​益肾药膳大全

​益肾药膳大全

　　《性百科》给出12个益肾药膳：莲实粥，虾仁韭菜，枸杞桃仁鸡丁，杜仲腰花，枸杞肉丝，燕窝汤，人参鹿尾汤，地黄甜鸡，壮阳狗肉汤，人参全鹿汤，复元汤，鹿鞭壮阳汤。

（1）壮阳狗肉汤

　　【本品】　有温脾暖肾、祛寒止痛之功用，适用于脾肾阳虚所致的脘腹冷痛、肢节酸痛、腰膝酸软、阳痿、旱泄等症。

　　【主料】　狗肉500克、菟丝子10克、制附片5克。

　　【辅料】　食盐、绍酒、味精、葱、姜各少许。

　　【制法】　主要分以下几步：①将狗肉洗净，整块入开水锅内焯透，捞起入凉水中，去血沫，沥干水，切成1寸大小的条块。②将菟丝子、附片装入纱布袋中扎口待用。③将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入绍兴黄酒，然后倒入砂锅内，同装药的纱布袋一起，加食盐、葱白和适量清汤，用武火煮沸，打去浮沫，改用文火煨炖约2小时，待狗肉熟烂后即成。服时加味精。

　　【食谱相克】　狗肉：狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。食后宜喝米汤解渴，不宜喝茶。附子：附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母;恶蜈蚣;畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。

（2）虾仁韭菜

　　虾仁韭菜Shrimp and Chives处方来源于近代《民间食谱》。

　　【主料】　鲜河虾仁200克、韭菜120克。

　　【辅料】　鸡蛋2个，食盐、酱油、菜油、干淀粉、麻油各少许。

　　【制法】　主要分以下几步：①将河虾仁洗净，捞出沥干水待用;将韭菜择洗干净，切成3厘米长段待用。②鸡蛋打破调匀，与麻油和淀粉调成蛋糊，再将沥干的虾仁倒入蛋糊内拌匀待用。③取锅置火上，锅热后倒入菜油，待油至八成热时投入河虾仁翻炒，糊凝后放入韭菜同炒，待韭菜熟时放入食盐，淋上麻油，起锅装盆即成。

　　【效用】　韭菜与虾仁炒食，能补肾阳、固肾气、通乳汁。用于肾阳不足之阳痿、腰痛、遗精、遗尿、小便频数、带多质稀，产后乳胀、乳汁不畅等症，有一定疗效。韭菜含大量粗纤维，能刺激肠壁，增强蠕动，故本方亦可作习惯性便秘患者之膳食。

（3）枸杞桃仁鸡丁

　　枸杞桃仁鸡丁Fructus Lycii，Semen Persicaeand Chicken 处方来源于《成都惠安堂滋补餐厅方》。具有补肾壮阳、双补气血、明目健身之功用，适用于治疗咳嗽气喘、眩晕耳鸣、神疲乏力、面白无华、尿频、阳痿、早泄等病症。

　　【主料】　枸杞子90克、桃仁150克、鸡肉500克。

　　【辅料】　食盐20克，味精2克，白砂糖20克，胡椒粉4克，鸡汤150克，芝麻油20克，干淀粉15克，绍酒20克，猪油200克，酱油少许，葱、姜、蒜各20克。

　　【制法】　主要分以下几步：①将枸杞子去杂质，洗净;桃仁用开水泡后去皮，洗净待用。②将鸡肉切成1厘米见方的鸡丁，用食盐、味精、白砂糖、胡椒粉、鸡汤、麻油、湿淀粉兑成滋汁待用。③取锅置火上，烧热后加油，至油五成热时，投入鸡丁快速滑炒，倒入漏勺内沥油;锅再置火上，放热油50克，下姜、葱、蒜煸炒，再投入鸡丁，倒入滋汁翻炒，并投入枸杞与核桃仁同炒，炒匀装盆即成。

