美食精选：松子爆鳝丝、虾仁炒菜椒、韭菜煎豆腐、爆炒羊杂

松子爆鳝丝

材料：黄鳝500克，酥皮挞6个，松子、青红椒丝、笋丝各少许。盐、生抽、糖、鸡粉、胡椒粉、生粉、老抽、辣酱各适量。

做法

1、将黄鳝去潺洗净，先去皮再切段，分层片薄，切丝待用。

2、将鳝丝把水吸干，放入少许盐、生抽、糖、鸡粉、生粉拌匀后挤出水分，再放入胡椒粉拌匀，揉到上劲。

3、锅里的水烧开后将笋丝过一下捞出，随后锅内重新倒油，将鳝丝过油至熟后，捞出沥油。

4、锅留底油，下蒜姜炒香，下配料，加老抽、糖、鸡粉炒匀后，倒进之前滑熟的鳝丝、松子和少许辣酱翻炒，随后勾芡炒好，分量装入事先备好的酥皮挞中，装盘即成。

提示：

1、鳝鱼最好选择生长在长江中下游淡水河流中的野生鳝鱼，肉质会比较好。

2、腌制鳝丝时放入少量胡椒粉，这样可以起到中和腥味的作用，并且炒出来的鳝丝不会萎缩。

3、在上桌前，装入酥皮挞的松子鳝丝可以和酥皮一起烤一分钟，以增加香气和口感。

虾仁炒菜椒

材料:虾、红椒、青椒、沙茶酱、盐、淀粉、麻油、蒜蓉

做法

1、先把虾用配料腌制入味

2、爆炒菜椒加点盐，起锅备用

3、炒虾仁，加入蒜蓉，最后和菜椒混合…加点水淀粉，混合炒均匀

韭菜煎豆腐

材料：韭菜、/嫩豆腐、盐、鸡蛋、面粉

做法：

1.豆腐切块略有厚度又不要太厚，鸡蛋加盐打散放入韭菜碎。

2. 豆腐沾面粉，然后放入韭菜蛋液碗里，沾多多的韭菜才好吃哟~

3.锅中倒油。小火煎，煎至两面金黄即可食用，大家做的时候不妨先煎一只先尝尝咸淡酌情加减盐就行了。

爆炒羊杂

材料：羊杂，花椒，麻椒，辣椒，葱姜蒜，盐，生抽，麻油，鸡粉

做法

1、羊杂洗净放入盆中，花椒、麻椒、辣椒、葱姜蒜切好备用。

2、羊杂冷水下锅焯熟后捞出。

3、热锅倒油，放姜、辣椒、花椒麻椒爆香，放入葱蒜。

4、炒出香味后倒入羊杂翻炒均匀。

5、加入适量生抽、盐翻炒，淋入少许麻油，最后加入鸡精撒入香菜出锅，