教你做虎皮青椒的升级版,加入金针菇一煎一焖,麻辣鲜香非常下饭
油焖是中国特有的一种烹饪方式,与它相关的菜肴数量特别的多,比如大家常见的油焖大虾、油焖茄子、油焖冬笋等等,食材充分吸收了油脂特有的香味以后,吃起来不仅会有特殊的风味,而且会变得特别的入味,也是被众多厨师所认可的做法之一,尤其是用辣椒烧出来的滋味更具特色。
今天我们给大家推荐的是:家常版油焖尖椒金针菇,在原有油焖尖椒的基础上,再添加入一样食材——金针菇,它会让烧出来的鲜味提升数倍,不仅口感会变得更为丰富,而且味道也会更胜一筹,做法也非常的简单,具有成菜速度快、辣香扑鼻等特点。
对于喜欢吃辣的四川人和湖南人来说,餐桌上如果见不到和辣椒相关的菜肴,即使菜品再丰盛,都会觉得美中不足,此时如果,有一旁油焖尖椒金针菇出现在大家眼前,估计没几分钟就会被抢光,吃上几口鼻尖就会冒出热汗出来,这种滋味对他们来说是非常享受的。
油焖尖椒金针菇,被大家公认为最为下饭的传统经典美食之一,虽然各地的做法会有些差异,但是基本上以油焖的方式为主,要想把它烧得又香又入味,油炸就是其中最为重要的环节之一,再辅以蒜香扑鼻的酱汁,哪种滋味吃起来极其的过瘾,在餐桌上遇见它,肯定会让多吃2碗米饭。
食材配料:金针菇、尖椒、食用油、葱、大蒜、酱油、蚝油、盐、白糖、十三香、鸡精、淀粉。
制作过程:
首先,准备3-5根尖椒,将它们清洗干净后,再将它改刀切成滚刀块,另外,再准备适量的金针菇,提前将它撕成朵状,各自装入盘中备用。
起锅烧油,油烧至5成热时,再将尖椒倒入锅中,开大火猛炸,将它炸至虎皮状后,再把金针菇放入进去一起炸,把它炸至轻微发黄后,捞出并且沥干油分,装入盘中备用。
锅中留少许的底油,先放入适量的葱段、蒜末,把它们的香味炒出来后,再加入少许十三香,以及少量的酱油和蚝油,翻炒均匀后,再倒入1瓢清水烧开。
酱汁烧开后,再加入少许的盐、白糖、鸡精调口,然后,再把事先炸好的金针菇,和尖椒块倒入进去,如果想要颜色更深一点,可以再放入少量的老抽调色,继续煮3-5分钟,直到烧至入味为止。
出锅前,再淋入少许的水淀粉勾上一层薄芡,待汁水剩余不多时,即可装盘上桌,家常版油焖尖椒金针菇制作完成,口味香辣咸香,极其下饭的一道家常美味。
温馨提示:
尖椒务必挑选最新鲜的,这样吃起来不仅比较脆嫩,主要是辣度比其它的辣椒要高,吃起才会体验到哪种辣香扑鼻的快感。