曲虫泛滥反被网友喜赞粮食造：可知我国每年酿酒消耗多少粮

近日，据媒体报道安徽口子酒业股份有限公司溪河分厂有大量曲虫爬出，给周围居民的生活带来极大不便。

从网友提供的照片来看，密密麻麻的酒曲虫爬满地面，部分家庭、餐馆用来煮饭的炊具上也被酒曲虫污染。

目前，对于当地居民反映该酒厂“开仓放虫”一说，口子酒业予以否认，称会尽最大努力，采取物理隔离、诱杀等措施，减少曲虫给周边民众带来生活困扰。

不过，我们却在网上看到了另外一种态度。

据悉，该事件被报道后，不少网友的留言是“证明这酒是真粮食酿造的”、“绝对良心酒厂”。

还有网友则现身说法，称自己的父亲就在口子酒厂这个分厂上班，32年老员工，在车间上班酒确实是发酵酒。

其实，之所以引发这样的反差，归根结底还是我国上世纪推出的“勾兑酒”所引发的后遗症。

在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这2%的微量元素就是酒的口感不同的关键因素。

严格意义上来讲，我国酿造的白酒都是勾兑出来的。最初是古人将不同的时间、作物或者容器中的酒堆放进一个容易储藏，由此造成酒味的变化，这就是最初勾兑工艺的起源。

需要指出的是，在古代由于酿酒技术原因，白酒度数很低，酿造出来之后可以直接饮用，所以，最先的勾兑就是酒与酒之间的勾兑。

而随着时间的发展，酿酒工艺快速进步，最初从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量能够达到70度至85度之间，加上生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，因此需要通过“勾兑”工艺，统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用。

因此，在我国白酒酿造技术中，历来有'七分酒三分勾’之说，各大品牌酒水口感的不同关键也就是“勾”字上，也叫“酒勾酒”。

而真正让“勾兑”俩字和假酒划等号的是，在我国上世纪曾流传的“三精一水”勾兑法，即用酒精、香精、糖精加水稀释配成白酒，至今，这种工艺还被老一辈的调酒师所铭记。

早在上个世纪60年代，我国便开始研制新工艺白酒，1956年，原轻工业部向国家科学规划委员会提出课题，列入《1956-1967科学技术发展远景规划纲要》。当时，国内粮食供应紧张，国家政策除鼓励农民积极增产粮食外，要求工业部门提高生产效率，尽量不用或少用粮食为原料。

结果，在新酿酒工艺的探索中，原本作为辅助的“三精一水”法（即给新工艺增加酒香），因其成本低、利润高，被直接用来造酒，并迅速在国内泛滥开来，成为假酒的代名词。

截止目前，仍有一些小作坊在采用此法制酒，这就属于我们平常所理解的勾兑酒，严格意义上来讲，就是假酒。

由于“三精一水”勾兑出来的酒虽然在喝的时候有酒的味道，但饮用之后副作用较大，因此，国内目前最品牌的大型酒厂为了不砸自己的牌子，都还是选取“酒勾酒”的工艺来酿造白酒，并且随着这项工艺的不断补充完善，目前已经形成多种风味的白酒市场。

但随之而来的也是我国酿酒用粮数量出现大幅增长。

在日前农业农村部有关负责人解读当前粮食市场时就指出，“近年来优质专用小麦不断发展，用于酿酒、制作糕点的订单收购比例明显提升”。

而实际上，除了小麦外，我国还有大量的高粱、大麦进口也主要是用于酿酒。

据悉，酿造一公斤酒约需要3-5公斤的粮食，而在我国的酿酒的主要原料有小麦、玉米、大米、高粱、大麦以及一些豆类，其中最主要的是高粱、大麦，其次是玉米、大米和小麦。

其中高粱酒以中、高端白酒为主，大麦以啤酒为主，大米则是南方饮用较多，玉米北方酿酒的多，小麦、豆类则是辅助性的酿酒原料。

海关数据显示，近年来我国每年粮食进口总量约为1.1.1.2亿吨，在这些进口粮食中，大豆占到9000万吨左右，玉米进口约为400-500万吨，主要用于饲料养殖。

而剩下的进口中主要包括小麦、大米、高粱和大麦及其他谷物粉等，约有2000万吨。这里面除了大米、小麦及谷物粉进口主要用于食用外，大麦和高粱都是半饲料、半酿酒，总量约为1000万吨——最高峰时期，大麦、高粱进口合计超过2000万吨。

初步预计，每年酒类消费约消耗我国粮食的数量在1500-1800万吨之间。