　　【禁忌】　脾虚便稀、感冒、发热、消化不良者，暂时不宜服用枸杞。

（4）莲实粥

　　处方来源于宋代官修《太平圣惠方》，具有健脾止泻、益肾固涩、养心安神之功用，适用于治疗脾虚食少、腹泻、乏力、肾虚遗精、夜尿频、心虚失眠、健忘等症。

　　【材料】　嫩莲子20克、梗米100克、 红糖适量。

　　【制法】　主要分以下几步：①将嫩莲子用水发胀，洗净后抽取莲心，放入锅内加清水煮至熟烂，待用。②将梗米淘洗干净，放入锅内加水熬成薄粥，再加入莲实，搅匀，起锅装碗，加红糖少许调匀即成。

　　【服法】　早晚各服1碗。

（5）枸杞肉丝

　　滋阴补血药膳。处方来源于民间验方。

　　本品具有滋阴补肾、健身明目之功用，适用于治疗体虚乏力、神疲、眩晕、心悸、贫血、阳痿等症。

　　【主料】　枸杞子100克、瘦猪肉500克。

　　【辅料】　竹笋100克、猪油100克、食盐10克、白砂糖6克、味精3克、麻油15克、干淀粉10克、酱油10克。

　　【制法】　主要分以下几步：①将枸杞子去杂质，洗净待用。②将瘦猪肉洗净，切成2寸长的肉丝;再将竹笋切成同样长的笋丝。③炒锅烧热后，放入猪油。油热后，加入肉丝、笋丝煸炒，烹入绍酒，加白砂糖、酱油、食盐、味精翻炒，最后加入枸杞子翻炒几下，淋上麻油，起锅装盆即成。

　　适应症】　适用于肝肾亏虚所致的腰膝酸软、头目昏晕、视物模糊、手足心热、遗精、尿黄等。

　　营养分析】　枸杞子含甜菜碱、胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸及矿物质钙、磷、铁等。枸杞子含有丰富的B族维生素，可促使脂肪释放出能量而减肥降脂。

（6）人参鹿尾汤

　　【功效】　 具有补肺脾之气、壮肾督之阳的功用，适用于治疗肾虚腰痛、阳痿、遗精、头昏耳呜、倦怠乏力等症。

　　【材料】　人参3克、陈皮3克、鹿尾巴1只、母鸡1只、瘦火腿50克、瘦猪肉50克、水发蘑菇50克。 辅料顶汤1000克、绍酒30克、食盐6克、白糖3克、葱50克、姜20克、二汤300克。

　　【制法】　1、将鹿尾用开水稍泡一下取出，洗净污秽，再下沸水锅内滚烫10分钟，捞出后，除去毛，如毛未除净，可反复再烫，直到除净。2、将锅中放放量油，八成热时，下生姜、葱、煸香后烹入料酒，。加入水适量，将鹿尾下沸水锅内滚炖10分钟捞出。再重起油锅。煸生姜、葱，烹入料洒，加入陈皮、鹿尾、二汤滚烧10分钟后，捞去生姜、葱，再用文火煨10分钟后，捞出鹿尾。3、将母鸡宰杀洗净后，剁去爪，除去内脏，剖成两半，放入沸水锅内氽熟捞出，剔去大骨、待用。瘦肉和火腿各切成3厘米的块，瘦内放入沸水锅内略氽捞起，洗净后，与火腿、蘑菇、鸡肉放入子内，待用。4、将人参洗净，上笼蒸软，切成薄片，与陈皮一起放入子内，然后再把鹿尾切成两半，放在鸡肉的两侧。5、将骨头汤倒入锅内，加入白糖，用火烧沸后，再倒入子内，加盖后用棉纸粘密封，上笼蒸1.5小时取出，即可启封，食用时跟1小时碟食盐。

（7）人参全鹿汤

　　【主料】　鹿肉100克、党参30克、黄芪30克、白术15克、杜仲6克、芡实10克、枸杞子15克、茯苓12克、熟地黄12克、肉苁蓉10克、肉桂3克、白芍15克、益智仁10克、仙茅6克、补骨脂6克、泽泻6克、枣仁10克、山药15克、远志6克、当归12克、菟丝子15克、怀牛膝9克、淫羊藿6克。

