青山学家常菜这样做才美味，色香味俱全，做法简单，开胃下酒又下饭！
家常青椒肉丝
食 材 ：梅子肉150克、青椒4只、红椒1只、小葱2根、姜3克、蒜3瓣、植物油1小勺、老抽1/2小勺、蚝油1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、鸡精少量、淀粉水40ML、植物油、生抽1小勺、盐、鸡精、淀粉水少量。
做 法 ：
1、青红椒洗净切丝。
2、将梅子肉切成丝，加入A料拌匀腌制10分钟左右。
3、将蒜切碎，小葱切短段，姜切丝。
4、锅入油烧热，加入肉丝快速翻炒至断生盛出。
5、锅留底油，加入葱、姜、蒜炒香，加入青红椒丝、生抽、盐大火翻炒2分钟左右。
6、加入肉丝、鸡精再翻炒片刻，出锅前勾些芡即可。
板栗烧牛蛙
食材明：细牛蛙两只、板栗十五颗、葱一段、姜一块、蒜12粒、青尖椒三个、红尖椒三个、盐一茶匙、黑胡椒半茶匙、干淀粉一茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、料酒一汤匙、冰糖两粒、高汤一碗
做法：
1、牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。
2、锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。 板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。
3、炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。倒入牛蛙和板栗。
4、大火烧开，小火焖5分钟。调入半茶匙盐，大火收汁。锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。
椒香嫩牛肉
食材：牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒；
做法
1.将牛肉切薄片，倒入啤酒没过牛肉，再撒入青花椒抓匀腌制两个小时，倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分)，加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。
2.锅内下油烧热，下入牛肉滑油后捞出沥油，锅内留底油，下入泡椒碎爆炒，再下入姜蒜米和葱弹炒出香味。
3.下入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入少许香油。
茄子烧土豆
食材：茄子2个土豆2只青椒1只蒜泥少许姜少许小葱少许生抽盐糖香油醋
做法
1、土豆、紫茄子切滚刀块，葱切断，姜切条、青椒切块。
2、将土豆在开水中煮几分钟，控干水。起油锅，油热后依次放入土豆、茄子炸熟，捞出备用。
3、拿小碗调制佐料备用，两勺生抽、少许盐，一勺醋，一勺糖、香油少许。锅中留少许色拉油，放切好的姜、青椒煸炒片刻，放入调好的佐料烧片刻。
4、放入已炸熟的土豆和茄子，煸炒均匀，最后放蒜泥
榄菜肉末四季豆
材料：四季豆、猪肉、橄榄菜、蒜头两个、料酒、盐、酱油、糖、小米椒（喜欢吃辣的可以加，不吃辣就不加）；
做法：1.将四季豆洗干净切成粒（如图指甲般大小），用锅装水烧开，将四季豆放入，焯水后马上用冷水泡小会，焯水时间要比平时焯萝卜，土豆等的时间长啊；
2.猪肉剁成肉末，加入油盐粉拌匀，蒜头切碎；烧开油锅，爆香蒜头，放入四季豆，翻炒片刻，加入盐调至适合自己口味，起锅；
3.烧开油锅，放入蒜蓉，加入肉末翻炒，加入料酒去腥，然后加入酱油，糖，很少的盐小炒熟透，便可加入榄菜炒均匀；
4.等到你闻到很香的肉与榄菜结合的味道的时候，便可放入炒好的四季豆，翻炒片刻起锅；
西红柿豆腐
食材：豆腐1块、西红柿2个、老姜适量、大蒜适量、盐适量、胡椒粉适量
做法：
1、提前将原食材准备好。
2、大蒜、老姜切碎；葱切成花，豆腐切成小块；西红柿去皮切成丁待用。
3、将豆腐放进煮沸的清水里，加盐焯2-3分钟捞出沥干水分；锅内倒油烧热后放入姜米、蒜米、葱爆香，然后下西红柿炒出香味掺水煮沸，放入豆腐小火烧入味。
4、临出锅前加盐、胡椒粉即可装盘出锅。
青红椒鸡翅
食材：青尖椒、红辣椒、鸡翅中、姜、料酒、糖、辣椒粉、酱油、鸡精 、盐 、干辣椒、干花椒、蒜
做法：
1、鸡翅切成两半，放三勺料酒，三分之一勺盐、姜、蒜、料酒腌制十分钟。
2、锅内油烧至五成热，放入干辣椒，花椒煸炒出香味。
3、将姜、蒜放入同炒，炒出味。
4、加入两勺辣椒粉，炒匀后将鸡翅放入，再放二勺酱油，煸炒二分钟。
5、此时倒入高汤(清水)适量，盖上锅盖大火焖烧五分钟。
6、五分钟后放入青椒，红椒，盐一勺，再继续焖烧五分钟，起锅放糖一勺、盐一勺，鸡精一勺即可。
芹菜炒豆干
材料：芹菜、豆干、红椒、大蒜、干辣椒、蚝油、生抽、食盐
做法：
1.芹菜摘洗干净切长段，豆干三片切成长条，红椒一个切细丝，再准备蒜片、红辣椒备用。
2.烧一锅开水，淋入几滴植物油，把芹菜和豆干下锅焯水30秒，焯水完成控水捞出。
