最近天气开始越来越热，聪明的凉菜师傅们，已开始用心准备特色凉菜，以求冲击食客们的味蕾。今日，我们给大家带来了数道精美凉菜，以让大家能在这个夏季，一改往日菜牌面貌，大家请看

太子葱香鸡

原料：

净土仔公鸡300克。

调料：

老姜80克，青葱叶、小葱、色拉油各50克，盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克。

制作：

1、鸡洗净后放入冷水锅内，开火煮熟，捞出迅速放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。

2、青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎。

3、锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，放凉后淋入盘中即可。

子姜鸭天梯

制作：

1、新鲜鸭天梯洗净，加姜葱汁、料酒腌渍一会儿，入沸水锅汆熟后，捞出冲凉待用。

2、鸭天梯加入鲜子姜片、黄椒条、红椒条、野山椒、野山椒水、盐、味精泡至入味，捞出装盘即成。

制作：

1、带鱼治净，斩成块，去除骨刺，切成粗条，加入蔬菜汁和地中海蒜香料（市场有售）拌匀，腌渍待用。

2、锅入色拉油烧至七成热，下腌好的带鱼炸至金黄干香时，倒出沥油。

3、锅留底油，下鲜青花椒、青椒节炒香，再掺适量鲜汤，下炸好的带鱼，用盐、味精、鸡粉调味，收至汁将干时，淋少许红油，出锅。

4、出菜时，用烫软的青葱叶将带鱼条扎成捆，放在垫有藿香叶的盘里，最后放上一节青椒节，即可上桌。