私房酱汁之2：秘制甜酱汁配香葱油，多年畅销阿婆葱油面的秘密

葱油拌面，可能对于很多人来说，都是一种只要想起都会流口水的美食，尤其对于我来说，更是对它情有独钟，甚至在饿的时候，都会尽量避免去想它，因为那种发自感官的诱惑，此时无异于一种折磨。

葱油面原本是起源于上海地区的一道民间美食，由于制作简单，口味浓香，广受大众喜爱，而我的最初的葱油面的记忆，是来自于我大姨父的母亲，一位阿婆。

大姨父是江苏南通人，大姨是北方人，很早就与姨父一起定居南通，多年前我随父母去看望她们，是我第一次去南方，第一次体验南北差异的生活。

阿婆住在乡下，一个有树有水，干净安逸的小村，我们去探望她的时候老人已经70多岁，身体硬朗，今年已经91岁，仍然健在。

那天的午饭阿婆亲手给我们做了葱油面，那是我第一次吃到这种美食，从入口的那一刻起，我就成了葱油面的资深爱好者。

但那个时候我还没有美食这一爱好，只知道这面真好吃，回味无穷，后来回北方也试着做过多次，却总是没有那种味道，没有办法，求我南通的表妹到阿婆那里去问，才给我讨来了做葱油面的方法，我不在乎和上海的风格比起来是不是正宗，反正好吃才是硬道理。

后来在我们开的餐馆，这道葱油面也成了一个特色，自命名“阿婆葱油面”，多年畅销，给我们留下了不少的回头客。

葱油面的灵魂主要在葱油和酱油，阿婆都有着独特的方法，工艺肯定是复杂些，但比起一般做法，确实不是一个档次。

快捷的葱油拌面的做法，随处找得到，这个主要看大家的需求，如果想在家人面前露一手，或者作为餐馆的产品来推出，肯定是与众不同才能吸引人。

现在把配方和做法和盘托出，分享给有缘遇见的朋友，强调一下，这不是哪一门那一派的做法，这就是我们自己的好吃的做法！

煮面之类的人人都会，我就不用多说了，我就直接说重点：秘制甜酱汁和香葱油。

甜酱汁原料：

酱油500克，红糖100克，生抽50克，老抽10克，味精5克，姜20克，葱10克，香菜1棵（保留根须）；

香料配比：八角4克，小茴香3克、桂皮2克，罗汉果2克，陈皮2克，香叶2片，白蔻1个，香料用锅干炒一下出香备用。

炒锅放少许水，加红糖熬化到出香，加入酱油。

放如所有香料和辅料，慢熬到汤汁粘稠。

倒入容器，加入生抽、老抽、味精。

香葱油原料：

食用油250克，猪油50克（选择用），香葱80克，葱头50克、姜片20克，胡萝卜片20克，香菜（保留根须）1颗。

香料：八角2个，桂皮1片，花椒20粒，温水泡20分钟用。

倒入油，烧到三四成油温。

加入香料和辅料，小火慢熬。

到香葱等微微发黄，关火，油的余温会把辅料熬干。

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甜酱油汁，香葱油，用保鲜膜封好放置至少2小时以上用，隔夜最好。

学习关键点：

1、红糖，很多第一次看到这个配方的朋友都会对红糖的用量表示疑问，太多了吧？其实真的不多，红糖不是很甜，主要通过熬制后会有一种独特的香，而且能让酱油汁粘稠，拌面时挂条的效果很好。

2、猪油，正规做法的葱油拌面是加猪油的，说真的，那种味道更香，更有层次感，自己做出于健康的考虑我经常不加，这个大家自己选择。

3、今天的甜酱油和香葱油，不止能用于葱油拌面，简单提醒一句，秘制甜酱油是很多小吃里的保留配方，如酸辣粉，小面，燃面等。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！