肉吃多了腻，不如试试这几道素菜夏天吃很适合

油淋豆腐

原料：豆腐300克，香菜25克。

调料：葱段50克，姜丝5克，精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油2小匙，植物油1大匙。

制作步骤

1. 将豆腐洗净，放入沸水锅中烫透，捞出晾凉，切成 1. 5厘米见方的块；香菜择洗干净，切成3厘米长的段。

2. 将切好的豆腐放入盘中，加入精盐、味精、胡椒粉，淋入酱油，再撒上姜丝、香菜段。

3. 锅中加油烧至四成热，放入葱段炸呈金黄色，捞出葱段不用，再将油烧至八成热，起锅将热油淋在豆腐上拌匀即成。

秘制拉皮

原料：拉皮300克，黄瓜100克，胡萝卜50克，香菜20克，熟芝麻少许。

调料：干辣椒，花椒各15克，蒜瓣10克，白糖2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，芥末油少许，酱油、芝麻酱各3大匙，陈醋4小匙，植物油适量。

制作步骤

1. 拉皮切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，装入盘中。

2. 黄瓜洗净，切成细丝；胡萝卜去皮，洗净，也切成细丝。

3. 蒜瓣去皮，洗净，切成细末；香菜择洗干净，切成小段。

4. 锅中加入植物油烧热，放入花椒炸香，再放入干辣椒略炸，出锅装碗成辣椒油。

5. 取小碗1个，加入酱油、陈醋、白糖、芥末油、蒜末、味精调匀成味汁。

6. 拉皮盘中放入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段，浇上调好的味汁，再淋上辣椒油即可。

咸鱼茄子豆腐煲

原料：北豆腐200克，茄子150克，咸鱼、猪肉馅各100克，青椒、红椒各少许。

调料：葱花、姜粒各10克，味精、胡椒粉、白糖各1/2小匙，老抽1小匙，料酒3小匙，水淀粉2大匙，植物油适量。

制作步骤

1. 将咸鱼放入蒸锅内，用旺火蒸熟、蒸透，取出咸鱼晾凉，撕成小块；豆腐洗净，切成小块。

2. 茄子去蒂、洗净，切成滚刀块；青椒、红椒均切成三角片。

3. 锅置火上，加入植物油烧热，先放入豆腐块煎至金黄色，取出。

4. 再下入葱花、姜末、肉末炒出香味，放入咸鱼块煸炒片刻。

5. 放入茄子块炒匀，加入料酒、胡椒粉、老抽、清水烧沸。

6. 然后放入豆腐块，加入白糖，转小火稍焖，再放入青椒块、红椒块调匀。

7. 最后加入味精，用水淀粉勾芡，离火出锅，倒入砂煲中，置火上烧热即可。