3款鱼香酱汁2款宫保汁3款回锅酱的做法
说起常见的做菜酱汁， 鱼香酱、宫保汁、回锅酱可以说是最受欢迎的3种口味了，这些酱汁每家都有不同的调制比例，今天精选这3款酱汁的7种调制配方分享给大家，供大家参考。
一、3种鱼香酱调制配方
1、鱼香酱1
原料：
A料：泡红辣椒600克，泡姜200克，蒜末300克，葱花500克；
B料：白糖、陈醋各250克，盐40克，味精、酱油各20克，老抽10克。
制作：A料剁成末，加入B料调拌均匀，最后放入蒜末和葱花调匀即成。
提示：在制作鱼香酱时也可不加入蒜末和葱花。在制作鱼香菜品时先煸香蒜末和葱花，放入鱼香酱和原料进行炒制，效果更佳。
2、鱼香酱2
原料：泡辣椒碎20克，姜末、葱花各5克，A料（白糖、香醋各15克，盐、味精、酱油、黄酒各5克，胡椒粉1克，鲜汤30克），色拉油50克。
制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入泡辣椒碎、姜末、葱花小火炒香，用剩余的原料调味，出锅即可。
3、鱼香酱3
原料：酒2小匙、肉末4克、水90毫升、酱油、糖、醋各2小匙、味精、胡椒粉各1/4小匙、辣椒酱2大匙
制作：肉末先用油炒干，再加入其余食材拌炒均匀即可。
二、2种宫保汁调制配方
1、宫保汁
原料：干辣椒10个、花椒、糖、醋各1/2小勺、葱段15克、蒜4瓣、油、酱油各1大勺、香油、辣油、花椒粉、盐各1/4小勺
制作：热锅入1大勺油烧热，爆香干辣椒、花椒，再加葱、蒜拌炒，最后加入所有食材拌炒均匀即成。
2、新式宫保汁
制作：矿泉水、料酒各400克，盐130克，味精、鸡精各175克，粗白糖750克，保宁醋500克，芝麻油、花椒油各25克调匀即可。
用途：用来制作各种新派宫保菜。
三、3种回锅酱调制配方
1、回锅酱1
原料：A料（郫县豆瓣1千克，泡红辣椒、豆豉各200克，排骨酱、美极鲜酱油、白糖各50克，甜面酱100克，陈醋10克），姜末100克，花生油300克。
制作：
1.将A料中的郫县豆瓣、泡红辣椒分别剁成蓉。
2.净锅置火上，下入花生油，中火烧至四成热，下入姜末炒香，再下入A料，转小火炒制10分钟-12分钟即可。
提示：A料中的豆豉最好提前用四成热的色拉油爆香，这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。
2、回锅酱2
原料：葱段15克、辣椒段30克、蒜头切片20克、姜片2片、高汤1大匙、酒1/2小匙、甜面酱、辣豆瓣酱各1大匙、辣油、香油、鸡粉各1/4小匙
制作：热锅入1大匙油烧热，爆香葱、姜、蒜、辣椒，再加入其余食材拌炒均匀。