北京美味又滋补“碰头食”

 

【讲述你不知道的北京】

北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京的小吃大约二、三百种。包括下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩等）、面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）、零食或早点夜宵（如艾窝窝、驴打滚等）。每一个小吃都是一个故事，美味又滋补。每一个品种的做法、吃法都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。

 

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冰糖葫芦——北方冬天常见的小吃，酸甜可口

冰糖葫芦是中国传统美食，也是北京的一大特色之一。它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。儿歌《冰糖葫芦》是90年代儿童耳熟能详的歌曲，2002年有一部同名电影《冰糖葫芦》。

 

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糖炒栗子——京津一带别具地方风味的汉族小吃

糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名汉族小吃，也是具有悠久传统的美味。呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。栗子的来源原以怀柔板栗居多，现在则是迁西板栗打天下。板栗含有丰富的柔软的膳食纤维，具有预防便秘的功效，且维生素C、B和胡萝卜素的含量都比一般坚果要高。

 

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老北京奶酪——皇家御膳珍品

奶酪是满洲人常吃的一种日常小吃，小甜食。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。清末民初时，老北平城里城外的奶酪铺不过十来家。宋朝词人辛弃疾形容它“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯”，可见奶酪的美味绝非一般。

 

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炒红果——进贡给慈禧的北京小吃

炒红果是老北京的汉族小吃。看起来晶莹剔透，吃起来更是酸酸甜甜，是很地道的北京美味。早年冬天，家家户户生煤球炉子取暖，吃点炒红果，既可消积清胃，又起一定的解毒化痰、醒神提脑的作用，因其所含营养成分比苹果高六倍。胡萝卜素、维生素B都较多。

 

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金丝蜜枣——女性的养颜佳品

金丝蜜枣又称京式蜜枣、北式蜜枣，是中国三大蜜枣之一（另2种是徽式和桂式蜜枣），呈琥珀色，透明或半透明，素有金丝琥珀之称，驰名中外。大枣有美容养颜、固血生津等功效，常吃大枣可改善贫血症状，增强皮肤免疫能力。