3.炒锅加入少许植物油，油热下入蒜片、红辣椒爆香，再下入芹菜、豆干、红椒，大火爆炒1分钟，把食材炒香。
4.接着加入蚝油、生抽、食盐调味，把调料翻炒化开后即可出锅。
酱香鱿鱼
用料：鱿鱼一条；油一勺盐一撮青红椒几个姜丝一撮豆酱一勺剁辣椒一勺；
做法
1.鱿鱼洗干净，处理好，配料准备好；鱿鱼切割成一整片，斜切出密密的纹路；
2.换个方向，将鱿鱼切成菱形花纹；切出花纹的鱿鱼切成片；鱿鱼须也切好；
3.烧开一锅水，将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫，鱿鱼片微微变卷就行；
4.捞出沥干水备用；油锅烧热，炒香姜丝；倒入青红椒翻炒片刻；
5.倒入豆酱、淋入少许水；将鱿鱼须倒进去，翻炒至均匀粘上酱汁；倒入剁辣椒，翻拌均匀即可出锅；
家常炒肉片
食材：猪肉、洋葱、青椒、洋葱、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、盐、糖、鸡肉、料酒。
做法
1、猪肉洗净切片
2、起锅烧水，开水放入猪肉片，煮至猪肉片断生捞出备用
3、洋葱切片，青椒切丁。
4、锅内加油，加入花椒炒出椒油，去掉花椒，放葱、姜、蒜爆香，再加入猪肉片、葱和青椒丁。
5、加入适量的白酒和豆豉炒匀。
6、最后加入少许盐、糖和鸡精炒匀即可
尖椒小香鸡
食材：青红尖椒；盐糖鸡精；仔公鸡；泡椒；泡姜；干青花椒；老姜；蒜；料酒生抽；淀粉
做法
1、半只仔公鸡去骨，将剩下的肉切丁，加入盐、料酒、酱油和生粉抓匀腌制，
2、青红尖椒切段，泡辣椒切段，泡姜切粒，老姜和蒜切粒。
3、锅内下油烧至四成热，下入鸡肉滑油盛出，
4、锅内留底油，下入干青花椒，稍炸下入泡姜泡辣椒姜蒜，爆炒出色出味，再下入青红尖椒和鸡肉，大火翻炒，
5、调入鸡精、白糖，烹入料酒，快速翻炒几下关火，淋入香油翻匀起锅装盘
蒜爆肉片
做法：1、猪肉、洋葱和青椒切片，蒜苗切段；
2、猪肉中加入料酒、盐和淀粉，抓拌均匀腌制十分钟；
3、调酱汁：小碗中放入一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖和少许香油拌匀后备用；
4、锅中放适量油烧热后改小火，放入洋葱片翻炒爆出香味；
5、放入肉片翻炒均匀至肉片断生；
6、把酱汁倒入肉片中翻炒均匀，直至肉片炒熟，放入蒜苗和辣椒，炒匀即可。
香菜拌牛肉
食材以及调味料的准备：牛腱子肉，香菜，葱，大蒜，生姜，小米椒，花生碎，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，盐，老抽，蚝油，黄豆酱，甜面酱，料酒，盐，香油。
烹饪制作步骤：
1、牛腱子肉多浸泡几次，泡出血水，然后凉水入锅，放几片葱姜和料酒1勺去腥，烧开去浮沫，冲洗干净捞出备用。
2、锅中放入牛腱子肉、葱、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒等香料、生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，黄豆酱1勺、甜面酱1勺，料酒1勺，小半勺盐，倒入没过牛肉的热水烧开。
3、水开转小火盖盖慢炖1小时，筷子可以轻松戳穿即可（不要炖太久了，不然口感不好）浸泡一夜后切薄片，大概1毫米厚度即可。
4、香菜清洗干净，切段；姜蒜切末；小米椒切小圈备用。
5、盆中放入切好的牛肉片、香菜段、小米椒、蒜末、花生碎、生抽、香油、香菜、蚝油、料酒、盐拌均即可。
芦笋炒虾仁
食材以及调味料的准备：芦笋，青虾，大蒜，生姜，料酒，白胡椒粉，盐，淀粉，食用油。
烹饪制作步骤：
1、虾去头去壳去虾线剥成虾仁，放入胡椒粉、料酒拌均匀腌10分钟，虾头不要丢弃，留着有用。
2、芦笋去掉老的部分切成段；大蒜切末，生姜切丝备用。
2、锅中放清水加3克盐，水开放入芦笋焯水1分钟捞出备用。
3、起锅热油，放入虾头煸炒出红油后，捞出虾头，放入姜蒜爆香。
4、然后倒入虾仁煸炒变色以后，再放入焯过水的芦笋。
5、最后加入小半勺糖、2克盐，翻炒均匀后，淋少许水淀粉勾薄芡即可。
香辣干锅虾
食材准备：
大虾500克、土豆1个、洋葱、西芹、干辣椒、香辣火锅底料1小块、葱、姜、蒜、郫县豆瓣2大勺、花椒、味精
做法：
1、大虾洗净，去掉头部，挑出沙线，在大虾的背部开一刀不要切透。土豆切条，西芹切条，洋葱切丝，葱姜蒜全部切片。
2、油热后放入土豆条炸成金黄色捞出控油。锅里留少油油将大虾煎熟捞起控油。
3、再加一些油将大虾头炸出虾油，炸好的虾头也可以放在菜中或者另外吃。锅里留少量虾油，放入葱姜蒜爆香，接着放入火锅底料和郫县豆瓣翻炒。
4、炒匀之后放入干辣椒和花椒继续翻炒出红油。放入西芹和洋葱翻炒至断生。最后放入大虾和炸土豆条翻炒均匀即可出锅了
香芹炒粉丝
食材
香芹500g，细粉条300-400g，葱花少许，干辣椒少许，花椒几颗。
做法
1、香芹洗净切段。
2、开水焯粉条5分钟，直到粉条变软，关火，让粉条泡三分钟。
3、敝干水分的粉条备用。
4、锅加油，烧热，下干辣椒、葱花和花椒，略炒，下香芹，翻炒30秒，把香芹中间拨开，下粉条。