　　【辅料】　生姜100克、葱白250克、胡椒6克、食盐.100克。

　　【制法】　主要分以下几步：①将鹿肉用清水洗净，去骨除筋，入沸水锅内焯一下捞出后切成约2厘米见方的块，骨头打破备用。②将上述诸药依方配齐后，放人纱布袋中扎口，用清水浸泡后，连同鹿肉、鹿骨一起置入锅中，注入适量清水。将姜、葱白洗净拍破下锅，胡椒研粉和食盐调匀装入小碗内待用。③先用武火将汤烧沸，打净浮沫，改用文火煨炖约2～3小时，待鹿肉熟烂后即可装入碗中，略用胡椒、食盐调味即成。

　　【健康提示】　主要作用是补肾助阳。适用于肾阳不足、腰膝疲软、怕冷、阳痿、遗精等症;对心脾两虚、气血不足的神疲体倦、面色萎黄、心悸失眠、崩漏、白带等亦有治疗作用。

（8）复元汤

　　基本特点：处方来源于近代的《成都惠安堂滋补餐厅方》。羊肉鲜嫩，滑爽利口，汤汁清鲜，具有温补脾肾之功用，适用于肾虚或病后体弱、腰膝酸软、气虚无力、阳痿、早泄等症。

　　【主料】　山药50克、肉苁蓉20克、菟丝子10克、葱白3根、胡桃肉2个、粳米100克、瘦羊肉500克、羊脊骨1具。

　　【辅料】　生姜20克，绍酒20克，八角、花椒、胡椒粉、食盐各适量。

　　【制法】　1、将羊脊骨砍成数块，用清水冼净。羊肉洗净后入沸水锅内焯去血水，再洗净切成条块。2、将山药、肉苁蓉、菟丝子一起装入纱布袋中扎口。葱白、生姜洗净待用。3、将上述各物同时下入砂锅内，注入清水，武火烧沸，打去浮沫，再放入花椒、八角、绍酒等物，改用文火继续炖至肉烂骨酥即成。4、装碗后，用胡椒、食盐调味即可。

（9）地黄甜鸡

　　【本品】　具有甘寒养阴益肾与甘温补益心脾之双重功用，适用于治疗心脾虚弱的气血不足，也适用于治疗肾阴亏损的虚热、盗汗、遗精等症。

　　【配方】　生地黄250克，母鸡1只，饴糖150克，桂圆肉30克，大枣5枚。

　　【制法】　主要分以下几步：①将母鸡宰杀后净毛、洗净，由背部颈骨剖至尾部，掏去内脏，剁去爪、翅尖，再洗净血水，入沸水锅内略焯片刻，捞起待用。②将生地黄洗净后切成0.5厘米见方的颗粒，桂元肉撕碎与生地黄混合均匀，再掺入饴糖调拌后塞入鸡腹内，将鸡腹部向下置于盥子中。大枣去核洗净放在盥子内，灌入米汁，封口后上笼旺火蒸制。③上笼后约蒸2～3小时，待其熟烂即可，取出后加白糖调味即成。

　　【提示】　生地黄甘、苦、寒，具有清热凉血、养阴生津的功效。饴糖甘温，补脾益气，缓急止痛，润肺止咳。龙眼肉性味甘、微苦寒，具有润肺止咳、益胃生津的功效。大枣性甘温，具有补中益气、养血安神的作用，可用于肝肾阴虚、须发早白、失眠健忘者。

（10）鹿鞭壮阳汤

　　益肾壮阳药膳。处方来源于中国科学院四川分院中医中药研究所主编的《四川中药志》。

　　【本品】　具有温肾壮阳、补血益精之功用，适用于肝。肾虚损、精血不足而致腰膝酸软、头昏、耳鸣、阳痿、遗精等症。特点：肉料软烂，汤汁浓配，鲜香味美，滋补佳品，并具有温补、壮阳、健脾之功效。

