JT叔叔天门冬酒偷懒版

想必大家在读过JT叔叔那篇《美容圣品天冬酒》(没看过的,可以搜索来看看哦)之后,各种心潮澎湃了。

懒惰馋嘴如我,速度求助于淘宝大神,欲一尝为快。

遗憾的是,淘宝大神上的天冬酒价格贵,运输途中又不易保存,无奈之下,只好亲自动手。

制作流程不复杂,重点是注意【安全】和【卫生】。

【关于制作量,要特别说一句。】

因为JT叔叔是个闲人,因为JT叔叔有助理,所以他可以一次做个好几十斤。

至于我们这些站在中医技术前沿的技术帝(啊喂!),如果开口要父母帮忙酿几十斤酒,估计会被拍到火星。

只是你一旦酿出美酒,他们保证比你喝得更欢畅而无节制。="=

【那么我们开始准备材料吧。】

1.十斤装的酒坛

首推是十斤装的瓷酒坛(不带龙头,千万不要带龙头!),次选是酿酒专用的无铅玻璃瓶。

这边用的是十斤装的瓷酒坛,因为没经验买了带龙头的,但实际上根本用不到龙头,有了龙头还会渗漏><

2.干货天门冬一斤

记住是干货哦,在我们这边买鲜货比较难吧,最方便的其实还是买干货啦。

记住是天门冬哦,天门冬和麦门冬图片看上去有点像。但还是比较好分别的。

价格上,天门冬是麦门冬的一倍不到一些,比较正常价位是一斤28~35这样的价格区间。(最近通胀厉害,可能又涨过了?)

外表上,天门冬比麦门冬要偏黄偏透明质感些,比喻的话,天门冬是冰种,麦门冬是糯种。

到手后,天门冬在干药材的情况下就很粘稠,甜度也比麦门冬甜很多。

3.圆糯米一斤半

其实我也不知道啥是圆糯米,从字面上来看是比较短的糯米,至少要比普通大米短吧。反正我就直接在菜场买了,没咋讲究~

4.红曲二两(100g)~3两(150g)

是红曲米,不要买成粉哦。

淘宝大神能搜到,是食品添加剂分类中,酵母那类。

记得一定是红曲~否则不够去掉天门冬的寒性。

5.柠檬一个

柠檬杀菌很重要,也能增加酒的口感~

6.20度左右的米酒或者白酒一斤半

JT叔叔说的是绍兴米酒,不过因为是拜托老妈带的,结果她带回来的是白酒……也可以啦,只要不是竹叶青之类加了药材的白酒就没问题。

【接着,说一下酿酒的环境。】

环境是超级重要的!

最好选择季节比较稳定的时候酿。

这边正好是二月二龙抬头时开始酿,酿到三月三上巳踏歌(很美好哩~),这段时间的江南地区,气候相对比较稳定的。

平均温度大概十度左右,这样的温度酿四~五周基本没问题。15~20度的话,四周就绝对要开封了,超过20度的天就不行了,会变醋哒><

还有酒坛子一定要放在太阳晒不到,又比较通风的地方。

一般就放在朝北的房间,晒不到太阳的角落就好。我是放在北间的桌子底下的。

【那么在讲酿酒步骤前,一定要先交代安全问题!】

最大的安全隐患就是,酿酒过程中会产生大量的气体。

所以呢,容器里要空余三分之一或者四分之一的空间(也就是说十斤装酒坛实际上是酿七、八斤左右)

盖子不能封死,让气可以出得来,因为是酿酒不是储酒,所以千万别封死。

新闻上也有报道因为把容器封死而造成酒缸爆炸的情况,那个爆炸的冲击力和破坏力是很强的,所以一定要注意安全问题,也最好不要用塑料瓶。

一个疏忽,乐趣会变悲剧的= =

【终于开始制作步骤~\(≧▽≦)/~】

1.天门冬取汁

JT叔叔的取汁方法非常地道,可惜这边懒……榨汁什么的太麻烦了,还一定要是比较好的榨汁机。所以懒人懒办法,多煮一会儿,多煮几遍。

要说天门冬的甜度非常惊人,一斤天门冬,煮出一斤的汁水后,还是甜得不得了!千万不要因为天门冬汁水香香甜甜得就去偷喝。

会寒到脾胃的哦><

一斤天门冬,大约可以装满家用大锅半锅,然后每次火开滚个20分钟,汁水就很浓了。煮出500ml的天门冬汁冷却。天门冬请继续保留~

2.拌入酵母,滴上柠檬汁过夜

因为我们取出的天门冬汁,要比JT叔叔那个原版要少很多,所以冷却后的天门冬汁直接兑入红曲就好了,同时也挤入柠檬汁杀菌。

记得酵母是很脆弱的,所以天门冬汁一定要完全冷却之后才能拌入酵母。

拌入酵母后,可以放冰箱过夜,环境温度10以下,也可以不放冰箱。

第一天的工作到此为止啦~

3.煮糯米饭

第二天开始我们就要煮米饭了。

煮糯米饭实在是个麻烦事,因为糯米很粘,我家很久没有电饭锅了,不知道现在电饭锅煮饭不粘锅的技术进化到啥程度了?

