美食推荐：茄香鲍鱼仔、铁板鱿鱼须、农家什锦小炒制作方法

茄香鲍鱼仔

特点：

高贵鲍鱼搭配平民茄子、鲍鱼提升了档次，茄子降低了成本，此菜毛利颇高，茄子一炸二汆三烧，吸足了汁水，入味。

原料：

鲍鱼仔18只，紫色长茄2只。

调料：

蚝油5克、自制生啫酱10克，浓汤100克、鲍汁100克，盐、鸡粉、味精、鸡汁各5克。

自制生啫酱配方制法：

1、柱侯酱3瓶、海鲜酱3瓶、桂林辣椒酱2瓶、花生酱1小瓶调匀成复合酱。

2、锅入色拉油150克，下入复合酱小火炒香，关火晾凉后封保鲜膜常温保存即可。

制作方法：

1、鲍鱼仔18只去壳治净打菱形花刀，（菜师傅：40458389）加适量葱、姜、盐腌制5分钟，拉油待用。

2、紫色长茄切成10厘米长的段，取5个茄段纵向一切为二，在茄子皮上打菱形花刀，入五成热油中将表面炸干后立刻捞出，入沸水中汆烫30秒，去除多余油分后捞出。

3、锅入色拉油20克烧至五成热，下入蚝油5克、自制生啫酱10克炒香，下入浓汤100克、鲍汁100克熬匀，调人盐、鸡粉、味精、鸡汁，下入茄子，大火收至锅内汤汁将尽，

4、将茄子盛出，茄皮向上摆在盘底，再向锅内下入与烧茄子时同等分量的汤汁和调料，下入鲍鱼仔烧约1分半钟，捞出摆在茄子上，锅内剩余汤汁淋到盘中即可上桌。

铁板鱿鱼须

原材料：

主料：鱿鱼须450克，洋葱50克，小米椒40克，葱10克。

调料：盐3克，味精10克，白糖5克，花生酱6克，玫瑰露酒12克，色拉油1000克，黄油、豆瓣油各20克，孜然粉、香油、花椒油各5克。

做法：

1、鱿鱼须撕去表皮洗净，用毛巾拧干水分，加盐、味精、白糖、花生酱、玫瑰露酒码味20分钟。洋葱切丝，小米椒切0.5厘米的粒，葱切花。

2、锅内 放色拉油，烧至五成热时下鱿鱼须炸定型，待油温加升至七成热时复炸至浅黄色，水分干时捞起。

3、铁板烧烫放在大圆木垫板上，铁板上铺一张圆形锡纸，上面放黄油 和洋葱丝，锅内放少许豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入鱿鱼须、孜然粉、香油、花椒油翻炒均匀起锅装大垫上，有洋葱丝的铁板上撒上葱花盖上盖子即可。

农家什锦小炒

特点：农家风味，鲜香可口，味道适中。

原料：花菜干50克，万年青干（万年青为当地的一种野菜，形似木耳菜，用其他农家产的菜干如干豆角也可）50克，鸡腿菇干80克，滑子菇80克，牛肝菌80克，山蕨菜、姜各50克。

调料：大蒜末10克，葱末10克，水淀粉15克，花生油20克，盐8克，味精3克，白糖3克，绍酒5克，香油2克，鸡汤50克。

制作：

1、把花菜干、万年青干、鸡腿菇干、滑子菇、牛肝菌、山蕨菜、姜入温水中浸泡约15分钟。

2、锅烧沸水，下入泡发好的原料中火汆水约2分钟捞出待用。

3、炒锅上火下入花生油烧至七成热，放大蒜末、葱末大火炒至金黄，下入焯水过的原料大火煸炒1分钟。

4、下入盐、味精、白糖、绍酒调味后，加入鸡汤烧开，小火煨5分钟后转大火收汁，留少许汤汁勾芡、淋香油装盘即可。

菜干制法：将花菜、万年青等切成5厘米左右的小段，在太阳下晒约3天即可制成菜干。