每天早晨沸水冲喝两个鸡蛋(滴少许香油)有什么好处?

开水冲鸡蛋的吃法在过去的年代很流行。那个时候物质很贫乏,如果早晨能吃上一碗冲鸡蛋水,既能补充营养,又能满足味蕾,这样的待遇也只有老人、小孩和体弱的病人才能享受到。现在生活条件好了,吃鸡蛋的方法也多种多样,已经有很多人不再用这种方法来吃鸡蛋了,那么每天早晨沸水冲喝两个鸡蛋(滴少许香油)有什么好处吗?

首先,我们都知道鸡蛋是一种营养价值很高的食物,它的蛋白质要优于其他动物性蛋白,吸收利用率非常高,而且维生素含量丰富,种类也较为齐全,包含所有的B族维生素、维生素A、维生素E、维生素D、维生素K和微量的维生素C,钙、磷、铁、锌等矿物质的含量也较高,还含有少量的omega-3脂肪酸,大量的卵磷脂、叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等很多保健成分,不论在过去还是现在,鸡蛋都算得上是一种物美价廉的食物。

其次,虽然鸡蛋本身的营养价值很高,但鸡蛋的吃法也很重要。鸡蛋做熟吃的意义有两个,一是杀灭鸡蛋可能带有的致病菌,二是提高其营养价值。

鸡蛋是很容易被细菌污染的食物,最常感染的是沙门氏菌。如果母鸡本身带有病菌,或者鸡舍里有病菌,那么下的鸡蛋就很有可能感染。人如果感染了沙门氏菌,轻则会腹痛腹泻、呕吐发烧,重则会脱水导致死亡。

不过沙门氏菌怕热,只要100℃加热几秒钟就能灭活,而如果是70℃的温度则需要半个多小时才能灭活。因此,鸡蛋一定要充分加热,确保能够杀灭细菌。如果用开水冲鸡蛋,虽然水的温度很高,但碰上凉的蛋液,温度会立即下降,如果温度没有足够高的话,恰巧又碰上感染了沙门氏菌的鸡蛋,就有感染病菌的可能。

鸡蛋充分加热煮熟,还能提高鸡蛋的营养价值。鸡蛋中有生物素结合蛋白和胰蛋白酶抑制剂两种抗营养物质,这两种物质充分加热也能灭活,但如果加热不充分,就会影响生物素和蛋白质的吸收利用,人体缺乏生物素会出现脱发、食欲减退、指甲变脆等症状,熟鸡蛋的蛋白质利用率在90%以上,而生鸡蛋的蛋白质利用率只有50%。

所以,从食品安全和营养学的角度来说,鸡蛋最好加热煮熟再食用。如果想喝开水冲鸡蛋,那么也最好在沸水里煮一下,以确保安全和提高食物的利用率。而且最好购买正规渠道经过清洁灭菌的鸡蛋,这样的安全风险会更小。

也许有人会说老一辈的人吃了一辈子的开水冲鸡蛋也很健康长寿,那是因为鸡蛋的营养价值奠定了老人的健康基础,这是鸡蛋本身的营养价值带来的,如果是换成每天一个煮鸡蛋,老人的身体也许更好。

中国居民膳食指南建议,成人每天可吃一个鸡蛋,现在生活水平提高了,肉蛋奶供应充足,轻体力劳动者每天一个鸡蛋即可。鸡蛋的胆固醇含量高,尽管中国营养学会在新版的DRIs的建议中,去掉了对膳食胆固醇的上限值,但也并不意味着可以毫无节制的摄入胆固醇。特别是对于患有慢性病或血脂偏高的人来说,胆固醇的摄入仍需注意。

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