麻辣水煮鱼的做法
黑鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。 一直以来各种鱼都是我的最爱，今天做的这道麻辣水煮鱼味道鲜美，非常好吃，分享给大家
作者: 晨
1小时20分钟
家常味
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川菜
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1/20 黑鱼洗净滴干水
2/20 千张，金针菇，香菜和葱洗净
3/20 鱼沿着中间那根大骨，对半剖开
4/20 再用力斜着切掉肚子上的刺和旁边的刺
5/20 然后切成薄片
6/20 把切好的鱼片放盘中，放入料酒，生抽，胡椒粉和生粉腌制十分钟(鱼头和鱼骨我另烧了)
7/20 千张切粗丝
8/20 姜切红，蒜切粒，葱切碎，香菜切段，备好花椒和干红椒并洗净
9/20 锅中烧水焯熟千张，捞岀
10/20 再放入金针菇焯熟
11/20 将焯熟的菜放入大点的碗中
12/20 锅中烧油，放入姜，红椒，花椒，和一半的蒜爆香
13/20 再放入老干妈油辣椒，豆瓣酱，和剁椒，炒岀红油
14/20 红油炒岀后放两小碗水，并放入盐，老抽，烧开
15/20 水烧开后，再烧五分钟，将干红椒的辣味煮岀来，然后倒入鱼片，煮熟，并调入鸡精和胡椒粉
16/20 将煮好的鱼片倒入大碗中
17/20 上面放上剩下的蒜，葱，和辣椒粉
18/20 锅中烧油
19/20 将烧热的油浇在辣椒粉上，滴上芝麻油，撒上香菜，即可开吃
20/20 成品图
小贴士
底下的菜可随意添加，建议用黑鱼，黑鱼刺少，肉质细嫩，鱼片下锅后煮两分钟就足够了，鱼片易熟，煮老了就不好吃了，爆香香料和熬制红油的时候要小火熬制，火大了容易焦
作者: 晨
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