5、老抽浇在粉条上，上色即可，翻炒粉条20秒，和芹菜一起翻炒，加入盐和鸡精即可。
砂锅鸡煲
做法
1.鸡洗净斩块，生姜切片、切丝、大蒜去皮，青红椒切块、小葱切段。
2.鸡块放入1勺盐、1勺味精、料酒（半袋吧）、2大勺美味鲜酱油、小葱1棵。（酱油最好用美味鲜哦）
3.用手抓匀，放一边腌制20分钟至入味。砂锅底部铺好一层切好的厚生姜片。
4.将腌制好的鸡块挑出放入铺好厚生姜片的砂锅中，腌制的腌料倒出备用。
5.将腌料倒入砂锅（腌制用的小葱不要），加入适量的水和剩余的半袋料酒，大概刚好满过鸡肉的位置就可以了。淋入两勺大豆油，
6.开大火烧至沸腾后转中火炖35分钟，35分钟后，加入红椒、青椒焖三分钟，熄火加入适量的葱段、蒜粒点缀，OK。
鳝鱼回锅肉
食材
鳝鱼、二刀肉、葱、姜、花椒、色拉油、郫县豆瓣酱、永川豆豉、甜面酱、料酒、味精、鸡精、白糖、蒜苗、盐。
做法
1、锅下清水、少许葱姜、花椒烧开，下入二刀肉300克大火煮至八成熟，至插入筷子还冒少许血水时捞出，切成刀背厚的薄片。
2、鳝鱼片200克入70-80℃的热水快速焯水，捞出备用。
3、锅下色拉油80克烧热，下入二刀肉片大火爆炒至吐油并刚刚卷起成灯窝盏状，拨到锅边，下入郫县豆瓣酱20克小火炒至刚刚吐红油，掺入肉片、鳝鱼段一起翻炒均匀，下入永川豆豉5克、甜面酱5克继续炒匀，烹入少许料酒防止糊锅，调味精5克、鸡精5克、白糖3克，盐适量，下入青蒜苗翻炒均匀即可出锅。
水煮牛肉
【所需食材】
牛肉适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱姜水适量、鸡蛋清一个、淀粉适量、植物油适量、干辣椒适量、花椒适量、莴笋适量、青菜适量、黄豆芽适量、菜籽油适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒面适量、老抽适量、葱花适量、白芝麻适量。
【做法步骤】
1、首先是切牛肉，先看清楚牛肉的纹理，横着纹理切成薄片，这样口感好还不易碎。切好后加盐、胡椒粉、生抽、葱姜水，用手抓匀，让牛肉充分吸收水分。再倒入一个鸡蛋清，抓至牛肉湿润顺滑，这时候加淀粉锁住水分，最后封上植物油备用。
2、做水煮牛肉麻辣味是关键，锅里不放油，倒入干辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，焙干水分，焙至辣椒微微变糊能闻到浓烈的辣香味。起锅放至砧板上，用刀或者擀面杖斩碎，这就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的灵魂所在。
3、需要的配菜就是莴笋、青菜和黄豆芽，热锅放一点底油，加上蒜末，先倒入莴笋，翻炒至五六分熟。再将黄豆芽和青菜下锅，加盐调味，大火翻炒至断生后起锅垫在碗底备用。
4、重新起锅放油，下入姜蒜末，爆出香味。再加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加一勺辣椒面增加辣香味。翻炒几下后，倒入清水，煮开后加盐、生抽、老抽，开大火煮2分钟，煮出香味后滤出料渣。这时候转最小火，将码好的牛肉一片一片地分散下入锅中，再次煮开后用勺子慢慢推动，使其受热均匀。
5、牛肉在锅里的时间不要太长，最后加一点水淀粉稍微勾个薄芡，即可出锅。淋上汤汁后，加入刀口辣椒。再撒上蒜末、葱花、白芝麻，然后淋上七八成热的热油激发出香味，美味即成。
香菇烧豆腐
材料：北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量
做法：
1.香菇切去伞柄，投洗干净，香菇伞盖有褶皱，先泡一下，再投洗，就能洗干净了
2.将香菇用刀片成两片待用，将豆腐切成小块，尖椒切成圈
3.锅加油烧热，下入豆腐块炸制，将豆腐块炸至金黄，浮起，捞出控油待用
4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，将香菇翻炒出香味，稍变软
5.下入炸好的豆腐块，淋入半碗水，再加入生抽，烧开，小火烧制入味，待烧制剩少许汤汁时，下入尖椒圈翻炒均匀
6.下入蚝油，少许盐，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，待汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可
茄汁虾仁
材料： 虾仁350g、番茄酱5大勺、白糖2大勺、清水150ml、盐1/2小勺、胡椒粉1小勺、干淀粉2大勺、食用油适量、白醋1大勺、干淀粉1大勺、料酒2小勺、蛋清1个、葱姜适量；
做法
1.虾仁洗净，挑去沙线；
2.用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后，再次搓洗干净；
3.用厨房纸吸净水分；
4.放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀；
5.葱姜切末；
6.所有配料（酱汁材料）放进大碗，搅拌均匀备用；
