酸奶大麻花

【所需食材】高筋面粉250g，白糖40g，牛奶100g，鸡蛋1个，盐2g，酵母粉2.5g，黄油25g，酸奶2杯，淀粉适量，面包糠适量。

先对食材做下说明：

①高筋面粉可以用中筋面粉代替，但不要用低筋面粉。

②糖有两个作用，一是增加甜度，二是活化酵母，但是糖量过高会抑制酵母活性。喜甜的朋友们请酌情增加糖的用量，不要过量。

③牛奶可以用水代替，因为面粉的吸湿性不同，液体用量可能会有偏差，要灵活掌握。

④鸡蛋的大小不同会影响液体的用量。

⑤盐要和酵母分开放，因为盐会抑制酵母的活性。

⑥黄油可以用植物油代替，味道会稍有差异。

做法步骤：

1、在锅里放2杯酸奶，一把淀粉。我用的是带吸管的那种连杯酸奶，淀粉是玉米淀粉。

2、开中小火煮至粘稠，盛出来备用。

3、把高筋面粉、白糖、盐、酵母、鸡蛋放到碗里。

4、加入适量的牛奶，揉成面团。

5、加入软化的黄油。

6、像洗衣服那样来回揉搓面团，不要求揉出手套膜，但必须将面团揉光滑。

7、分割成等大的小份，将每一份揉圆，用保鲜膜盖起来，醒发30分钟。我分了6份，每份75g左右。

8、取其中一份擀成牛舌状，挤适量的酸奶馅。（将面片一端按薄一些，方便卷起）

9、卷起来，将收口处捏紧，用保鲜膜盖起来醒发10分钟。一定要醒发，不要偷懒。

10、醒发好后，搓成长条，拧成麻花的形状。如果上一步没有醒发，这步搓条会很困难。

11、把麻花生胚放到温暖的环境下发酵至原来的1.5倍大。

12、发酵好后在麻花生胚上刷少量的水，放到面包糠里滚一滚。

13、有两个选择，可以放到烤箱里烤，也可以放到油锅里炸，两种做法我都尝试了。

这是用油炸的，颜色很鲜亮。

这是用烤箱烤的，颜色偏哑光。

说说这两种不同做法的口感吧，吃起来都很脆，本来我以为烤出来的不会脆，油炸的稍腻一些，香气也多一些。总体来说没有太大的偏差，都是外脆里软，对我个人而言更喜欢烤箱烤的，热量低不油腻。虽然揉面的时候没有揉出手套膜，但撕开里面可以看到是一层一层的。

这个麻花不普通，酥脆的外皮，滑嫩的酸奶馅，成为网红是有原因的。酸奶馅可谓是点睛之笔，增加了风味，也中和了一部分油腻，唯一不足的就是酸奶馅放少了，不过放多又怕搓长条的时候会露馅，左右为难啊，哈哈哈哈哈！

网红酸奶大麻花的做法跟大家分享完了，喜欢的朋友动手做起来吧！

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网红酸奶大麻花，听说排很长的队都买不到，咱自己做尝尝鲜