“川菜泰斗”陈志刚大师诞辰九十周年纪念日专辑
编者按：
2017年2月6日（旧历正月初十），是重庆地区厨师界影响力人物，堪称“烹饪典范”－－“川菜泰斗”陈志刚大师诞辰九十周年纪念日。这是中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室透露的权威信息。舌尖上的重庆官网及微信公众平台特发编辑整理陈志刚大师的相关资料，经中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室同意并授权刊发报道，以飨读者。
据悉，中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室陈彪主任告诉舌尖上的重庆官网，陈志刚大师诞辰九十周年纪念日活动，将在2017年2月6日杨家坪步行街西郊大酒楼举行。
陈志刚大师厨艺生涯风采录
往事如梦，峥嵘岁月。回顾半个多世纪“川菜泰斗”陈志刚大师厨艺生涯，记忆中的往事，却历历在目。他生于1927年1月，四川简阳人，中共党员，特一级厨师。1978年，经四川省人民政府批准任命为特级厨师。他拜罗国荣为师，学习烹饪技艺；为国家领导人烹制川菜；外派捷克斯洛伐克，传播中国川菜文化。
>>拜罗国荣为师，学习烹饪技艺
20世纪40年代初，陈志刚在成都颐之时餐厅拜罗国荣为师，学习烹饪技艺。
据介绍，罗国荣师承黄绍清大师，曾为清宫御厨，颐之时系罗国荣所创。50年代罗国荣为国内川菜顶级大师，周恩来总理钦点罗国荣、范俊康两位大师到“北京饭店”主理厨政，接待国际政要。
>>为国家领导人烹制川菜
1949年成都解放，贺龙元帅宴请刘文辉、邓锡侯、潘文华等起义将领，均由罗大师指导陈志刚主厨。
此后，陈志刚随师傅罗国荣一起与颐之时东迁重庆。陈志刚为主厨，并协助罗国荣管理厨政，陈志刚长期在罗大师的指导下技艺突飞猛进。在重庆多次为周恩来、邓小平、刘伯成、贺龙、聂荣臻、陈毅等国家元勋烹制川菜，获得业界的肯定和赞誉。
>>外派捷克斯洛伐克，传播中国川菜
1958年，由我国外交部派往捷克斯洛伐克，在首都布拉格的中国饭店，陈志刚以专家身份指导厨政工作，在一年有余的时间，经营川菜献技献艺，得到当地社会各界人士的认可和赞誉。
他亲自烹制创新了宫爆腰块、鱼香肉丝、火爆双脆、麻婆豆腐等菜品。常常排起长龙候餐，引起该市广播电台及各报刊的专题报道。
当时，还吸引了部分苏联、匈亚利、保加利亚、罗马利亚的食客风涌而来，餐厅内座无虚席。这是共和国成立以来中国外派专家传播中国川菜成功的典范。
传承中国川菜“传帮带”在路上
陈志刚大师注重于川菜传统菜的保存，并且创新了烹饪厨艺。“蛟龙献珍”轰动了香港，首创“鸳鸯火锅”赢得首长赞许，还编撰《川菜珍肴》一书，善于培养川菜厨艺人才。
>>“蛟龙献珍”轰动了香港
1980年，川港合资创办香港“锦江春酒楼”。四川省政府有关领导派陈志刚担任酒楼厨师长。在经营三年的时间里，川菜在香港引起了强烈反响，每餐客人络绎不绝，有时须候餐一个多小时。经常在宴会菜肴出毕，恭请陈师傅签名留念的客人络绎不绝。
香港虽说海鲜产品较丰富，他以川菜烹制方法和川菜味型烹制海鲜创新100多道菜肴，使长期食用粤菜的客人，也由此找到了新的感觉（新口味和新的质感），色入目则心动，香入鼻则胃动，味入舌则食欲动。
盛赞川菜之魔力，一道“蛟龙献珍”轰动了港城，使港人对川菜的色、香、味、形有了新的认识了解，且有上瘾势头。据了解，重庆市饮食服务公司在深圳开店“重庆酒家”，港人经常全家人通过海关过来品尝川菜，香港同胞已经离不开了。
>>首创“鸳鸯火锅”赢得赞许
1983年，党和国家领导人邓小平，到北京的“四川饭店”用餐，陈师傅给邓老调制清红汤火锅（陈大师首创鸳鸯火锅）得到了邓老的高度评价，能够为邓老服务并得好赞誉，使陈师傅激动得热泪盈眶。
>>培养川菜厨艺人才
他曾任重庆市饮食行业厨师培训餐厅厨师长（兼教研组长，与其他老师一道，在重庆饭店酒楼1975年-1978年培养了三期学员，当时称为721烹饪大学）。
