说茶 | 浅谈普洱茶的拼配

有一天,有个茶友和我聊普洱茶,他突然冒出一句,我要纯料的,不要拼凑的!当我解释拼配不是拼凑后,他依然坚持要纯料,不要拼凑,我真是无语。

看来,还是很多人对于拼配没有概念。

普洱茶是在地理标志范围内,以云南大叶种晒青茶为原料,采用特定的加工工艺制成的茶叶产品。

普洱茶拼配工艺是形成普洱茶品质口感的核心技术,也是普洱茶品质口感稳定的关键工艺。过去的普洱茶拼配,主要是从原料的综合利用和等级的恒定出发,而现在的普洱茶拼配角度会更多一些,更加个性化,意义也更加深远。

现在的普洱茶拼配主要是将不同的原料茶按不同的特性进行拼合,扬长避短,将茶叶最佳的品质特点表现出来,是体现制茶人水平高低的关键。

2017年大国鼎元・选用十年跨度的临沧、勐海、易武三个区原料

在拼配中须充分了解原料茶的品质特点,掌握不同的原料茶在不同比例下的相融性。通过拼配使得不同的原料茶在品质特点上形成优势互补,创造出普洱茶口感的和谐、茶性的和谐、口感层次的多样性和品质的稳定持续。

我个人认为,普洱茶的拼配理论应是来源于中药的配伍理论,五千年中华文明,中医博大精深,在《神农本草经》中有注:“药有阴阳配合,子母兄弟,根茎花实草石骨肉。有单行者,有相须者,有相使者……”。

把普洱茶的拼配做一对照,单行可以理解为单一原料单独使用,即是纯料的概念;相须,就是采用多种不同的原料相互配合,增强原料的品质口感;而相使,则是以一种原料茶为主料,其他原料茶为辅料,多种茶叶混合使用,辅料可以提高主料的品质口感。

2008年五谷丰收・选用临沧五个山头的原料

拼配中需要综合考虑的大致有7 个因素:不同原料产区、不同茶叶季节、不同茶树品种、不同茶叶等级、不同茶树树龄、不同发酵程度、不同茶叶年份。需要将这些要素交叉、重叠考虑,并结合拼配理论进行选料,反复调整,完成一款普洱茶产品的拼配。

拼配技术从来都是一个茶企的核心秘密,就像是《大宅门》里日本人一直想要攫取的秘方。

这次我去云南,师父讲到,他十几年间在云南已经入库的选料都有百吨以上!每一款,师父都会在试茶时做详细的笔录,对于毛料的各项指标做详细的记录。每隔3年,会对仓库中的原料再进行重点品试,再次更新原料的详细记录。正是因为有了师父口腔独特的大数据库,加上云南静储的上百吨原料大数据库,才有了千载之遇、问鼎茶王,才有了大国鼎元这样跨度十年原料拼配的经典之作!

2013年千载之遇

不得不说,拼配见功力。如同,一个人的能力再强,终有短板,而团队是走的更高更远的必然。而好的拼配作品,也必将与时间相携,给爱茶人更多美好期待。

干仓之味茶道馆

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