龚若朴 | 把握食物寒热，做到健康饮食

编者按：

食物的寒热温凉，是很多养生爱好者、中医爱好者们常挂在嘴边的话题。“螃蟹是寒性的” “羊肉是热性的” “上火了吃点儿苦瓜”等饮食上的小常识，更是大多数中国人都了解的。

那么，寒凉的东西就是要慎吃吗？不同体质的人适合什么样不同的饮食？不同的性味食材又该如何烹饪才更健康？让我们听听龚若朴老师怎么说。

龚若朴 | 口述

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谁最中国 | 图源

之前我有劝谏大家为了健康要少吃一些寒凉的东西，就有人问到哪些属于寒凉的呢，有没有一个大致的标准，我这里来做一个解答。

所谓“物无美恶，过则为灾”，脱离了具体的人，具体的情况，来谈论某样东西对人好不好，实际上是没有意义的。

寒凉的东西对于一个身体燥热的人来说，是一味药。比如说吃新鲜的水果可以润燥，来重新让自己得到阴阳的平衡。

你的水果吃对了吗

对于一个身体正常的人来说，水果吃多了，会造成脾胃的虚寒，阳气损失过多，也容易造成痰湿、痰饮的体质。

对于一个身体本来就有湿寒的人来说，水果吃得过多则会雪上加霜。

没有针对全体人的普世的一个标准，只有针对每一个具体的人、具体的情况而定下的具体的标准。这就是中医的一个辨病辨证养生治疗的基本的原则。

有的人说听到某些营养专家说一天必须要喝多少水、吃多少水果，而这种说法并不是普世的，所以也就没有一个真正的养生的价值在里面。

不吃寒凉并不是普世的

寒凉的蔬菜烹饪的方法如果讲究一下，配菜的佐料放的不一样，都会让我们烹饪的这道菜的性味发生改变。

比如寒凉的东西在烹调的时候，用油炸、火烤的方式，再加一些葱、姜、蒜、洋葱、八角、桂皮、花椒等等，会中和它的寒凉，使这道食物变得温热。

那如果是热性的食物，再用油炸的方法、火烤的方法就不太适合。像鸡肉、羊肉都是偏于热性的，用油炸、烧烤会加重鸡肉、羊肉的热性，对于普通人或者说爱上火的人来说就过了，会出现阴阳的偏盛。

那么怎么样烹调鸡肉算是比较合理呢，比如用寒凉的蘑菇去和它一起煮，这样鸡肉的热性就会被中和。

油炸的鸡肉一无是处吗，当然也不是。对于一些身体湿寒的人来说，吃了油炸的鸡肉反而可以中和自己身上的寒湿之气。

烹饪方式改变食物性味

再比如说对于一个没有胃口的人、反胃的人来说，辛辣的食物是可以马上缓和它的症状，而对于吃了辛辣食物的人来说，它的肠胃会瞬间得到温暖，所以它是可以快速地中和体内的寒凉。

但是由于辛辣的食物偏性比较大，一般的人如果不把握好这个量很容易过，所以过则成灾。

其实我们整个人生的过程跟我们的饮食也是差不多的，都在阴阳、在寒热当中不断的去前进。

如果寒了就给他一些热，过热了就给他一些寒，可见要说一种食物对身体好不好，不存在脱离了具体的人、具体的情况。

那么这里有一个大的框架：几乎所有的水果都是偏于寒凉的，所有的蔬菜也是偏于寒凉的，几乎所有的佐料都是偏于温热的。

所以我们在饮食上面把握好这些寒凉的属性，根据自己的体质去把握，这样我们才能在饮食上做到健康。

把握属性，健康饮食