7.起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色；
8.盛出虾仁备用；
9.炒锅中留适量底油，爆香葱姜末；
10.下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠；
11.下入炒熟的虾仁，翻炒均匀；
12.至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可；
酸辣空心菜梗
材料： 空心菜一把（大约500g）、大蒜2-3瓣、辣椒适量、生抽1汤匙、白醋约1汤匙、油约1汤匙、白糖1茶匙、盐根据各人口味酌量添加；
做法
1.空心菜洗净，把菜叶和菜梗分开（摘出的菜叶我一般用水焯熟，淋一点儿酱油吃，有时候看心情配上一点儿猪油或者虾油，味道不错也方便）；
2.切成大约1cm长的小段，滤干水；蒜2-3瓣和辣椒切碎；
3.除油外所有调料混合拌匀，准备好调味汁（米醋度数不同酸度也不同，一汤匙只是大约的用量。我用的是9度的米醋，你可以根据你口味来调整用量）；
4.锅里加入1-2汤匙油，蒜末和辣椒放进锅里，小火煸出香味；调成大火，加热10秒左右，倒入菜梗，猛火翻炒10秒左右淋入调味汁，再翻炒30秒左右出锅
蚂蚁上树
食材以及调味料的准备：里脊肉，红薯粉条，小米椒，生姜，大蒜，小葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，盐，白糖。
烹饪制作步骤：
1、锅里加入40度的温水，把红薯粉条放入温水中浸泡30分钟左右。
2、里脊肉剁成肉末，然后加入料酒、老抽、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制20分钟左右。
3、小米椒、生姜、大蒜、小葱洗净切好备用。
4、起锅倒油，油热后先把小米辣、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油，接着倒入肉末均匀炒散，翻炒均匀至肉末上色。
5、倒入大半碗的清水烧至沸腾后，放入浸泡好的红薯粉条，加入适量的盐、白糖搅拌均匀，中火煮至汤汁收干即可。
4、出锅后撒上葱花，一道超级下饭的蚂蚁上树，就搞定啦！
蚝油牛柳
材料：牛柳肉、洋葱、彩椒、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油。
做法：
1、牛肉洗干净，横纹切成2毫米厚的片备用，彩椒切成菱形，洋葱切片，蒜切片，姜切丝。
2、牛肉加入盐、湿淀粉、料酒抓匀备用。
3、调芡汁：将蚝油、香油、胡椒粉、淀粉和适量的水调成汁备用。
4、锅中放入适量的油，油热后放入牛肉，翻炒均匀，炒至6成熟就捞出备用。
5、锅中留有底油，放入洋葱、蒜片和姜煸香，然后放入彩椒，再放入牛肉片，快速炒匀，接着放入一点料酒，淋上芡汁，快速炒匀就可以装盘
风味回锅肉
材料：猪腿肉、根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣，甜酱，酱油，混合油
做法：
1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度
2.捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片
3.青蒜苗或其他辅料切成片状
4.炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油
5.肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味
6.加入酱油炒匀，再放入辅料锅炒断生起锅即成
青椒炒鸡蛋
需要的食材：鸡蛋、青椒、盐、生抽、蚝油、食用油
1、准备几个青椒，能吃辣的话准备几个比较辣的，更下饭，不能吃辣就选择普通的菜椒即可。把青椒清洗干净之后，切成块状备用。
2、再准备几个鸡蛋，打入碗中，再加上少许盐增加底味，将其搅拌均匀。下面我们准备炒鸡蛋了，锅里多倒上一些食用油，炒出来才香。然后把碗里的鸡蛋液倒入锅中，炒至8、9成熟的时候盛出来。
3、接下来直接把青椒倒进锅内，不停翻炒，炒到青椒断生之后，我们再把鸡蛋倒进去，让鸡蛋和青椒一块翻炒。最后加上适量的盐、生抽、蚝油来调味，继续翻炒1、2分钟之后，就可以盛出来了。
烧汁蘑菇炒牛肉粒
1.杏鲍菇切块，青红椒切块，拍蒜4瓣备用
2.牛排肉切1.5C8见方的方块，调入303l 苏打水，糖鸡粉各半勺，蚝油1勺，老抽半勺，黑胡椒粉半勺，生粉少许，腌制1-2小时备用。
3.倒入油303l，加热煎杏鲍菇块，煎至金黄捞出。
4.用余油继续煎牛肉粒，煎至各面焦黄色，备用。
5.调制酱汁：烧汁2勺+蚝油半勺+生抽1勺+老抽少许+白糖1勺+鸡粉半勺+生粉1勺，拌均匀。
6.爆香料头大蒜，加入牛肉粒和蘑菇粒，翻炒片刻，加入调好的酱汁，大火快速翻炒收汁即可
大蒜炒鸡蛋
材料：大蒜150克、鸡蛋2个、盐3克、料酒少许
做法：
1.大蒜去根去黄叶洗净，蒜白部分对半切开后再切成小段，鸡蛋打入碗中，加盐、料酒和少许温水搅拌均匀，加少许温水是为了让鸡蛋炒出来更加嫩滑。
