北京传统美食指南之-特色小吃篇

北京古称“燕京”、“北平”，是我国的首都，国家特大中心城市，北京三面环山，东南面是向渤海倾斜的平原，夏季高温多雨，冬季寒冷干燥，北京有三千多年的历史，外来人口众多，饮食文化多样化，美食小吃数不胜数。下面给大家介绍北京的地方特色小吃。

【炙子烤肉】

炙子烤肉是北京传统特色美食，起源于北方的游牧民族，因条件简陋，把新鲜的肉切成片经过腌制，然后直接放铁板上现烤现吃，鲜香嫩滑，非常美味。

【老北京炸酱面】

炸酱面是老北京最著名的面食，是由面条、配菜、炸酱组成，拌在一起吃酱香浓郁、面条爽滑劲道，深受广大群众的喜爱。

【卤煮】

卤煮是老北京著名的传统小吃，由猪头肉、猪下水、豆干等卤制而成，也可配以火烧一起吃，卤煮食材多样，口味厚重，让喜欢吃的人念念不忘。

【老北京包子】

老北京的包子风味非常独特，采用半发面的方法，皮薄馅足，鲜香多汁，上手根本停不下来，以“庆丰”、“西四”等老店最为著名，是北京当地最受欢迎的小吃之一。

【炒肝】

炒肝是北京当地著名传统小吃，是用大肠、猪肝，淀粉等烹制而成，汤汁酱红，口味咸鲜浓郁，搭配着包子吃非常完美。

【麻豆腐】

麻豆腐出自老北京的粉房，粉房是制作粉皮和绿豆淀粉的地方，下脚料经过发酵加热就成了麻豆腐，麻豆腐有一股酸香味，就像臭豆腐一样，深受北京当地人的喜爱。

【糖火烧】

糖火烧是满族的特色小吃，老北京的经典早餐之一，是由红糖、面粉、蜂蜜等烤制而成，香甜酥松，老少皆宜。

【春饼】

春饼是北方的特色小吃，也是立春要吃的食俗，把各种肉类和蔬菜，包入薄薄的春饼皮中，再涂上点酱料，一口咬下去皮薄馅多，鲜美无比，就如春天的味道。

【豌豆黄】

豌豆黄是地道的老北京小吃，也是春季流行的一种小吃，把豌豆煮烂，用糖炒、凝结，再改刀成小块，吃起来一股淡淡的豆香，甜而不腻，清凉爽口，因当年“”慈禧”喜食而出名

【豆汁】

豆汁是老北京的特色小吃，起源于辽、宋时代，后来成为宫廷食物，在北京保留下来，豆汁和麻豆腐同源，做绿豆淀粉的残渣发酵后过滤出来豆汁，留下的就是麻豆腐，豆汁发酵味强烈，还带有一点酸味，是北京当地早餐不可缺少品种。

【驴打滚】

驴打滚是一道宫廷点心，在北方比较流行，是用黄米、糯米、红豆沙、黄豆面等制作而成，口感香甜软糯，非常好吃。

【门钉肉饼】

门钉肉饼是老北京一道传统小吃，外形比馅饼要小一点，但要更厚，馅料更多，像古城门上的门钉而得名，皮薄馅香，咬一口满嘴流油，让人回味无穷。

【麻酱烧饼】

麻酱烧饼是北京街头常见的传统小吃，用面粉、芝麻酱、芝麻等烤制而成，香甜酥脆，有抗衰老、润肠道、增加皮肤弹性等功效，特别适合老年人食用。

【糖葫芦】

糖葫芦是最著名的北京特色小吃，用糖浆包裹住各种果肉串成串，色彩艳丽，酸甜可口，风味独特。

【艾窝窝】

艾窝窝是一种传统的北京点心，历史悠久，是用糯米粉、面粉做成团，包入馅料核桃仁、芝麻、瓜子仁等天然食材，口感软糯香甜、外表雪白。

【面茶】

面茶起源于北京天津一带，是老北京特色小吃，是用糜子面做成糊，上面放上芝麻酱、芝麻盐等，一般在当地作为早餐食用，深受当地百姓喜欢。

【奶卷】

奶卷原为宫廷小吃，是当年慈禧最喜欢吃的点心之一，用牛奶、山楂糕、芝麻白糖等制作而成，口味偏甜、软绵细腻、营养丰富。

【褡裢火烧】

褡裢火烧是老北京传统名点，起源于北京顺义，是把肉馅夹在面皮中间，包成长条两头不封口，再放锅里煎至金黄，焦香四溢，口味类似于锅贴，形状有所区别。

【茶汤】

茶汤是北京当地传统小吃，源于明代，茶汤的主料有高粱面、糜子面，配料有红白糖、青红丝、各种竖果果脯等，用开水把高粱面冲成糊状，加入各种配料即可食用，吃起来爽滑香甜，口感丰富，是一道非常受欢迎的甜品。

【焦圈】

焦圈是老北京的一种传统小吃，是用面粉油炸而成，形似手镯，口感酥脆，可以用烧饼夹着吃，也可以和豆汁、咸菜搭配吃。

【芸豆卷】

芸豆卷是老北京传统名点，是用芸豆、豆沙制作而成、色泽雪白、柔软细腻、香甜可口，是当年慈禧的御用点心。

【京八件】

京八件是明清的宫廷糕点，即八种形状口味不同的京味糕点组成，后流传至民间，发展成了许多版本。

【驴肉火烧】

驴肉火烧是华北地区极为流行的特色小吃，起源于保定、河间一带，把卤好的驴肉夹入酥脆的火烧中，鲜香美味，驴肉有补血、补气、补虚之功效，驴肉火烧在北京、天津、河北一带享有盛名。

【沙琪玛】

沙琪玛是关外的一种食品，满族入关后流行于北京，成为北京的特色点心之一，口感香甜松软，色泽米黄。

【糖耳朵】

糖耳朵又称“糖麻花”，是北京当地常见的小吃，形似耳朵而得名，质地松软，口感蜜甜，被评为“中华名小吃”。