小年到,吃福饼!用它和面,饼皮又薄又脆,外酥里嫩,还不容易露馅儿~
小年到,福来报。俗话说“二十三,糖瓜粘,灶君老爷要上天”。
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明天就是期待已久的小年了,每到过年,孩子总是最兴奋的,今天一大早就看见婆婆在给暖宝讲“过小年送灶神”的故事,也不禁让我想起了自己小时候。
暖暖小时候,每年过小年家里总会准备不少甜食,说是因为,小年这天灶神要到天上去汇报家里这一年来的情况,多做点儿甜食,灶神吃了嘴甜些,会多说好事,来年就更加甜甜蜜蜜。
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远嫁北京后,在南方老家过年的次数变少了,不过小年做甜食的习惯还是依旧保持着,在北京的这些年做的甜食里,最最最爱吃的,还是《芝麻酱糖饼》。
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它属于老北京的一道美食,主要由芝麻酱、糖、面制作而成,是烙饼中少有的甜味儿饼。
红糖有助于补血气,而芝麻酱可是公认的“补钙高手”,是牛奶钙含量的12倍之多!它还富含蛋白质,老少皆宜。
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芝麻酱糖饼想要好吃,必定要符合三大黄金标准,1、层次分明,每一层都均匀裹满红糖和芝麻酱;2、口感酥脆;3、煎制不糊锅不流酱。
今天何大厨带来这个做法,可以说是满分达标了,不仅好吃还营养。
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5招做出史上最好吃的糖饼!
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1、面饼想要又薄又脆——冷水和面:用冷水来和面可以让面团更有弹性和韧劲,充分揉至柔软+醒制,筋力越小越好操作,饼皮不容易露馅。
完美比例:1斤面粉加6两2水,如果是高筋面粉需6两4的水,才能将面团揉至柔软。
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2、滋味想要甜——加点盐:糖饼好不好吃,不在糖放得多不多,关键在于盐!不加盐的吃起来会腻,加了口感才会更香甜。
3、麻酱想要香浓润口——香油澥酱:相比清水来说,香油更好掌握比例,不稀不稠,在包裹的时候才不容易流汤。
4、麻酱糖饼好吃的最佳做法——面饼尽量薄,多加料:麻酱多放,糖多搁!糖和麻酱的比例为1:1。
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这样做出来的芝麻酱糖饼,甜而不腻,饼皮香脆,饼芯又甜又香又软,一咬还有点掉渣,老人小孩都抵御不了它的诱惑。
不论是做主食还是零食,都是不错的选择。
年夜饭也可以拿出来作压轴,在经过排山倒海的菜肴洗礼之后,来一个甜甜蜜蜜的收尾,不仅是象征着完整圆满,也是对新一年甜蜜小日子的美好期盼,热烈且真挚。
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明天就是小年了,还不赶紧学学糖饼的做法,让灶神吃了嘴甜些~ 戳下面的视频,跟着大厨一起来看看怎么制作吧~
芝麻酱糖饼
▲点我,我是视频
食材
面粉 / 芝麻酱 / 红糖
香油 / 盐 / 杏仁 / 核桃 / 腰果
做法
- 1 -
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和面:在1斤面粉中放入6两2左右清水,混合均匀后,揉成光滑的面团静置10分钟揉一遍,然后静置5分钟再揉一遍,再醒制20分钟即可。
大厨窍门:经过3次揉制,才能得到柔软滋润的面团。
- 2 -
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澥酱:芝麻酱用香油顺着一个方向澥开至有流动感,在红糖中放入适量炒熟的面粉,搅拌均匀备用。
大厨窍门:红糖和面粉的比例是5:1;面粉炒熟可以增加红糖的黏性,加热时不易流汁。
- 3 -
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抹料:将醒好的面团擀成长方形薄饼,撒一层薄盐涂抹均匀,再将芝麻酱、红糖一层一层均匀地涂抹在面皮上,最后撒上一层杏仁、核桃、腰果碎。
大厨窍门:擀面皮的时候记得撒一层面粉防粘,坚果需要提前用刀拍碎。
-4-
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擀饼:面饼从一侧卷起,现成圆柱形用面皮封口粘住,改刀切成10cm左右的剂子,将两头切面封住,稍加醒制,取一个剂子,先用手轻按瘪,然后用擀面杖擀成大薄饼,双面擀制,尽量薄一些。
-5-
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煎饼:平底锅坐油,放入糖饼胚,不加盖,中小火烙制双面焦黄取出,改刀切成小块即可开吃啦~
大厨窍门:有2点可以判断糖饼烙熟了。
1、双面焦黄;2、面饼中间鼓起。
暖暖有话说:
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(点击图片就可以看到完整视频+做法了)
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▲炸春段
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▲西红柿炒面汤
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▲手工馒头
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▲腊味全家福