他还曾任重庆饭店厨师长，重庆味苑培训餐厅厨师长兼教研组长（味苑餐厅是中国饮食服务总公司，重庆川菜培训站。为四川为全国培养了大量川菜烹饪人才），重庆扬子江假日饭店行政总厨。并在1983年参加全国烹饪名师表演获全国优秀厨师称号。
他注重于理论与实践相结合，与其他厨师们进行探讨和教学课程，培训了众多川菜烹饪技术人才。
他的众多弟子中，姚红阳、王偕华、张平、黄国良、赵路常、唐泽全、杨国钦、徐世兴等得到师傅真传，为川菜传承创新，发扬光大师门作出较大的建树。
弟子王偕华，跟随陈师傅近20年，在1975年重庆饭店南楼721 烹饪大学时就为代班师兄。后随师傅到香港，再后来回重庆，常驻味苑，一直作为师傅助手得到真传。后因种种因素，于1996年离开重庆，在成都开起了“重庆老火锅王”，现成都有二家店，南充市有一家店。常常是中午也要排队才能吃上。生意火爆。火锅是四川川菜系列中的一道菜。一道四溢香飘之菜。
弟子徐世兴，原重庆扬子江假日酒店行政总厨，中国烹饪大师、国家级评委，职业经理人。
弟子杨国钦，四川内江人，四川烹饪协会副会长，国家一级厨师，盛传有“南杨北史”（史正良）之誉。
长子陈彪，陈志刚长子，经历了重庆饭店、味苑餐厅、扬子江假日酒店厨艺近40年，跟随陈师傅耳闻目染，聪慧过人，在烹饪技艺上棋高一手。曾在京城，一道回锅肉398元，麻婆豆腐198元，火爆京城，传为佳话。
弟子薛祖达，担任多家酒店行政总厨， 国家特一级烹调师、中式烹调高级技师、高级营养师、国家烹饪高级考评评审员。
弟子张平，重庆西郊大酒楼董事长，高级烹饪技师、国家级评委、国家级烹饪大师。其店于2002年荣获中国烹饪协会“中华餐饮名店”荣誉称号。
弟子黄国良，重庆喜悦饭店董事长、总经理，高级烹饪技师、国家级评委、国家级烹饪大师，其店于2002年荣获中国烹饪协会“中华餐饮名店”荣誉称号。
弟子唐泽全，四川宜宾人，中国烹饪大师、餐饮业国家级评委，四川烹饪协会副会长。
弟子赵世长，万州人，中国烹饪大师、国家级考评员、高级技师、万州路长酒楼董事长，现拓展主城餐饮市场。
弟子李中福、徐明德、张克勤、杨联志、周木生、邓万弟、刘波、刘选中、贺习昌、陈彦、李强......
如今，他的弟子徒孙众多（已传承至第七代），遍布于世界各地。弟子中大师级别较多，他们传承了陈志刚大师和其他师傅的川菜技艺精华，一代代传承至今，源远流长，生生不息。
>>编撰《川菜珍肴》一书
他还根据自己半个多世纪的实践继承、发扬创新，汇集了众多精品菜肴，精选其中120道菜品编撰《川菜珍肴》一书，使烹饪百花园中，增添了一朵绚丽的花朵。
引领业界传承川菜在行动
中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室
中国食文化研究会（CFCRA）创建于 1993 年 10 月 25 日，是在万里、习仲勋、田纪云、廖汉生、孙孚凌等国家领导同志的关心和支持下，经文化部批准、民政部注册登记成立的全国性的食文化学术研究组织，国家一级社团法人。研究会在中华人民共和国文化部、民政部的业务指导和监督管理下，依法独立开展工作。
2016 年 5 月 25 日，中国食文化研究会批准成立“中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室”，授权工作室依法开展工作，传承中国传统食文化，积极挖掘及创新，传绝技、带高徒、为行业培养技能骨干，推动行业技术进步，充分发挥大师的引领作用。
中国食文化研究会陈志刚川菜传承工作室，开展工作包括：一是弘扬烹坛巨匠精神。二是传承中国饮食文化。三是积极挖掘与创新。四是充分发挥烹坛泰斗作用。五是推动行业进步、传绝技、带高徒。六是为行业培养技能骨干。七是不定期的举办各类食材推广会、厨艺交流会、美食品鉴会、产品代言等活动。
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