平子：百味饺子

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文/平 子

冬至到了。

这个冬至，没有大雪的陪伴，似乎少了一种味道。每年农历冬至这一天，不论贫穷还是富有，饺子是我们家家必不可少的食物。从最初的一种普通面食，到后来成为冬至不可缺少的节日食品，经历了多少年多少代人的传承。饺子里有各种馅料，符合不同口味的人，有时图个吉利也有整蛊人的意思，在面皮里包进硬币或辣椒面，谁吃到那个饺子都很开心，好坏都寄托人们对新的一年的美好祈愿。

每年的冬至，父母会买菜剁肉和面包饺子，韭菜鸡蛋馅、荠菜大肉馅、萝卜油渣馅等等，我们家的饺子很大一锅只能煮几个，楼上的方阿姨总是调侃那不是饺子是菜盒。有次去同学家吃饺子，是用芹菜大肉做馅，一口一个味道清香鲜美，我便爱上那种味道。后来长大下乡，我第一次看到上百人的饺子，比床还大的案板上，堆满和好的面，几个大铁盆里是拌好的饺馅，味道虽然不如父亲调制的鲜香，在长身体干重活的年代，能吃上饺子已经是很幸福的事。直到现在，我只要听说食堂、饭馆包饺子，就想起那个大面板，十几双手擀皮、捏饺子，脑海里浮现出知青们瞅着大铁锅里翻腾的饺子，不停地咽着口水，滚烫的饺子蘸点酱油醋囫囵吞下去，眼泪被感动得差点流下来。

北方气候干旱，进入冬季以后，饺子是最方便的美食，我喜欢它味道可以灵活调制，利用各种食材大显神通，各成其味，所以西安解放路饺子馆开张以后，我和家人慕名前去品尝，八十年代中期，饺子馆价格不贵，人满为患，好容易排到跟前找到座位，我便被旁边几位食客的举动扫了胃口，每个餐桌配有油盐酱醋油泼辣子，有些食客目中无人，端起一碗油泼辣子直接倒进碗里，我看的目瞪口呆，有这样吃饺子的吗？不要钱的东西不带这样吃的，去问服务员再要我张不开口，看那人辣的满头大汗，我想这饭吃的真没意思，把饺子的味道都浪费了。

后来有人发明各种颜色的饺子，绿如玉、黄如金、美如花，万变不离其宗，其实都是把蔬菜搅碎拌进面里，利用颜色改变饺子的味道，身价顿时倍增，由眼观到舌尝，为的是吸引眼球而己，馅还是那馅，只是包装换了，万一碰上不良商家，用颜料代替蔬菜，那我宁肯就吃白色的饺子。饺子功夫在调制上，调制靠作料，我喜欢父亲只用生姜葱，不要什么味精五香粉，简单并不是淡薄，我至今做菜烧汤，坚决不用味精调料，尽力发挥食材本身的鲜味，也不见有人说我烧菜不好吃。饺子，虽然普通，要做到真味出俗尘无，就要看菜下料，就在简单上下功夫。素饺子只用葱即可，肉类也只需加生姜而己，取新鲜蔬菜剁碎做馅，万万不可图便宜，用老帮子白菜空心萝卜做馅，糟蹋饺子也糟蹋自己的口感。

饺子如人，里面装的什么谁也猜不透，吃到硬币会觉得有福气，吃到辣面会连连叫苦，饺子如果能给人带来幸福，至少也要你付出力气和汗水，天上不会白白掉馅饼，饺子不是凭空捏出来的，越是大众化的食品越是有特色，饺子又何尝不是如此？如今大街小巷，从酒店到饭馆，到处都有饺子的身影，形状由古时的扁食，到今天越来越精美，饺子是阳春白雪也是下里巴人的最爱，饺子给人带来许多享受。有次看电视技能表演，一个人一下擀出好几张饺子皮，如雪片飞满案板，也有人双手一挤一个个如元宝的饺子就好了，我至今是用手指捏边，顶多会包花纹饺子，不管怎样百人百性，饺子也随人性，调出什么样的味道就吃什么样的饺子，它世世代代传递着中华民族古老的习俗，人活一世，什么也带不走，时间一分一秒不停地向前走，带走春夏秋冬，带走万物的生命，唯独饺子永远流传于这个世界，扎根在我们的生活里。

作者简介

平子，实名张慧平，汉族，1956年4月生，中共党员，从1980年起，在《陕西工人报》《陕西建筑报》《华商报》多次发表通讯报道和散文。

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