2.热锅热油放入蛋液，等蛋液稍作凝固用筷子快速打散至完全凝固，存出备用。热锅热油放入蒜叶，翻炒变软加入盐，继续翻炒均匀。
3.放入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀就可以出锅了，不要再放调味料了。
红烧酒酿鸡翅
食材：鸡中翅；酒酿；蚝油；酱油；盐；姜片；玉米油
做法：
1、鸡翅洗净，沥干水分。锅中倒入玉米油，小火将鸡翅两面煎至金黄。
2、放入姜片略炒，加入水，水基本浸泡到鸡翅三分之二。再加入蚝油和酒酿，再加入少许盐，大火煮开。
3、盖上锅盖，转小火焖制10分钟左右，看汤汁减少。这个时候转大火收汁。
农家土鸡
主料：
净跑山鸡600克，香菇200克。葱段50克，大蒜50克，青红佳人椒100克，葱丝适量、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量
制法：
1、把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块，青红佳人椒洗净切成段，待用。
2、锅入菜油烧热，倒入鸡块煸炒至变色，放入葱段和大蒜一起煸炒，放入香菇块，掺入适量的水，烧至鸡肉软熟。
3、接着放入青红佳人椒段，调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，起锅装入盛器时撒些葱丝，即成。
大葱炒猪头肉
食材：卤猪头肉、大葱、泡椒、干辣椒、料酒、生抽、鸡粉、盐
制作步骤：
1、猪头肉切成片，大葱去掉外皮后洗干净，然后斜切成稍微大点的段，泡椒剁碎，干辣椒切成丝
2、锅中烧油，油温升高后，放入猪头肉煸炒，加入适量的料酒，炒至稍微发黄就可以了
3、然后里面加入泡椒和干辣椒丝炒一会，让其入味
4、接着放入大葱段进行煸炒，炒至大葱发软，后调入适量的盐、生抽和鸡粉
5、大火快速的翻炒均匀后就可以出锅了
酸辣开胃泡鸡爪
材料：鸡爪约450g、料酒一汤勺、姜片6片、冰块适量、大蒜、干辣椒、尖椒、香菜
做法：
1、鸡爪洗净后，去除鸡角，并切成两瓣；切两瓣的时候，记得从肉厚的地方先切一下再剁开，以免剁乱了哦~
2、锅里加入冷水，放入鸡爪；放入一大汤勺料酒，加入姜片，一起大火煮5分钟左右。煮好后的鸡爪从中间肉厚的地方，用筷子可以轻松戳破~
3、将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中，加入冰块，使鸡爪凉透；这样可以泡除鸡爪上的胶质。没有冰块的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。
4、乘鸡爪冷却的时间，准备好备料。将青尖椒切成小圈圈，干辣椒切开，大蒜剁碎；香菜切成小段。捞出冷却好的鸡爪，分别加入适量的生抽、米醋和白糖。
凉拌金针菇
食材：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法：
1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用；
2、小米椒和干辣椒都切小圈备用；
3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐；
4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火；
5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
手撕杏鲍菇
材 料杏鲍菇250g，香菜适量、生抽5g，胡椒粉3g
做 法1、将杏鲍菇切两段,香菜去根切小段备用。
2、水煮杏鲍菇5分钟左右捞出冷却。
3、顺着杏鲍菇纹路撕成条，放置容器内。
4、再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉搅拌均匀即可。
干拌肺片
材料：白卤牛肉100克、白卤牛板肚150克、二荆条辣椒粉10克、朝天椒粉5克、盐1克、白糖粉1克、花椒粉4克、熟芝麻3克、盐炒花生8克。
做法：
1、把盐炒花生用手摇粉碎机先打细，与二荆条辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌匀便成麻辣干拌料；
2、把卤牛肉和卤牛板肚切成片，纳盆后与麻辣干拌料一起拌匀，装盘后稍加点缀即成。
栗子娃娃菜
材料：娃娃菜1棵，熟栗子150克，枸杞5克。
调料：葱末、姜末各5克，料酒20克，酱油5克，白糖5克，盐2克，水淀粉35克，香油5克，高汤适量。
做法：1.娃娃菜切成四瓣，根部相连。
2.葱、姜切末，枸杞泡软。
3.锅烧热放油，下葱姜末爆香。
4.加高汤、娃娃菜
5.放入栗子烧烂，放入枸杞略煮。
6.下盐、糖、生抽调味，倒入水淀粉勾芡。
7. 翻炒均匀即可出锅
番茄鸡蛋炒虾
食材：番茄、鸡蛋、虾、盐、胡椒粉、番茄酱、干生粉、糖
做法：
1. 虾剥去头壳，留取虾仁洗净挤干水分，调入少许盐先抓至虾仁有点发粘，加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用；
