上海 | 除了肉包,青菜馅的、咸蛋黄馅的包子竟这么备受欢迎!

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今天我们来换一种美食来吃,那就是包子。别看包子小小一个,想做得好吃可不容易,这里边的学问可大了,不然这些店铺就不会有这么多的回头客了!‍

好泳包子

地址:贵州路165号
  
如果要给肉包按大小排序,“大哥大”的位置给好泳真的不过分,不信你瞧这几乎接近半斤重的包子,足以比得上其他家的两三只左右,小姑娘一个下去,整个人一天就懵特了。
  
包子皮松软,掰开可以看得到发酵产生的大小不一的气泡,面皮吃到嘴里存在感低,仿佛只为烘托出犹如狮子头大小的肉馅。
  
入口的时候,有新鲜的肉香扑鼻而来,肉馅非常赞,紧接着是酱油的复合香气,肉馅细嫩Q弹,不算紧实,但有浑然一体的圆满感,非常鲜美,略微带些甜味,酱油的味道不会盖住肉香。更重要的是, 4块钱一个的价格,性价比在魔都是惊人的。
  
咸蛋黄鸡肉的内馅的包子,并非是好泳首创的,最早还是由把咸蛋黄玩出花的杏花楼发明的。当年的火爆程度,也是不亚于当今的诸多网红,也诞生了不少跟风之作,但大多很快就消失在菜单上,如今坚持做这个口味的店家已是凤毛麟角。
  
咸蛋黄放在粽子,青团里常见,但在包子里几乎算是个异类了吧,但就是这样的搭配,楞是产生了平衡的美感。
  
鸡肉不柴,甜味自然,肉质滑嫩,一个咸蛋黄按照早饭摊的标准,怎么也值2块的吧。咸蛋黄是肉眼可见的油润,油脂已经部分和包子融为一体,确实是起到锦上添花的作用。
  
最后提一嘴,好泳只收现金,记得提前准备好。
  

弘兴大包

地址:鲁班路193号
个头大归大,包子做得一点也不马虎,都还没开吃呢,丰沛的菜油就已经浸透了包子皮儿,油香和小面粉的发酵香气呼之欲出,光看着就馋了。
不论吃菜包还是肉包,除了馅子之外,那层紧贴着菜芯子或者肉芯子,吸饱了油水的包子皮,也是精华,一口下去,软乎乎的皮,在口中滋出青菜的香气。
  
魔都本地菜包的调味多少都会有点“甜津津”,弘兴也不例外,只不过风味更浓郁,吃起来更鲜甜。饱满的菜馅,实实在在又带着清香,好吃。
  

光明邨配餐分公司

地址:鲁班路205号
离弘兴大包不远的地方,正好是光明邨配餐中心。
  
光明邨的包子个头不大,但是面粉发酵的不错,香气是够的。
  
菜包里是没有香菇和豆干的,就是很纯的青菜味,调味很干净,没有菜梗,很有嚼感。
  
严格说起来,性价比稍微差了一点,不过,抛开这些,在这里买不用去淮海中路总店人挤人,这点就已经赢了。肉包的芯子则太少,但是有一说一,调味是好的,毕竟和鲜肉月饼用的是同款配方。
  

绿杨邨酒家

地址:奉贤路282号
  
绿杨邨——魔都菜包永远的白月光,无论春夏秋冬,绿杨邨包子窗口前的队伍似乎就从没断过。去的时候,不出所料看到了茫茫多的阿姨爷叔,因为菜包限购和排队的双重原因,基本都是一大袋一大袋的买的。
  
教科书般的菜包子,小巧玲珑,褶子整齐有致,十分精巧,简直像个艺术品。
  
馅料是碧绿的,剁得细碎的菜馅绿油油的看起来十分新鲜,像把一整个春天包了进去。油香带出青菜的香甜,丝毫不会觉得腻,香菇碎鲜甜又有韧性,同时也增添了一股更有层次的香味。豆干虽少,但并不影响层次,好吃!
  
洁白的包子皮松软香甜,还有点淡淡的奶香味,暄软中透出一丝丝的甜,厚度适中,皮和馅料的比例很平衡。
  
梅干菜吃起来不会很渣,也不干柴的塞牙缝,因为有肉糜在,味道不会单一,汁水丰富,浸润在包子皮里,让白色的包子皮吃起来更香了。
  
绿杨邨的菜包和梅干菜包那是相当能打,但在其他包子的表现上就不行了。
  
要去排队买菜包的朋友们,最后送几个贴士给你们,菜包一轮大约有200个, 20分钟左右出笼,一人限购数量20,根据这三个数字可以大概推算一下你要等多久。记得带好水和防暑装备,没有阴凉地方可以躲太阳。

名仕包子

地址:光新路131号
名仕也是最近才火起来的网红连锁包子店,现在已经有名字相似的山寨店出现了噢,买的时候也要多注意一下辨别。
名仕包子口味很多,个头适中。它家的包子皮外皮滑弹、内里格外的松软,刚蒸好时捧在手里洁白柔韧,娇嫩得像个婴儿,看上去就很好吃的样子。即便你放一会凉了,它的皮也不会干缩,依旧有很好的弹性和面香。
  
魔都本地的梅干菜包,基本都以甜为主基调,外地朋友们可能吃不惯,而这枚梅干菜包的调味就更中立一点,来自各地的探员对它的接受度都很高。
  
虽然是能吃到荤香气,也是用猪肥肉和梅干菜一起炖煮出来的芯子,但可惜,就缺了一点瘦肉的层次感,稍微有点遗憾,要是能增加一些瘦肉,整体的滋味会更加浑厚。
  
菜包是鲜甜口的,趁热吃还有点脆生生的口感,切开后,是理所当然的碧绿色。
  
一股浓浓的香油味扑鼻而来,青菜新鲜得能掐出水,咬下去又嫩又脆,馅料味道偏甜。
  
青菜、香菇和豆干剁得非常细碎,咬起来很细腻,当中还夹杂着一些木耳的清脆。面皮很稳定,调味很有功力。总体味道清淡却不乏鲜香,有香油清香却不油腻,把青菜的新鲜劲完全发挥了出来。
来源:魔都食鉴局
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