吃货的基因

中国是一个多神的国度，中国人什么都崇拜。中国的神多到你无法数清。天上有玉皇，地下有阎王，山有山神，水有河伯，城镇有城隍……到处都有神；农民种地得拜土地神，挖煤工人下窑得先向窑神烧香，经商做买卖的都敬财神，最近开车的都兴敬车神……各行各业都有神；人们进门有门神，烧火做饭有灶神，晚上睡觉有床神……日常生活都有神。中国因为神多，所以中国人都拜不过来，拜不过来就不上心了。所以中国人对神从骨子里都很冷淡，只是需要了才拜一拜，“平时不烧香，临时抱佛脚”是最好的明证。

别看中国人对神不怎么崇拜，但中国人对一样东西特别上心特别执著特别顶礼膜拜，那就是——吃！

以前有个牙膏广告说：“吃嘛嘛香，身体倍儿棒！”透着一股“我能吃我有福”的自豪。现在，如果有人说你“傻货”“蠢货”你会不高兴，但是说你“吃货”你就会很高兴。中国人喜欢吃，钻研吃，变着法的吃，中国人在吃上可以整出一套哲学体系来。中国人的吃已经冲出亚洲走向世界了，世界各地都有中国菜馆中国菜的影子。外国人对中国人见面打招呼互问“你吃了吗”感到非常惊异。

中国在烧菜做饭上都分出了菜系，即鼎鼎大名的“八大菜系”——鲁菜（山东）、川菜（四川）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）。当然除这“八大菜系”外，还有别的一些菜系，比如东北菜、本帮菜等。我们的烹调方式也是五花八门的，有炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋、扒、涮等方式。我们在食材的选择上也是脑洞大开，无所不有，但凡天上飞的，水里游的，地上跑的，草里蹦的，别管荤素，都能拿来吃。听老辈人讲，在灾荒年，我们那儿有人吃榆皮面、矸子土。贵州等地区流行吃竹子里的虫。广东更奇葩，连刚出生的老鼠都吃！

中国人这么能吃，其实是有渊源的。

中国人也自称炎黄子孙，其中炎帝据说是最早的“吃货”。相传炎帝牛首人身，他亲尝百草，用草药给族人治病。他发明刀耕火种创造了两种翻土农具，教民垦荒种植粮食作物。他还领导部落人民制造出了饮食用的陶器和炊具。

青铜器时期，中国人用在吃喝上器物有鼎、大鼎、大方鼎、鬲、甗、瓿、簋、爵、管流爵，觚、斝、罍、提梁壶、瓠形提梁壶、中柱盘、盘等。门类繁多，功能各异，反映了我们祖先对吃是何等讲究！清代顺治的婚宴碗，据说一套就包含一万多件。

在汉语词汇里有个“社稷”，一般用来代指“国家”。其实这个词也和吃有关系。“社”是土地神，因为土地出产粮食。“旧时茅店社林边”，还有我们学过的课文《社戏》，都和土地神有关。“稷”是谷神，“稷”字本身就是一种粮食作物。因为粮食非常重要，有了粮食就可以运行国家机器，所以“社稷”一词慢慢就成了“国家”、“江山”的代名词了。

古代典籍里保存着大量有关吃的语句，这说明我们老祖先在吃的方面绝对是很厉害的。比如《论语》里的“食不厌精，脍不厌细”，《孟子》里的“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也”。

粮食可以影响战争的胜负。曹操能够在“淝水之战”中以少胜多打败袁绍，其中关键是出奇计烧了袁绍的军粮。诸葛亮在北伐过程中屡屡失利，也大半是因为军粮运接济不上。所以说书的在讲打仗时经常讲一句话，叫“兵马未动，粮草先行”。

在兵荒马乱的年月里，那些拳头硬的人物，更是发明了一些令人毛骨悚然的吃法。比如《水浒传》里吃人心肝，明末农民起义头目张献忠吃女人脚等。

吃很重要，饭碗很重要，这都影响了政治家的思维了。李瑞环讲“饭”字就说，没有粮食，没有饭吃，老百姓就反了。

“民以食为天”，这句话反映了食物的绝对重要性。北京全聚德也有一行伟人题词：“全聚德要永远保存下去。”

吃，好吃，能吃，我们血脉里是有基因的。