2. 番茄切小块，鸡蛋打散成蛋液；平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液，待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用；
3. 锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用，锅中再次放一点点油烧热后，放入蕃茄，一汤匙的番茄酱，一点点糖继续翻炒至番茄变软起沙，接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒，调入少许盐、鸡粉即可。
山药炖鸡汤
用料：农家鸡 一只、山药 一根、枸杞 一小把、葱姜、料酒、盐
做法过程：
1.鸡宰杀后，清理洁净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结;切好的鸡块放入锅中，参加足量冷水，烧开;撇去浮沫;参加一汤匙料酒;放入姜片葱结;
2.煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(由于我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或许其他锅子炖汤，要延伸炖的时间哦);
3.山药去皮切成小块，参加锅中，持续加盖炖10分钟;枸杞用清水冲洗下，开盖参加，持续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。
水煮豆皮
做法：
1、将豆皮切成条，白菜叶掰开，投洗干净，沥净水，再把白菜叶片成片。
2、葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切去尾部，辣椒籽不用，再切成小段。
3、锅加油烧热，下入白菜片大火翻炒，将白菜片翻炒至断生，盛出，放在大碗中待用。
4、锅内重新加入油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒制出红油，炒香，下入葱花，姜末，炒香。
5、加入适量水，淋入生抽，鸡精，盐，烧开，下入豆皮，烧开，煮5-6分钟，将豆皮煮至变软。
6、淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，关火，将豆皮和汤汁倒在放白菜的大碗中，撒上葱花和香菜。
玉米冬瓜汤
准备食材：鲜嫩玉米150克，鲜冬瓜350克，精盐l克，味精O.5克，植物油15毫升，葱末10克，生姜末10克。
做法步骤：
1、将鲜嫩玉米去外皮取玉米粒，鲜冬瓜洗净切小块；
2、锅烧热入植物油，油热入葱末、姜末煸炒几下，加水800毫升；
3、加入鲜嫩玉米粒、鲜冬瓜、精盐，煎煮30分钟后入味精即可食用。
香菇烧冬瓜
准备食材：冬瓜500克，香菇(鲜)250克，盐5克，白砂糖3克，酱油1克，淀粉(玉米)10克。
做法步骤：
1、冬瓜去皮，切成片，香菇去蒂，洗净，切片，用水焯熟；
2、热锅内加油，然后放入冬瓜，炒一会，加点水，加酱油， 放入香菇，略炒，然后加盐、糖，少量味精；
3、可以少量勾芡，烧入味即可食用。
韭菜炒豆皮
材料：豆皮、韭菜
辅料：大蒜、大葱、红辣椒
调料：生抽、蚝油、胡椒粉、水淀粉、食盐
做法：
1.买回来的豆皮先清洗干净，控干水分后切成细丝，韭菜一把，摘洗干净甩干水分切成长段。
2.再准备一些辅料，大蒜几粒切蒜片，大葱一段切葱花，再根据个人口味加入适量红辣椒。
3.烧一锅开水把豆皮下锅烫30秒，这样能去除豆腥味，也能使豆皮的口感更柔韧，焯水完成后控水捞出。
4.另起锅加入少许植物油，油热下入葱蒜和红辣椒爆香，再加入5克蚝油和5克生抽，把调料炒散。
5.接着下入豆皮翻炒均匀，让豆皮吸收锅内调料，炒匀后淋入少许清水，加0.5克胡椒粉和2克食盐调味，转中火慢煨1分钟，让豆皮充分吸收汤汁。
6.韭菜易熟出锅前再加入，翻炒10秒左右即可断生，最后再淋入少许水淀粉翻炒均匀，浓稠后的汤汁可以更好包裹的食材表面，翻炒均匀即可出锅。
香菇蒸鸡
食材：鸡翅300g、鲜香菇120g、泡发木耳100g、火腿200g、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙
做法：
1、鸡翅洗净,擦干,剁开为二.香菇洗净沥干,横片为二，泡发的木耳撕成小朵。
2、锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲干净,沥干。
3、将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟。
4、火腿切7mm左右的厚片,一片切四块。
5、按鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅的顺序在深碗里将所有食材排好
6、大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13分钟左右。
