女神节，做最美的蛋糕送给你，祝女神们节日快乐

今天是女神节，把这款最美的蛋糕送给全天下的女神们，祝你们节日快乐~~

这款蛋糕采用了一种全新的打发方式：先将蛋白打发后混合蛋黄，得到更为稳定的全蛋液，解决了巧克力容易使蛋糊消泡的难题。浓郁的巧克力海绵，简单地涂抹一层酸甜的奶酪，用新鲜草莓和巧克力屑来装扮一下，简单朴素又美味。

巧克力草莓海绵蛋糕

准备材料

A：鸡蛋2 只，细砂糖65 克，柠檬汁少许

B：低粉43 克，玉米粉10 克

C：牛奶33 克，黄油23 克，可可粉13 克，黑巧克力13 克

烘焙：170℃，上下火，中层，30 分钟

准备：1 模具铺油纸防粘。2 蛋白蛋黄分离后，分别置于无油无水盆中。3 低粉和玉米粉混合过筛。

开始制作：

1 将牛奶、黄油、黑巧克力隔水加热，不停搅拌至巧克力融化。

2 筛入可可粉搅拌均匀，保温备用。

3 蛋白打粗泡，加 1 小勺柠檬汁，高速打发。

4 分三次加入细砂糖，将蛋白打发至干性。

5 将蛋黄加入打发的蛋白中。

6 继续打发至蛋黄与蛋白霜混合均匀，蛋液滴落的纹路有非常明显的堆积感。

7 一次性筛入低粉和玉米粉混合物。

8 用刮刀或手动打蛋器翻拌均匀至无干粉状态，动作轻柔快速，不要划圈以免消泡。

9 将微温的巧克力和黄油牛奶的混合物倒在面糊表面。

10 以手动打蛋器翻拌混合均匀。

11 将面糊从高处倒入模具中，轻磕台面 3~5 次震出多余气泡，入预热好的烤箱烘烤。

12 出炉后倒扣蛋糕脱模，揭掉底部油纸，翻转过来在晾网上晾凉后密封过夜，第二天蛋糕会更湿润。

装饰：

1 利用模具将蛋糕表面修饰平整。

2 切去四周不整齐的部分。

3 将奶油奶酪馅用小刀随意涂抹在蛋糕表面（奶油奶酪馅做法如下）。

奶油奶酪馅做法：

① 奶油奶酪和黄油软化，加入糖粉。② 用刮刀大至拌匀后，搅打至膨松顺滑。③ 加少许柠檬汁和香草精继续搅拌均匀即可使用。

4 装饰切块的草莓和白巧克力碎（草莓一定要洗净，沥干水分；白巧克力可以用小勺或水果刨刮出碎屑，用勺子撒在蛋糕表面。不要用手碰，巧克力屑很容易化掉）。

小贴士

1 不要减少糖量。海绵蛋糕中的糖起到很大的保湿作用，因为有可可粉和巧克力的加入，会平衡糖的甜度，口感上不会太甜。

2 第二步，混合好的巧克力黄油液体一定要保持在 40℃左右微温的状态，使用前一定要再次搅拌均匀。

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选自《静心烘焙 幸福甜点》这本书，版权所有。

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