总之,用蒸也是一个办法,就是如果没有大的蒸锅,就得分个几次蒸了。

4.晾糯米饭

煮好的糯米饭要摊凉至37度左右,接近人体温度,所以手感上来说是温温的,而不是烫烫的。

这个时候,要迅速把放了天门红曲混合汁水绊入,要尽量绊匀。

我是另外拿了个小锅子,混合匀了往酒坛子里倒,我家还有长柄勺,倒完后又搅拌了一下。

5.补汁水+天门冬泡酒

等装坛之后呢可以看一下,如果水液不够多,可以赶紧再去煮一铺天门冬汁,不过我们之后还有一斤半的天门冬泡酒会倒下去,所以要估一下,别装太满了,要留出起码四分之一的空间。

那么剩余的天门冬不要扔掉,把之前准备的米酒或者白酒拿出来浸泡上一周。

6.头三天发酵+翻酒

头三天发酵,温度要求比较高,要维持在35度左右(其实三十度也勉强啦……)。

上世纪八、九十年代(……),因为不太用电饭煲,所以几乎家家必备放饭锅,保持温度的草窟。

于是家里现在没有这玩意儿,我们就只好拿出厚实的不穿不盖的厚衣物或者被子,先用热风机吹热然后裹上,记得不要把盖子裹死,一来不安全,二来我们还有后续步骤,所以盖子这里,我们只要遮盖好就可以了。

有条件的可以直接垫一个电热毯,低温档,要记得不要直接放在电热毯上,否则可能温度太高了。

其实我当时企图垫一两张暖宝宝,不过后来忘记了……><

头三天发酵时,还记得要每天去翻酒,就是把下面的酒糟翻到上面来。JT叔叔说是要每隔半天翻一次,不过我懒,于是24小时一天翻一次也够了。

三天后,就可以撤掉各种加热器具以及包裹物了,开始低温发酵。

7.一周后,天门冬捞出来,把泡过天门的酒加入酒坛一起搅拌。这时的天门冬就可以彻底退出历史舞台啦~

8.最后,盖上酒坛盖子,等上三周就可以喝啦。虽然说可以酿到五周,不过五周总感觉有些危险,那么从装坛那天开始,最好不要超过31天吧。

9.取酒

等待了一个月,终于可以取酒了,先洗干净手,煮好纱布,虽然医用纱布

都号称消毒,不过完美主义的可以再放在锅子里煮一下消毒。

(PS:我只洗干净了手……我不是完美主义者OTZ)

首先,上层的液体很清,可以小心翼翼得把上层的液体舀出。

那么之后的酒糟混合的液体,就准备一个最大号碗,摊开纱布,用勺子舀出酒糟和酒的混合物,看看量差不多了,就用纱布包住,挤压纱布,把酒滤出来。

七八斤酒的话,半个小时绝对就能滤好了。

剩下的酒糟么,本身就比较干了,可以风干做面膜啥滴。

【发酵阻断以及存放】

最后的考验来了!

JT叔叔庄子课上有提过,我们要踌躇满志,但偏偏,他的日志里没有提醒我们这一点><

这边差点因为太过得瑟而毁掉了辛苦成果。

酒滤好后,我是立刻放冰箱,但有一瓶想着近期就喝掉,于是就没放冰箱,而且我还拿了个矿泉水瓶来装……悲剧就这么发生了……

天冬酒发酵成香槟醋了……(……

我开瓶时的盛况,引来了整组同事围观和帮忙清理,大家都是好人QAQ,我果然太得瑟了啊,居然还带去公司><(你还好意思写出来!)

于是我非常担心剩下的酒会出问题,于是连忙奔到国学堂群求助各路高人,……各路不靠谱的高人。

不靠谱高人很实在得安慰我:没事,冰箱冷藏的温度正好适合酵母菌们继续发酵。。。="=

开了摆渡大神,同时出现了放冰箱冷冻室和煮一开的两种答案,正好群里也给出了这两种答案。

不过最后高人也表示,放冷冻室是逗你玩呢,煮一开让酵母菌们鞠躬尽瘁死而后已才是王道= =

于是回家后立刻都做了煮一开的,完成了发酵阻断的工作。

煮的时候,只要酒起滚,开了就立刻关掉灶火,冷却后再请入冰箱。

说起来,自酿酒毕竟是食品,这酒确切得来说,应该叫天门冬米酒,在不添加防腐剂的情况下,常温保存就别想了。

就算放冰箱也要尽快喝掉,所以自家酿来吃,一次七八斤刚刚好。

酒味呢比较浓,吃的时候可以直接冲入热水,也剩去温酒的步骤了。(喝冷酒对身体不好哦!)

奢侈的呢,可以弄个天门冬米酒水煮蛋~

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