五仁火腿月饼

食材用料

皮料

中筋面粉200克、转化糖浆140克、枧水4克、玉米油50克、奶粉10克。

馅料

核桃仁50克、花生仁50克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、火腿100克、冰肉50克、白糖80克、五香粉1克、盐1克、芝麻油50ML、糯米粉100克、低粉50克、蜂蜜35克、白酒少许、适量清水。

做法步骤

1、生火腿用清水泡两小时去盐分，锅里加水开后，中小火煮20分钟捞出沥干水分晾凉。切丁，加蜂蜜和冰肉拌匀，放冰箱冷藏一晚。

2、糕粉：低粉和糯米粉混合均匀，用小火慢慢炒熟。

3、核桃仁、花生仁和黑白芝麻分别炒熟，用擀面杖压成小粒状。

4、核桃仁、花生仁、黑白芝麻、葡萄干、拌好的火腿丁、白糖、五香粉、少许白酒、盐、糕粉、都放在一个盆子里面，加上芝麻油和清水拌均，放置30分钟。

5、中筋面粉和奶粉过筛后备用。将转化糖浆与枧水和玉米油一起拌匀，再加入过筛的面粉，揉成光滑的面团松弛30分钟。

6、将五仁火腿馅料每个分成30克，搓圆备用。（以50克的模具计算）

7、松弛好的面团每个分成20克，搓圆备用。

8、取一个饼皮压扁放入五仁馅，两手配合慢慢推饼皮，包裹均匀不露馅揉成光滑的圆。

9、用月饼模压制然后脱模，做好的月饼胚，喷上一层水这样烤月饼时就不会开裂。

10、烤箱预热，190度20分钟，烤5分钟定型后取出涂一层薄薄的蛋液，放入继续烤15分钟。

11、烤好的月饼放凉，密封等3-5天回油就好吃了。

红红贴士

☆ 出炉冷却密封好，3天回油，表皮变软后就可以吃了。

☆ ‍冰肉是用肥肉和白糖加白酒做成的，不喜欢吃的也可以不放。

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