说茶 | 浅谈普洱茶的拼配

有一天，有个茶友和我聊普洱茶，他突然冒出一句，我要纯料的，不要拼凑的！当我解释拼配不是拼凑后，他依然坚持要纯料，不要拼凑，我真是无语。

看来，还是很多人对于拼配没有概念。

普洱茶是在地理标志范围内，以云南大叶种晒青茶为原料，采用特定的加工工艺制成的茶叶产品。

普洱茶拼配工艺是形成普洱茶品质口感的核心技术，也是普洱茶品质口感稳定的关键工艺。过去的普洱茶拼配，主要是从原料的综合利用和等级的恒定出发，而现在的普洱茶拼配角度会更多一些，更加个性化，意义也更加深远。

现在的普洱茶拼配主要是将不同的原料茶按不同的特性进行拼合，扬长避短，将茶叶最佳的品质特点表现出来，是体现制茶人水平高低的关键。

2017年大国鼎元・选用十年跨度的临沧、勐海、易武三个区原料

在拼配中须充分了解原料茶的品质特点，掌握不同的原料茶在不同比例下的相融性。通过拼配使得不同的原料茶在品质特点上形成优势互补，创造出普洱茶口感的和谐、茶性的和谐、口感层次的多样性和品质的稳定持续。

我个人认为，普洱茶的拼配理论应是来源于中药的配伍理论，五千年中华文明，中医博大精深，在《神农本草经》中有注：“药有阴阳配合，子母兄弟，根茎花实草石骨肉。有单行者，有相须者，有相使者……”。

把普洱茶的拼配做一对照，单行可以理解为单一原料单独使用，即是纯料的概念；相须，就是采用多种不同的原料相互配合，增强原料的品质口感；而相使，则是以一种原料茶为主料，其他原料茶为辅料，多种茶叶混合使用，辅料可以提高主料的品质口感。

2008年五谷丰收・选用临沧五个山头的原料

拼配中需要综合考虑的大致有7 个因素：不同原料产区、不同茶叶季节、不同茶树品种、不同茶叶等级、不同茶树树龄、不同发酵程度、不同茶叶年份。需要将这些要素交叉、重叠考虑，并结合拼配理论进行选料，反复调整，完成一款普洱茶产品的拼配。

拼配技术从来都是一个茶企的核心秘密，就像是《大宅门》里日本人一直想要攫取的秘方。

这次我去云南，师父讲到，他十几年间在云南已经入库的选料都有百吨以上！每一款，师父都会在试茶时做详细的笔录，对于毛料的各项指标做详细的记录。每隔3年，会对仓库中的原料再进行重点品试，再次更新原料的详细记录。正是因为有了师父口腔独特的大数据库，加上云南静储的上百吨原料大数据库，才有了千载之遇、问鼎茶王，才有了大国鼎元这样跨度十年原料拼配的经典之作！

2013年千载之遇

不得不说，拼配见功力。如同，一个人的能力再强，终有短板，而团队是走的更高更远的必然。而好的拼配作品，也必将与时间相携，给爱茶人更多美好期待。

干仓之味茶道馆