咸蛋黄鸡腿卷:鲜嫩Q弹,一口咬下去超满足
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咸蛋黄鸡腿卷
图文 | 吴妈厨房
鸡腿3只咸蛋黄9个奥尔良腌料20克生抽1勺蚝油1勺料酒1勺蜂蜜适量瓣蒜末适量香葱末适量生抽适量白糖适量小辣椒碎半个白芝麻适量
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1. 准备好食材。
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2. 新鲜的鸡腿洗净后,用小刀剔去鸡骨头,然后用锤子敲打一下或用小刀划几刀方便入味,把鸡腿肉放入盆中,加入调料1搅拌均匀腌制3-4小时。
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3. 咸蛋黄加少许白酒或黄酒,放入微波炉叮1分钟左右取出。
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4. 准备3张烘焙用的锡纸,把腌制好的鸡腿肉平铺再锡纸上,把咸蛋黄放在鸡腿肉的一边卷起。
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5. 然后把锡纸把鸡腿再卷起来,一定要卷紧,卷好后两端拧成糖果形状。
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6. 把卷好的咸蛋黄鸡腿卷放入盘中,准备好蒸锅,加入适量清水,把鸡腿卷放入,水开后大火隔水蒸20分钟左右,取出倒干蒸出来的水分,待凉后放入冰箱冷藏3-4个小时,或者放入冷冻30分钟。
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7. 取出后剥去锡纸,把咸蛋黄鸡腿肉卷切成1公分左右的薄片,放入盘中即可上桌,把调料2搅拌均匀,也可以蘸上自己喜欢的蘸料,蘸一下食用。
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8. 这道鲜嫩Q弹,一口咬下去超满足的咸蛋黄鸡腿卷就可以享用啦。
小窍门:
去除鸡腿的小窍门:先底部环形一圈后,将切开至见骨头, 就可顺着骨头将肉刮下来,这样处理的鸡腿肉就很完整。鸡腿肉用刀划几下或敲打一下, 方便腌制入味, 腌制时间稍微长一些味道更好。(可以隔夜腌制好,第二天做味道更入味)。
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