每天早晨沸水冲喝两个鸡蛋（滴少许香油）有什么好处？

开水冲鸡蛋的吃法在过去的年代很流行。那个时候物质很贫乏，如果早晨能吃上一碗冲鸡蛋水，既能补充营养，又能满足味蕾，这样的待遇也只有老人、小孩和体弱的病人才能享受到。现在生活条件好了，吃鸡蛋的方法也多种多样，已经有很多人不再用这种方法来吃鸡蛋了，那么每天早晨沸水冲喝两个鸡蛋（滴少许香油）有什么好处吗？

首先，我们都知道鸡蛋是一种营养价值很高的食物，它的蛋白质要优于其他动物性蛋白，吸收利用率非常高，而且维生素含量丰富，种类也较为齐全，包含所有的B族维生素、维生素A、维生素E、维生素D、维生素K和微量的维生素C，钙、磷、铁、锌等矿物质的含量也较高，还含有少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂、叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等很多保健成分，不论在过去还是现在，鸡蛋都算得上是一种物美价廉的食物。

其次，虽然鸡蛋本身的营养价值很高，但鸡蛋的吃法也很重要。鸡蛋做熟吃的意义有两个，一是杀灭鸡蛋可能带有的致病菌，二是提高其营养价值。

鸡蛋是很容易被细菌污染的食物，最常感染的是沙门氏菌。如果母鸡本身带有病菌，或者鸡舍里有病菌，那么下的鸡蛋就很有可能感染。人如果感染了沙门氏菌，轻则会腹痛腹泻、呕吐发烧，重则会脱水导致死亡。

不过沙门氏菌怕热，只要100℃加热几秒钟就能灭活，而如果是70℃的温度则需要半个多小时才能灭活。因此，鸡蛋一定要充分加热，确保能够杀灭细菌。如果用开水冲鸡蛋，虽然水的温度很高，但碰上凉的蛋液，温度会立即下降，如果温度没有足够高的话，恰巧又碰上感染了沙门氏菌的鸡蛋，就有感染病菌的可能。

鸡蛋充分加热煮熟，还能提高鸡蛋的营养价值。鸡蛋中有生物素结合蛋白和胰蛋白酶抑制剂两种抗营养物质，这两种物质充分加热也能灭活，但如果加热不充分，就会影响生物素和蛋白质的吸收利用，人体缺乏生物素会出现脱发、食欲减退、指甲变脆等症状，熟鸡蛋的蛋白质利用率在90%以上，而生鸡蛋的蛋白质利用率只有50%。

所以，从食品安全和营养学的角度来说，鸡蛋最好加热煮熟再食用。如果想喝开水冲鸡蛋，那么也最好在沸水里煮一下，以确保安全和提高食物的利用率。而且最好购买正规渠道经过清洁灭菌的鸡蛋，这样的安全风险会更小。

也许有人会说老一辈的人吃了一辈子的开水冲鸡蛋也很健康长寿，那是因为鸡蛋的营养价值奠定了老人的健康基础，这是鸡蛋本身的营养价值带来的，如果是换成每天一个煮鸡蛋，老人的身体也许更好。

中国居民膳食指南建议，成人每天可吃一个鸡蛋，现在生活水平提高了，肉蛋奶供应充足，轻体力劳动者每天一个鸡蛋即可。鸡蛋的胆固醇含量高，尽管中国营养学会在新版的DRIs的建议中，去掉了对膳食胆固醇的上限值，但也并不意味着可以毫无节制的摄入胆固醇。特别是对于患有慢性病或血脂偏高的人来说，胆固醇的摄入仍需注意。