山形之旅：美食王国的和风御膳和顶级和牛
山形县是一片古朴而美丽的土地，也是公认的食材宝库，本次日本東北的赏樱之旅我就在山形县山形市收获了一家非常精彩的高级餐厅。
乘坐山形新干线抵达JR山形站，相比東北新干线，山形和秋田两条迷你新干线因为铁轨不同，速度要更慢一些
山形站内展示有很多知名的山形地酒，以十四代和出羽樱为代表的山形地酒代表日本清酒的最高水平和最高知名度
山形县是著名的鱼米之乡，艳姬米是顶级精品米，非常美味也非常昂贵
山形都会酒店是山形市最为高档的酒店之一，山形市被誉为国际会议都市，酒店布置得精致典雅
山形都会酒店二楼的最上亭是山形县内最为高档的餐厅之一，最上是山形县的一个地区，位于日本海沿岸的庄内一带，风景优美，物产丰富，特别是酒田市是我收藏的休闲度假圣地
山形县的葡萄酒享有盛誉，质量极高，尤其武田酒庄是日本最出色的葡萄酒酒庄之一
酒单非常丰富，山形地酒应有尽有，价格合理
四月的昼会席名为春花，充满诗情画意
山形县的武田酒庄是我个人最喜欢的葡萄酒酒庄之一，今天来到山形县，虽然中午一般不喝酒，还是点了一杯山形县的白葡萄酒来搭配传统日本料理，有淡雅的果香非常迷人
昼怀石相当于迷你版的会席料理，八寸充满春花的季节美感，晶莹剔透的水晶盘在日本称为哨子，出自名家之手。碧绿的蚕豆来自特定农园，轻煮之后软糯甜美，满满的春天气息。日本海庄内产的车海老带有粉色纹理，柔嫩弹牙，鲜甜多汁。碧绿的野沢菜配上经典的胡麻豆腐，色香味俱全，莲花形瓷碗美轮美奂，鮟肝皮冻是我最喜欢的酒肴，晶莹剔透，极具创意，皮冻鲜甜顺滑，鮟肝香醇柔美，入口即化，如丝绸般柔滑，浓郁的香气仿佛黏在舌尖上。整个作品展现了日本料理的旬味和美感
碗物登场，是一个非常精美的鎏金盖碗，同样出自名家之手
出汁是日本料理的精髓所在，诱人的清香扑面而来，很见功力，入口清爽淡雅，兰花般的香气若隐若现，山中野菜的香气完全融入，真丈是日本料理的传统食材，今天是经典的蟹肉真丈，日本海的毛蟹是非常知名的美味，日式手工丸子带有蟹肉的细腻柔美，融入山野菜的香气，味觉丰富而有层次感
怀石和会席中的造物就是刺身盛合，选用最新鲜最高级的海味，今天是日本海的金枪鱼赤身，牡丹海老和墨乌贼，摆盘精美，很有意境，配上碧绿的山葵和老铺刺身酱油，充满艺术美感，金枪鱼赤身脂肪含量较低，油脂香不够突出，但是能品尝出特有的清香和酸度，雪白的墨乌贼鲜甜柔嫩，口感很妙。牡丹海老非常鲜甜，那种极致的柔嫩和甜美令人久久难忘
精美的彩花盖碗精致典雅，里面是春天最时令的春笋，芹菜，鱼糕在日本東北称为蒲弁，点缀一片胡萝卜雕刻的花朵，鱼糕用高级白身鱼制成，清淡鲜甜，柚子啫喱酸甜爽口，整个作品的味觉，香气和口感都非常出色
精美的神笼登场，日本料理讲究五感之美，食器是其中重要环节
烧物是日本海的鰆鱼，展现了日本料理对时令食材的运用，选用最肥美的中段，古老的幽庵烧技法，一片蓑叶，一根茗荷，两块豆腐将艺术美感提升到很高的层次，鰆肉质紧实，油脂香突出，火候和调味都很出色，尤其肥美的鱼皮更是无上美味。各种食材的香气融为一体
强肴是我非常喜欢的野沢菜天妇罗，在日本稀有蔬菜价格贵过高级海鲜和肉类。虽然主打高级和牛的铁板烧和寿喜烧，但是料理人的技法非常全面，南瓜，红椒和青椒都是非常昂贵的野菜，用胡麻油炸得金黄酥脆，充满朦胧美感，只需配上粉色的玫瑰盐，便是无与伦比的珍味，青椒和红椒清甜多汁，淡雅的油香令人沉醉，南瓜软糯甜美，入口满满的幸福感，配上古色古香的彩花瓷盘，是味觉和视觉的双重享受
御饭虽然不是非常昂贵稀有的艳姬米，也是庄内陆区的特别栽培米，庄内米天下闻名，质量极高。蚕豆釜饭用土锅烹制，是春天的风物诗，大米饭软糯甜美，香甜无比，味增汤酱香浓郁，香物是自家制渍大根和渍野菜，酸甜爽口，非常下饭
水物是日本料理中最经典的抹茶冰淇淋搭配红豆和枸杞，柑橘和杨梅都来自山形县的果园，抹茶冰淇淋茶香淡雅，融入红豆的香气，冰爽入心，枸杞是点睛之笔，柑橘和杨梅酸甜多汁，非常甜美
虽然昼会席非常精彩，非常美味，按我平时的饭量也能吃饱，但是今天早上从東京出发，先去新庄的最上公园赏樱，到达山形市时非常饥饿疲惫，看到菜单上有每日午市限定十食的寿喜烧御膳，既然是限定，那肯定性价比很高，而且对于这家餐厅的水准已经非常认可，特别是山形牛比米沢牛更难得，每日限定十食。
山形牛寿喜烧御膳非常丰富，琳琅满目，寿喜烧是我非常喜爱的高级而传统的料理形式。米饭，香物，味增汤和刚才一样美味，小钵里是山形县的著名乡土料理芋煮，也就是芋头煮牛肉，非常甜美，山野菜沙拉清爽开胃，健康美味
山形牛赤身分量很足，脂肪含量不多，油脂香一般，但是寿喜烧会下大量的糖和甜酱油，配上生玉子，倒也爽滑柔美，鲜甜无比，锅里的豆腐，青葱和蘑菇吸收了和牛的香气，非常甜美，汤极鲜甜，配上大米饭一流
一杯特定农园的无农药红茶香气馥郁，静静享受午后慵懒时光
店内严选山形县最高质量的地元食材，是味觉的最高享受
下次来一定品尝带有传奇色彩的山形牛铁板烧，和风部屋温馨明亮
午后漫步JR山形站前的舞鹤公园，樱花绚丽绽放，落英缤纷，洒满山形城迹的护城河，如梦如幻
山形县最上地区的酒田市是我私藏的休闲度假圣地，我每次去酒田都要参观酒田仓库并买几瓶山形葡萄酒，庄内米和庄内柿带回東京与友人们分享。
除了极致的食材，绝美的风景，山形县还有很多精彩值得你去探访！