7、取出,撒上葱花,烧热香油,浇在葱花上,即可。
烧汁蘑菇炒牛肉粒
1.杏鲍菇切块，青红椒切块，拍蒜4瓣备用
2.牛排肉切1.5C8见方的方块，调入303l 苏打水，糖鸡粉各半勺，蚝油1勺，老抽半勺，黑胡椒粉半勺，生粉少许，腌制1-2小时备用。
3.倒入油303l，加热煎杏鲍菇块，煎至金黄捞出。
4.用余油继续煎牛肉粒，煎至各面焦黄色，备用。
5.调制酱汁：烧汁2勺+蚝油半勺+生抽1勺+老抽少许+白糖1勺+鸡粉半勺+生粉1勺，拌均匀。
6.爆香料头大蒜，加入牛肉粒和蘑菇粒，翻炒片刻，加入调好的酱汁，大火快速翻炒收汁即可
五花肉甜椒炒芦笋
食材
五花肉150克、甜椒半个、芦笋8根、洋葱半个、姜1小块、蒜3瓣、油少许、蚝油少许、盐少许、五香粉少许。
做法
1、五花肉切片，其它食材洗净，芦笋切段，快速焯水过凉。
2、切好其它食材。
3、平底锅加热加点油先炒一下五花肉，变色出油之后加1勺蚝油，加姜蒜，加洋葱，加甜椒，加点盐和五香粉，最后加芦笋，快炒出锅。
辣酱凤爪
食材：凤爪10个、番茄酱1勺、韩式辣椒酱2勺、冰糖1勺、生抽2勺、料酒1勺、辣椒面适量、白芝麻少许、植物油少许、大蒜6瓣
做法
1、备好食材，鸡爪泡去血水，去爪尖，冷水入锅焯水后捞出备用，大蒜剁成蒜末
2、锅内加植物油，放入蒜末小火煸香，加入番茄酱、辣椒酱、辣椒面、生抽、料酒炒匀，放入焯好的鸡爪中火炒匀
3、加入没过食材的清水，大火烧开，中小火烧，加入没过食材的清水，大火烧开，中小火烧
4、汤汁剩鸡爪的一半的时候就可以关火了，撒入白芝麻，即可
红烧猪肘
食材：猪肘子1个、盐适量，葱1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1汤匙、花椒20粒、大料2个、桂皮1段、香叶3片、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量
做法：
1.将猪肘子表面的皮用明火烤一下， 刮去肘子上的毛，洗净
2.锅加水，冷水下入猪肘，烧开，撇去血沫，将猪肘捞出
3.锅加少许水，下入冰糖，烧热将冰糖化开，小火加热至冰糖融化成焦糖色，加入热水，小心些用锅盖挡住自己，防止飞溅出来烫伤
4.加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、红烧酱油，下入肘子，肘子下面放上两根筷子，防止肘子皮糊锅底，大火烧开，盖上锅盖，改小火，煮1个小时
5.到时间后，将肘子翻面，加入盐，在煮1小时，待剩少许汤汁时，将肘子捞出放在盘内，将汤汁内的葱姜蒜，花椒大料香叶滤出不要
6.用酱油调一下颜色，淋入适量水淀粉勾芡，将汤汁加热至粘稠，将汤汁浇在肘子上即可
干锅香辣虾
食材：新鲜海虾、干辣椒、葱、姜、花椒、淀粉、辣椒酱、盐、油、料酒、白芝麻。
做法
1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。
2、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅；
3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。
4、然后放入虾，放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀即可关火出锅，撒上葱花即可。
香菇鸡块
食材：鸡腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、花椒、八角
做法
1、鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下；香菇洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出备用；
2、炒锅中放油，放花椒和八角，再加入姜片和葱花爆香，放鸡块翻炒；鸡块炒至变色时，放酱油继续翻炒；
3、鸡块熟时放香菇，继续翻炒；最后放盐，翻炒均匀即可出锅。
虾仁塔菜
材料：虾仁150g 塔菜1棵 葱适量 蒜适量，盐1汤匙 生抽1汤匙 鸡精半勺 白胡椒适量
做法：1、塔菜摘洗干净
2、虾仁用生抽1汤匙和适量白胡椒粉腌制10分钟
3、锅内放油，放入切碎的葱蒜炒香
4、放入虾仁炒至变色
5、放入塔菜大火爆炒
6、调入盐和鸡精，翻匀出锅
啤酒凤爪
食材：凤爪16只，啤酒1罐，蒜头5瓣，姜片5片，大葱一段，香葱根切段，花椒1把，红辣椒干8个，酱汁:生抽2勺，老抽3勺，蚝油1勺，料酒半勺，白砂糖1勺，盐少许
做法：
1. 凤爪把指甲剪掉,清洗干净,冷水下锅,煮沸后捞起(焯水)用刀在全部凤爪中间位置切开两半,一分为二，然后用冷水冲洗干净晾干(过冷水)。
2. 啤酒倒入锅中开小火,倒入凤爪,加入蒜头5瓣，姜片5片，大蒜一段，香葱一根切段，花椒1把，红辣椒干8个,接着加入酱汁(生抽2勺老抽3勺，蚝油1勺，料酒半勺，白砂糖1勺，盐少许)。
3. 用锅铲轻轻翻炒一下。
4. 小火一直煮中间不断用锅铲左右翻炒使凤爪均匀上色至锅中的酱汁完全收汁就可以出锅啦!
