白茶也像普洱茶那样分生茶、熟茶？老茶客及时澄清：一场误会

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

岁月悠悠，能改变很多事与物。

时光总是把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。

跨过漫漫岁月长河后，会让新茶蜕变成老茶。

以白茶为例，在岁月点化下，茶味可以不断转化。

新茶时，风味是清新俏丽的。

香气清雅，花香馥郁，毫香灵动。而在茶味体验上，则是无比的鲜爽鲜美，清冽爽口，回甘生津。

盛夏时分，喝一杯新茶消暑。

茶汤饮入后，像饮入清冽的山泉那般，暑气全消。

等到白茶存老后，情况则慢慢在变化。

茶香变得悠扬、沉稳、沉郁，以药香、陈香、荷叶香、粽叶香为主。

而在茶味上，则变得愈加醇厚、甘醇、饱满。

这一切都是在时间影响下，白茶获得的良好成长！

《2》

之前，遇到有茶友私信：

“白茶放久了就是老白茶吗？白茶有分生、熟吗？”

前一个问题，答案很分明。

界定白茶的新茶与老茶，主要看存茶时间。

不过认为白茶存久了就成老白茶，未免太过笼统。

按业内普遍认同的划分方法，将存放时间不满1年的白茶，归类为新茶。

而将新白茶放在密封、干燥、阴凉、避光等良好贮藏环境下。

经历不低于3年的储存陈化，便能成为老白茶。

至于存放时间介于一到三年之内、处于中间过渡阶段的，称为陈白茶。

有关新白茶与老白茶的区分，一目了然！

而提到生茶与熟茶，这压根就不是白茶领域的概念。

看到茶友的私信，第一感受对方应该是位普洱茶的忠实粉丝。并且在喝了多年普洱后，转过来接触白茶。

因为对白茶的了解有限，所以在下意识间将普洱茶的生、熟之分，直接代入。

认为白茶的分类里，应该也有生、熟之分。

其实不对，白茶的基础分类，并非如此。

按存放时间，白茶可分新白茶、陈白茶、老白茶。

按出产季节，能分出春白茶、秋白茶。

按萎凋方式，白茶有日光萎凋、室内萎凋、复式萎凋这三类。

按压饼与否，有散茶、饼茶之别。

按品类划分，有白毫银针、白牡丹、寿眉。

按照等级区分，以白牡丹为例，可分出特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。

按照茶园管理方式，有生态茶、台地茶、抛荒茶、荒野茶……

这其中，唯独没有生茶、熟茶之辨！

《3》

生茶与熟茶，是普洱茶界的概念。

普洱生茶，简称生普。

普洱熟茶，简称熟普。

结合GB/T 22111-2008《地理标志产品 普洱茶》条文内容解释，生普概念可以理解如下：

生普指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工发酵、渥堆处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)的统称。

