秋季美食：清炒虾仁、剁椒蒸带鱼、豆瓣茄子炒油条、豆腐干炒花生

清炒虾仁

材料：虾仁250g、黄瓜2根、葱、姜、蒜片适量、盐1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、料酒1/2小勺、干淀粉1/2小勺、蛋清1/2个、花生油2大勺。

做法：

1.虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分，葱姜蒜切片；

2.虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀，再加入干淀粉和蛋清；

3.充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的；黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好；

4.起炒锅，热锅入凉油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色；加入黄瓜片和1/2小勺盐，继续大火翻炒；

5.翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火；翻炒均匀，即可。

剁椒蒸带鱼

材料：带鱼、姜3片、蒜1瓣、葱1根、盐少许、料酒1茶匙、剁椒1汤匙、生粉适量、食用油适量、蒸鱼豉油1茶匙、白胡椒粉少许

做法：

1.带鱼洗净剁小块擦干水份，用盐、白胡椒粉、料酒拌匀，腌制20分钟。

2.姜、葱、蒜处理干净切碎，葱白和葱绿分开放。

3.取一口深锅，下适量油烧热。烧热锅的过程中，分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉。

4.油锅烧热后，将带鱼分批下锅炸。

5.炸至带鱼鱼皮变黄成型，捞出沥油待用。

6.取一空碗，调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀。

7.将炸好的带鱼码放在蒸盘中，并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上。

8.锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中，盖上锅盖，中大火隔水蒸10分钟。

9.蒸好后，取出撒上葱绿即可。

豆瓣茄子炒油条

原料：茄子，油条， 辣椒， 豆瓣酱， 蒜， 胡椒 ，盐 ，油

做法：1. 将茄子切成滚动块后放入碗中， 加入适量的盐腌一下；

2. 将腌好的茄子放在锅中小火炒；

3. 将茄子煸炒变色， 微微发软后层出来放入盘中；

4. 烧热锅，放入适量的油， 下入切成段的油条煎一下；

5. 将煎好的油条层出放入碗中备用；

6. 用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味；再下入茄子煸炒；

7. 再下入青辣椒一起翻炒；

8. 翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒；

9. 再加入油条继续翻炒 ，让豆瓣酱均匀裹在每种原料上；层入盘中。

豆腐干炒花生

做法

1、花生泡好，煮锅中盛水，放入花生，香叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒，盐煮制，约煮50分钟至花生软糯，煮好的花生捞出沥水。

2、蒜葱切成末，豆腐干切成粒。热锅凉油，放入蒜葱末炒香。放入豆腐干一起煸炒。

3、豆腐干炒干水份后加入煮好的花生一起煸炒。

4、加入盐，十三香，老抽，味极鲜酱油炒至水干即可起锅。