鲜菌烩猪肚
食材：猪肚200克、白玉菇、香菇、生姜、青椒半个，红椒半个、泡椒15克、葱，姜、食盐、食盐2克，鸡粉1.5克，胡椒粉1.5克
做法：
1、取白玉菇一盒，超市有卖的，切去根部放在盆里，清洗干净以后备用。香菇几个，洗净以后，切去根部，然后再切成片，放在盆中备用。生姜切成菱形片。
2、放在碗里大葱切成马蹄片，与生姜放在一起，青椒半个，红椒半个，去除籽后，都切成丝放在碗里备用，青椒，红椒主要用来配色。煮熟的猪肚200克，厚的地方片成薄片然后切成粗丝备用。
3、取泡椒15克，切成小段，与葱，姜放在一起备用。食材准备好以后，我们先把白玉菇和香菇焯一下水，锅内烧水，放入白玉菇和香菇，
4、加入一勺食盐，加入食盐可以给白玉菇和香菇提一下底味，焯水30秒，即可把白玉菇和香菇倒出，沥干水分备用。接下来我们开始烹饪，锅内烧油,放入葱，姜和泡椒，快速翻炒，炒出香味以后。
5、倒入猪肚，快速翻炒几下，炒出葱香味以后。加入适量清水，放入白玉菇和香菇，小火煮一分钟左右。下面我们开始调味，加入食盐2克，鸡粉1.5克，胡椒粉1.5克，用勺子搅拌化开调料以后。
6、小火再煮上一会，快出锅时，倒入青红椒丝，青红椒不要煮的太久， 20秒就行了。最后淋上芝麻香油，即可出锅装盘。
白菜炒胡萝卜
食材：白菜10片 胡萝卜半根 香肠半根 葱姜蒜适量 盐少许 油适量 五香粉少许
做法：
1、白菜、胡萝卜洗净，与香肠一同切片，葱姜蒜切丝备用。
2、热油锅，放入葱姜蒜，爆香。
3、放入胡萝卜翻炒均匀。
4、随后加入香肠和白菜翻炒。
5、白菜炒至8成熟，加入盐，五香粉。
6、翻炒均匀出锅。
孜然蘑菇
材料：蘑菇 适量、面粉 1个、鸡蛋、胡椒粉、盐
做法：
1、把蘑菇一个撕三瓣。豪迈地撒两勺盐，腌一刻钟，不是为了入味儿，是为了出水。然后使出你的握力，攥水，越干最后越脆。
2、 一个鸡蛋，半碗面粉，胡椒粉，一点点盐，一点水，不要太稀，不要太稀，不要太稀。我的稀了还备少了，所以只有薄薄的面衣，也好吃就不计较了。
3、把蘑菇倒进面糊里，包裹均匀。第一遍用中火炸，一条一条下，变淡黄色或者变硬就夹出来。
4、晾一会儿大火复炸，差不多翻炒均匀就可以出锅了。
宫保鸡丁
食材：鸡腿肉、花生米、黄瓜、大葱、红干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、淀粉、料酒
做法：
1、鸡腿剔骨取肉，切成小丁。
2、用料酒一勺，食用油半勺，盐半勺，淀粉一勺，腌渍十分钟入味。
3、大葱切成2厘米的小段，黄瓜去皮切丁。
4、花生米用热水泡软去皮，沥干水分。然后放入油锅中炸至表变焦黄，捞出备用。把腌制好的鸡肉丁也放入油锅中炸一下，捞出备用。
5、锅中留余油，放入干红辣椒和大葱段炒香，放入鸡肉丁和黄瓜丁翻炒，然后放入调料，白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺，盐适量。
6、不停翻炒，最后放入花生米，倒入水淀粉勾芡收汁即可。
青椒脆笋
食材：冬笋，青椒，葱，辣椒，花椒，二锅头，生抽。
做法
1、青椒跟冬笋清洗干净，切成滚刀块。
2、花椒炒香捞出，爆香干辣椒和葱。
3、下冬笋翻炒，调入二锅头跟生抽。
4、最后放青椒，加盐调味，即可
地三鲜
食材：茄子一个，青椒1个，土豆1个，淀粉适量，盐适量，生抽适量，糖适量，醋适量，料酒适量
做法
1.茄子、青椒、土豆洗干净切成滚刀块。
2.茄子土豆青椒都过油炸。炸至表皮微焦即可。炸好的食材，放一边备用
3.生抽，蚝油，醋，生粉，加一些水调成淀粉水。
4.炸好的食材先小火炒一会，然后加入上一步的淀粉水翻炒。很快会挂糊的，不要炒过了。收干了水分就可以出锅了。如果感觉淡了可以在加点盐。