蒸馒头这样做更香软！涨知识了！
面粉的选择
蒸馒头的面粉最常用的是中筋面粉。如果面粉袋上未明确标明中高低筋，那就属于中筋面粉。用它一般来做包子、馒头、水饺等主食，中筋面粉做出来的主食美味可口又筋道。
酵母
根据耐糖性的高低，酵母分为低糖酵母和耐高糖酵母。少量的糖可以促进发酵，
发酵失败的主要原因
是和面时水温太高，使得酵母失去活性。
是酵母本身的问题，酵母过期或者保存不当，长时间与空气接触导致酵母失效。
用35度左右的温水化开，不可直接倒入面粉里
用35°的温水先将酵母溶解，它的活性才能发挥到最大，这样做又能节省发面的时间，也能让面团发酵达到最佳的状态。
发酵环境
酵母菌最适合的生存和繁殖环境是温度26-30度，湿度60-70%，在这个环境下，发酵的速度是最快的，半个小时到一个小时基本可以完成面团的发酵过程。
面粉与酵母的用量的最佳比例是100：1，例如500克的面粉加5克酵母粉，按照以此类推。夏季温度高可以少放些。
在发面时可以加一些糖
加糖是为了加快酵母的发酵速度，节省时间。如果想让发酵时间延长，则不要放糖。
二次醒发
当馒头团成型后需2次醒发，二次醒发是蒸馒头步骤的关键一步，它直接决定了你蒸出来的馒头是否蓬松。二次发酵法使用的时间稍长，但口感比一次发酵法更好。
二次醒发的标准
馒头体积明显变大
按压馒头表面能够缓慢回弹
把馒头拿起来变得轻飘飘
达到这三个标准，就可以开火蒸馒头了。
馒头的基本步骤
和面、发面、揉面排气、整形、二次醒发、蒸制
这样馒头才不会有大气孔
面团发酵好后，需要排气再使用，这里的排气是指反复揉压将面团里的空气排出，再次揉光滑后的面团，切开后里面不会有大的气孔。
馒头的蒸制
蒸制的时间一般是13分钟到15分钟，一个约100克的馒头，一般蒸12-14分钟
馒头蒸完开裂？
馒头发酵过程中，发酵温度过高，表皮会比较干燥，在蒸的过程中，热胀冷缩，就会使馒头涨裂。需要把控好发酵的温度，不要超过30度
和面时再加入少许的猪油，蒸好的馒头更白更香。
和面时加点盐，能增加面团的筋性。
双色馒头做法↑
《家常面点》