而熟普的加工，有别于生普。

最直接的区别，体现在熟普经过了渥堆。

何为渥堆，从某百科给出的词条字义上，可以找到参考。

渥堆是将晒青毛茶堆放到一定高度后，洒上水，覆盖上麻布。让其在湿热环境下，促进茶叶内在物质的转化与发酵。

待其转化到适宜程度后，再摊开来晒干。

经过渥堆的熟普，光是外形上就发生明显改变。

因茶叶内部的色素物质（以叶绿素为主）被氧化，从而导致干茶颜色略黑。

与此同时，随着渥堆发酵的程度加深，多酚类物质较多转化为茶红素、茶褐素等，以至于熟普泡出来的茶汤颜色发红，很多时候接近玛瑙色。

经历包括渥堆在内的特定工序后，普洱茶就从晒青茶的身份，转变为熟茶。

在普洱里，区分生普与熟普，关键是看工艺。

并非是，等到生普存久后它就会变成熟茶。

按这样想，简直是荒唐！

《4》

白茶与普洱的制茶工艺，拥有天然不同。

从国标内容看，白茶的主要工艺是萎凋与干燥。

何为萎凋？

即，在一定温湿度条件下，将茶青鲜叶均匀摊晾，从而促使鲜叶内部的内源酶，引导内含物质发生适度的物理、化学变化。

在散失部分水分后，可以使得茶青的嫩茎、叶片萎蔫，叶片失去葱绿光鲜亮感，稍稍转暗，青草气部分消失。

在内源酶的引导下，青叶内部的多酚类物质等，发生着适度氧化。

白茶萎凋好比是做酸菜、腌咸菜前，要将新鲜的蔬菜稍稍晒蔫，再拿去加工那样。

两者有不少异曲同工之处。

伴随着白茶萎凋进程，茶叶内部的多酚类物质发生轻微氧化。

这点与绿茶的加工不同。

绿茶茶青采下后，讲究及时杀青，杀死酶的活性，让其停止氧化。

因此，在六大茶类分类里绿茶属于不发酵茶，而白茶属于微发酵茶。

在萎凋结束后，茶叶内部尚且保留较多水分，未达到成品茶的含水量要求。

因此，还需要经过干燥处理。

将萎凋叶内部的含水量烘干达标，实现干度合格，含水量低于8.5%的标准后，才能正式得出白茶成品。

仅以萎凋与干燥为主的传统工艺下，白茶的天然外形可以得到保留。

肉眼看去，白茶的芽头、叶片、茶梗等，除了脱去大量水分后，其余的和茶青时期相差不大。

这点不像普洱、岩茶、红茶、铁观音、龙井绿茶等。

它们的加工期间，或是揉捻、或是焙火、或是整形塑形。

以岩茶为例，揉捻成条索状后，再经过烘干，随着焙火程度的加深，条索焙到转色，颜色以黑褐、板栗壳色为主。

从成品茶上，根本看不出曾经的茶青鲜叶雏形！

不揉捻、不杀青、不焙火，仅仅以萎凋与干燥为主要工序，这是白茶的特色。

纵观来看，在六大茶类里，白茶加工走的是极简风。

清水出芙蓉，天然去雕饰。

本味呈现，本色出演，风味鲜香醇爽无比！

《5》

喝茶入门时，建议持“空杯心态”。

哪怕原先喝了十多年普洱茶，在转到白茶领域时，仍旧是白纸型的新手。

刚开始接触白茶时，不能犯先入为主的错误。

将原先喝普洱茶的经验，代入新的茶类领域。

比如，觉得普洱茶分生茶、熟茶，那白茶也理应如此。

比如，认为经过普洱茶存放久了，带有仓味很正常。仓味老白茶的出现，也不过是小事一件，不用大惊小怪。

比如，认为老熟普泡出来的茶汤又红又浓，像是葡萄酒。白茶在存久后，也应该是泡出“红汤”才正常。

比如，觉得在普洱领域里，存茶分干仓湿仓。那么白茶里也该直接沿用干、湿仓的概念。

比如，觉得普洱茶提倡古树茶，满街尽是古树普洱。到了白茶里，也认为白茶是讲老树好……

诸如此类的想法，其实都犯了同样的错误。

那就是，张冠李戴，混淆概念！

喝白茶，不能用普洱茶的标准去圈定它。

否则，容易让人频频踩坑。

白茶里，不提倡所谓的古树、老丛、老树等概念。

而品质出色，良好仓储的老白茶，不管过去了多少年，也不能带有仓味。

至于在仓储方面，白茶储存离不开干燥的室内环境。简而言之，白茶储存只能干不能湿，所谓的干仓湿仓概念，到了白茶里会面临水土不服。

最后，围绕着老白茶的汤色一说，大有玄机。

茶汤发红的老白茶，它的真实身份，极有可能是做旧茶！

《6》

喝茶，要找对方向。

用普洱界的概念去区分白茶，认为白茶分生、熟茶。

用武夷岩茶的标准，要求白茶的茶汤得体验岩骨。

用正山小种的风味，追求从白茶的茶汤里喝出松烟香、桂圆香。

这一切，简直是乱了套！

喝茶学茶，要对此前的饮茶经验，采用“扬弃”的态度。

放之四海而皆准的经验，可以参考。

比如，好茶不能汤色发暗，茶汤浑浊，喝起来要香气、滋味出彩。

而独属于普洱专属的概念，则不能盲目套用。

要不然，缘木求鱼，只会闹出贻笑大方的笑话。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。