【地方风物】（姚赣南）在兰州吃牛肉拉面
《文艺众家》第二期同题征文《他 (她 它）》征稿启事：
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地方风物
金秋季节，又到兰州。每次到兰州，都要吃几次兰州牛肉拉面，因为它实在太好吃了，而且在别的城市吃不到这个味道，所以乐此不疲。
牛肉拉面是兰州当地最具特色的大众化经济小吃，不少兰州人一两天吃不上拉面好像缺了些什么似的。载我进城的一位司机老哥对我说，兰州拉面的味道特别，到了青海，到了陇南，同样叫兰州拉面，味道就不一样了。看来，是兰州的一方水土培育了这一美食。
城内遍布的兰州“符号”相传，兰州牛肉拉面是在清末光绪年间一位叫马保子的厨师创制的，至今已有百余年历史。从拉面的形状来分，有圆形、扁形、特殊形之分。喜欢吃圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜欢吃扁面条的，可选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为您拉一碗特别的“荞麦楞”。兰州牛肉拉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”5大特色，即牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜蒜苗新鲜翠绿，面条柔滑泛黄。
在古城兰州，在黄河岸边，牛肉拉面馆到处可见，大街小巷弥漫着阵阵拉面清香。然而，我细细观察，拉面店家的招牌上均无“正宗”两字，不像外地好多拉面馆，特意打出“正宗兰州牛肉拉面”字样，以招徕顾客。
在兰州大型超市里，还出售一种盒装的干的兰州牛肉拉面，包装盒上这回可写上了“正宗”二字，因要销往外地嘛！并注明是“传统手工拉面，正宗兰州味儿”，“兰州特产”。每盒内装125克拉面，还有牛骨汤包60克，牛肉10克，每盒价格10元左右。我赶紧买了6盒，带回北京，期待在北京享用兰州美食。
兰州的名吃不只是兰州牛肉拉面，还有灰豆子、酿皮、甜醅子、热冬果、手抓羊肉等，都久享盛名。您到了兰州，不妨一一寻访，细细品味。
（原创作品，作者授权发表）
【作家档案】
姚赣南
姚赣南，1944年生，1981年毕业于中国社会科学院研究生院新闻系，硕士学位，曾任人民日报记者、发行处处长，人民日报海外版办公室副主任、培训部主任。喜好读书、旅游、书画、诗词，现为中华诗词学会会员、中国楹联学会会员、人民日报金台书画协会理事。
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