经典卤猪手配方,味道香甜软糯,入口即化,几分钟就学会了

卤猪手营养丰富,含有多种胶原蛋白,具有养颜保健放作用,大人小孩都喜欢吃,下面就教大家做卤猪手的经典做法。

原料:

猪手1800克,红曲粉30克,色拉油1500克(实耗60克),自卤水1800克,椒盐粉12克。

自制卤水:

大桶里放入30千克清水,放置大火上,放入香料包(八角40克、干辣椒50克、砂仁30克、荜拔30克、小茴香30克、毛桃25克、草果25克、香茅草20克、良姜25克、甘草15克、丁香20克、桂皮20克,香叶25克、千里香15克、孜然40克、粽叶25克),再加入黄酒500克、蔬菜汁500克、盐450克、家乐鸡粉200克、家乐鸡汁150克,开大火烧开,转小火烧30分钟即可。

制作方法:

1、将猪手去毛洗干净,一劈为二,将猪手放入锅里,加入少量的水将其淹没,开大火将锅里水烧开,打尽水面上的浮沫,在转小火煮10分钟,猪手捞出来洗干净待用。

2、把自制卤水烧开,猪手放入锅里,加入红曲粉,开大火烧开,转小火焖50分钟至烂,捞出备用。

3、铁锅去水烧热,将色拉油倒入锅里,开大火将色拉油烧到八九成热时,加入猪手,大火炸40秒至外表酥脆时,捞起控油,撒上椒盐粉,装盘即成。

炸猪手的油温一定要高,这样才能保证猪手发脆不吸油,卤水可以放冰箱冷藏长期使用。

(0)

相关推荐