　　【主料】　鹿鞭50克、狗鞭20克、枸杞子10克、菟丝子10克、巴戟天3克、猪肘肉100克、鸡肉100克。

　　【辅料】　绍酒5克、胡椒粉2克、味精l克、花椒1克、食盐3克、生姜2克、葱白3克。

　　【制法】　主要分以下几步：1、鹿鞭用温水发透，约需10～12小时，中间需换几次水，刮去粗皮杂质，剖开后再刮去里层的粗皮杂质，漂洗干净，切成3厘米长的段;2、狗鞭用油沙炒炮，温水浸泡30分钟，刷洗干净;枸杞拣净杂质，与巴戟天、菟丝子一起用纱布包好。3、洗净猪肘，镊净猪毛;将鸡肉洗净，切成3厘米长的块条。葱、姜洗净待用。4、锅内注入清水，放入姜、葱、绍酒和鹿鞭段，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭段。原汤不用，反复再煮两次。5、砂锅内放人清水适量，再放入猪肘肉、鸡肉、鹿鞭、狗鞭等，在武火上烧开，打去浮沫，加入绍酒、葱白、生姜、花椒，用文火炖1.5小时，除去生姜、葱白和花椒，将猪肘肉取出另用。6、再将枸杞、菟丝子、巴戟天、食盐、胡椒粉、味精放入砂锅中，改用武火炖至肉熟即成。7、用汤碗一个，盛鸡肉块，摆上鹿鞭、狗鞭，枸杞子撒于周围，随后加入原汤即成。

（11）燕窝汤

　　滋补肺肾药膳。处方来源于近代的《内经类编试效方》。

　　【本品】　具有补虚损、润肺燥、滋肾阴之功用，适用于治疗虚劳咳嗽及肾阴亏虚所致的遗精、早泄等症。

　　【主料】　燕窝3克。

　　【辅料】　冰糖30克。

　　【制法】　主要分以下几步：①取燕窝放入小碗内，用温水浸泡至燕窝松软，再用镊子镊去燕毛，捞起洗净沥干，撕成细条待用。②锅中加水250克，下冰糖，文火烧至熔化，撇去浮沫，将糖水倒入净锅中，放入燕窝。再置文火上加热至沸后，盛入碗中即成。

　　【适用人群】　孕晚期的准妈妈

　　【健康提示】　此汤具有养血安胎的作用。孕妇若有习惯性流产，怀孕后食欲不振、腰痛或下腹坠胀等现象，可吃此汤养血安胎。

（12）杜仲腰花

　　杜仲腰花，川菜的一种，其实它是一种药膳。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。炒杜仲的作用比生杜仲更强，并且有扩张血管和减少胆固醇吸收的作用。

　　【其他作用】　临床使用杜仲浸剂，能使高血压患者血压有所降低，并改善头晕、失眠等症状，大剂量(20～25克/公斤/日)杜仲煎剂给狗灌胃，能使其安静、贪睡，不易接受外界刺激。大剂量对小鼠亦有抑制中枢神经系统的作用，杜仲对大鼠和兔的离体子宫，均能抑制脑垂体后叶所引起的兴奋作用，而使子宫松弛，但对猫的离体子宫反呈兴奋作用。

　　【材料】　杜仲12克、猪肾250克、绍酒25克、葱50克、味精1克、酱油40克、醋2克、干淀粉20克、大蒜10克、生姜10克、食盐5克、白砂糖3克、花椒1克、食油100克。

　　【制法】　主要分以下几步：①杜仲加清水熬成浓汁约50毫升(加淀粉、绍酒、味精、酱油、食盐、白砂糖，兑成芡汁分成3份)待用。②将猪肾剖开，去皮膜，洗净，切成腰花;将葱、姜洗净，待用。③取锅置武火上，烧热后倒入食油至八成热，放入花椒，投入腰花、葱、姜、蒜，快速翻炒，沿锅沿倒入芡汁和醋，翻炒均匀，起锅装盆即成。另外，也可将腰花与杜仲同炖，加调料，炖熟后，取出腰花食之。