厨师长教你做牙签羊肉，处理牙签有技巧，鲜嫩解馋，香辣可口

食材：羊肉

辅料：香菜

调料：食盐、料酒、蚝油、孜然粉、辣椒面

【牙签羊肉】—— 香辣可口

1.下面开始准备食材

准备羊肉500克，先切成半厘米左右的厚片，再切成小块，放入盆中。

盆中加入食盐2克，料酒5克去腥，蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀腌制30分钟，让羊肉充分吸收料汁入。

准备一把牙签，放入白酒中浸泡5分钟，去除牙签上面残留的细菌和杂质，也能防止炒制时牙签变黑，浸泡好之后，把白酒倒出备用。

2.下面开始串羊肉

在每一根牙签上穿两个小肉块，最好肥瘦相间着穿，口感更加丰富。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，滑锅能防止煎肉串时粘锅糊底，把牙签肉放入锅中，不停地摇晃炒锅，让牙签肉均匀受热，保持小火炒制4分钟左右，多翻炒几次，把肉串炒白炒香。

然后加入少许食盐入味，快速翻炒均匀，出锅前再撒入适量的孜然粉和辣椒面即可。

准备一些香菜放在盘中垫底，把炒好的牙签肉盛放在上面，就能上桌食用了。

好了，一道鲜嫩解馋的牙签羊肉就做好了。