无法达到的美味。另外猪油中也含有大量脂肪酸，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量差不多，能为身体提供所需热量，同时利用率和吸收率能达到95%以上。
不过关于猪油的说法有很多，如一勺猪油等于五副药，猪油会引起慢性病等等，不妨来了解一下真相。
猪油真的不健康吗？
猪油由脂肪所组成，其中几乎不含有碳水化合物以及蛋白质。脂肪是身体上最为重要的营养素之一，能为身体补充所需能量，脂溶性维生素吸收也离不开脂肪，可维持器官正常运转。
之所以有人认为猪油不健康，是因为其中含有太多饱和脂肪。不过，饱和脂肪摄入跟心血管疾病之间存在的关系，一直受到争议。
曾有新闻报道过，不饱和脂肪、总脂肪以及饱和脂肪跟心肌梗死风险、心血管疾病死亡率没有直接的联系，然而摄入太多碳水化合物却会诱发心血管疾病。
不过患有高血压、高血脂以及心血管疾病的人群应严格限制脂肪摄入，少吃猪油，以免导致脂肪升高。
猪油中含有多少营养？
01
脂肪酸
一勺猪油中大约有5克饱和脂肪，1.5克多不饱和脂肪以及5.8克单不饱和脂肪；按照其顺序，一勺橄榄油中分别含有1.9克、41.4克和9.9克；一勺黄油中含有7.2克、0.4克和3克。
由此可见，猪油的不饱和脂肪含量处于黄油和橄榄油间。
猪油中含有的单不饱和脂肪酸是油酸，能保护心脏健康，降低低密度脂蛋白胆固醇含量。
另外纯种的猪油中几乎不含有反式脂肪，反而制作点心时会用植物起酥油，人造黄油中含有反式脂肪酸对身体没有任何好处，可增加患上心脑血管疾病几率。
02
稳定性好
跟其他植物油相比，猪油热稳定度较高。烹饪时有比较高的烟点，并不会产生太多有害物质。
03
维生素D
猪油中维生素D含量仅次于鱼肝油，一勺猪油中的维生素D含量达到1000IU。维生素D能促进钙质吸收，促进机体生长，维持骨骼健康。
另外猪油中含有人体所必需的维生素，如维生素B以及维生素A等，营养价值较高。
温馨提示~
虽然猪油营养价值高，不过这属于高热量、高胆固醇油类，不适合老年人、心脑血管疾病病人和肥胖者。另外不能顿顿都吃动物油，偶尔吃一两次即可。若正餐中有各种肉类如猪牛羊肉或鸡肉等，炒菜时优先选择植物油；以素菜为主时可用部分猪油。
编辑：家医君
排版：李阜蓉
审校：刘衡