锅贴父子独霸老城厢！ 爆汁肉馅，黄金底板，三十年的好功夫！
30年不变的好味道
不变的，是清澈汤汁与鲜美肉馅
青出于蓝的，是那口焦香的底板
相传在美食的江湖里，有这样一位老师傅，腱子肉，光头脸，30年前，仅凭锅贴就独霸城隍庙一隅。
然而，近些年来，他却悄悄退隐江湖，城隍庙内外已不见其踪影。
听闻在中山北路出没一小辈，眉宇间竟透露着与他相似的神气。发黄的白色衣衫下闪躲着一只青龙，连他的独门秘籍都与那位老师傅师承一派。
原来这位小辈就是当年叱咤城隍庙的锅贴大师的儿子，江湖人称小胡师傅。为将本家门派发扬光大，小胡师傅不仅习得父亲留下来的一身好功夫，还自创一新流派，胡家双锅贴。
胡家双锅贴门派掌门人，家字辈，下霜天出生，因先有同村一人名家霜，遂取名家双。
家双有一门好手艺，是别家锅贴师傅都没有的。他能把一锅锅贴的底板，全都煎得金灿灿的。
8元/两（4只）
一口下去，薄脆的口感，与些许焦香，同时在口腔内爆发，再混入原汁原味的汤汁肉馅，一口鲜香！
特别是它的两只角，单独咬上一口都觉得香，一顿下肚后还会觉得怀念。
家双煎锅贴用的是液化气，火力自然与电烤的不一样。除此之外，关键还得靠一门好手艺。
“油温水温，差一口气都不行。”
这“差一口气都不行”的技艺，想必大家也和小编一样，以为是师承父亲。小胡师傅却告诉小编，是他自学而成。
“差一口气都不行。”
“自学而成”四个字听上去简单，实际却是几十万锅锅贴磨炼后的结果。什么时候转锅，什么时候揭盖，大火还是文火，水油的比例，都是讲究。三分大火两分小火，两分大火三分小火的不断尝试，才摸得门道。
从前父亲的锅贴外形上更像一个大馄饨。由于老一辈的物质条件差，所以吃的时候多些油水自然更讨喜些。也因此父亲的锅贴喜欢多油，煎出来的底板，软！
到了儿子这辈，锅贴的皮边被捏得更薄，面积也变大了，形状像是半个月亮。
锅贴的皮边
再加上儿子喜欢少油少水，于是制作的时候，就得不停转动油锅，让油均匀分布，否则最外面一圈的锅贴就会变糊。
即使成了一把老手，还是会不停地被油花溅到，手里的老茧也只有自己摸得到。
皮薄了，火候到了，不怕麻烦不怕烫，才得这一口难得的金黄焦脆，也难怪他有底气用自己的名字做招牌。
他们家是原汁原味的猪肉馅儿，不加任何调味品，连葱姜蒜都不在馅儿里，却吃不出一点肉腥味。
咬下去的第一口一定要小心，“咔滋”一下，汤汁可能就从薄皮中喷了出来。要是弄脏了衣服，也只能怪他们家汤汁太过饱满。幸好由于不加调料，汤汁十分清澈，还不油腻。
即使搬到了更远的地方，还是坚持到10公里外的老相识那里挑猪肉，这是他们家30年不变的习惯，换了别家他们可不放心。
猪肉商两三点进货，第一批猪肉四五点被分拣出来，家双每天也得跟着这个点起来，亲自去挑，去晚了恐怕就不是最新鲜的了。
肉是猪夹心肉，肥而不腻，瘦而不柴
猪皮要先出水再洗干净，煮的时候放入一包生姜，大火小火协调用，熬上4-5小时，直到熬成奶白色。熬好之后再用搅碎机搅碎搅稀，兑一半开水，最后冷冻。
做好的皮冻要和馅儿放在一起搅拌一个半小时，这样出来的馅儿才有嚼劲！
以上，是老胡家一直传下来的做法。
“不怕换了新招牌，就没有老招牌的名气了吗？”
“我想做出自己的招牌，把我们老胡家最正宗的味道传下去。”
金黄焦脆的底板有了，原味清澈的汤水有了，这才是正宗的胡记锅贴，也是胡家双锅贴贯彻的品质。
除了猪肉一直用的同一家，连调味用的米醋都是30年不变的品牌，怕的就是老食客吃不惯别的味道。
只需10块钱一碗的牛肉汤，都是真材实料，用牛骨加牛肉熬制两个半小时制成。有清汤和咖喱两种，也可加粉丝在里头。吃个生煎，再喝口咖喱牛肉汤，还是满口清澈，还带点回香，真不错！
牛肉汤
爱吃辣的食客也不妨尝尝家双自制的辣椒酱，混合着锅贴入口的瞬间能感受到与别家明显的不同，真香！说是自己小火慢熬出的，我信！
巧了，小编和家双同姓，叫我小胡就好。小胡为您推荐中山北路【胡家双锅贴】，汤汁清澈饱满，底板金黄焦脆，远远就能闻见香味，我给⭐⭐⭐⭐⭐。您给几颗呢？
胡家双锅贴
地址：上海市静安区中山北路235-1号
新旧两代锅贴掌门人
你们觉得谁更帅呢？
文/绿草莓 图/呆桃啵啵
内容合作
微信:Nicole_9539