青山学美食：苦瓜牛肉，两虾豆腐，肉沫蒸茶树菇，香甜五宝蒸南瓜…

苦瓜牛肉

材料：苦瓜，牛肉

做法：

1， 将牛肉切成丝，放入盐，味精，沙茶酱和少量生粉。腌10分钟左右。

2，苦瓜切好后，放入一勺盐。用手搅拌至出水。将苦瓜用清水洗几次，直到把盐滤干净。（这样苦瓜不会太苦，也好吃）

3，放油，将牛肉丝下锅，炒到8成熟。盛出来备用。

4，将苦瓜下锅，翻炒到9成熟，放盐，味精。然后把牛肉丝放入。 炒几下，上碟。

两虾豆腐

材料：豆腐５００克，虾仁５０克虾籽１克，绍酒１０克精盐３克味精１克葱５克生姜３克干淀粉３克鸡蛋清１只水淀粉５克鸡汤１５０克熟猪油３００克（实耗５０克）

做法：

１、将豆腐切成小方块。虾仁洗净沥干水份，用精盐１克、鸡蛋清、干淀粉拌匀浆上劲。虾籽用清水浸泡。葱、生姜分别切成末。

２、炒锅置火上加入清水７００克烧沸，放入豆腐块焯水（水保持沸而不腾）。

另用炒锅烧热，倒入熟猪油烧至四成熟，放入虾仁滑油至熟，倒入漏勺沥油。

３、原锅放入熟猪油１０克烧热，投入葱姜末略煸，把另一只锅中豆腐捞入锅中，加上精盐、味精、绍酒、虾籽、鸡葱，烧沸，再倒入虾仁。用水淀粉勾芡，再淋入熟猪油５克即成。

香甜五宝蒸南瓜

材料：南瓜肉240克，枸杞5克，桂圆肉、红枣、莲子各10克，葡萄干5克，盐3克，白糖15克

做法：1、将洗净的南瓜肉切片；取一蒸盘，放入南瓜片，摆放整齐，撒上盐

2、放入备好的桂圆肉、葡萄干、莲子、红枣和枸杞，加入白糖

3、备好电蒸锅，烧开水后放入蒸盘，盖上盖子，蒸约15分钟，至食材熟透

4、关火，取出蒸盘，稍微冷却后食用即可

肉沫蒸茶树菇

做法：1、猪肉碎加入盐，花生油，白糖，蚝油，淀粉，料酒拌匀腌制10分钟

2、茶树菇洗净切段加入部分盐，花生油拌匀

3、拌好的茶树菇摆盘，将猪肉碎铺均铺开待蒸

4、水开上气后放入茶树菇中大火盖上锅盖蒸10分钟，撒入葱花或椒丝1分钟

5、最后烧开滚油淋入肉碎中增香

皮蛋苦瓜粥

材料：大米，皮蛋，苦瓜　，枸杞，冰糖

做法：

1.大米淘净，清水浸半小时。

2.皮蛋去壳切丁，苦瓜去瓤去籽，切丁，焯水待用。

3.大米放开水大火煮开，再用小火熬煮20分钟。

4.最后下入皮蛋丁，苦瓜丁，冰糖，枸杞搅拌均匀，小火煮3分钟就大功告成了

窝蛋牛肉煲仔饭

材料：百米、青菜、牛肉、鸡蛋

做法：1、牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

2、把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。

3、当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许 油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。

4、放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。

5、另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。

6、等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

海鲜泡菜煎饼

做法：1、辣白菜切碎些

2、虾去壳挑出虾肠虾线；鱿鱼去皮洗净

3、把鱿鱼和虾仁放沸水焯烫几秒捞出后切小丁

4、把辣白菜、虾和鱿鱼加入肉末中，加入姜末，打入鸡蛋

5、搅拌均匀后加入面粉拌匀

6、再加入切好的葱末拌匀

7、煎锅中加少量油烧热，用汤匙舀适量入锅先煎一面

8、煎至两面金黄即可

肉末虾仁酱拌面

做法：1、准备香油豆瓣酱，面条，榨菜，生姜片，葱花和柠檬

2、猪肉末里加入料酒，盐，葱花，生抽搅拌至有粘性

3、虾仁洗净吸干水分，加入盐，生姜片，柠檬片，抓匀静置20分钟

4、热锅倒油，温油下入香油豆瓣酱爆出香味,再把猪肉末倒入煸炒至断生,再把虾仁加入煸炒均匀加入油辣椒和甜面酱煸炒均匀后熄火出锅

5、锅内水开后下入面条煮熟后捞起

6、把面盛起后加入肉末虾仁酱，榨菜和葱花拌匀即可享用