今天青山学几道美味的排骨菜吧
☆红烧排骨☆
猪小排500g，植物油30g，料酒25g，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗，冰糖10粒，食盐2g，白砂糖5g，生抽25g，老抽10g，朝天椒2个，白芝麻少许。
准备好所需食材，排骨剁快，用清水浸泡五分钟后，冲洗几遍去除血水。排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯一分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。炒锅烧热，注入植物油。放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌两次，观察下收汁情况，以防糊锅。待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。挑出排骨码盘，撒少许白芝麻，即可尽情享用啦。
☆金蒜排骨☆
肋排块400g，蒜100g，白砂糖10g，香葱1棵，干淀粉5g，姜10g，白胡椒粉3g，生抽30g，油300ml，料酒30g。
香葱切段，老姜切丝。排骨剁快，洗净控干。加入生抽、料酒、白砂糖、白胡椒粉、葱段、姜丝抓拌均匀，腌渍30分钟。大蒜去皮后切成粗粗的碎粒。炒锅中注入油，中火加热至四成热时，放入蒜碎调成小火，炸至蒜碎呈金黄色，捞出控干。炒锅中的蒜油，继续用中火加热四成热时，把腌渍好的排骨，蘸上一层干淀粉，放入油中炸至金黄捞出控干。炒锅中留少许底油，把金蒜碎和排骨放回锅中，用中火加热，翻炒均匀即可上桌。
☆芝麻排骨☆
排骨350g，酱油15g，排骨酱15g，食用油300g（约耗20g左右），清水适量，白芝麻适量。
排骨剁快，洗净沥干。将10g酱油倒入排骨中，再10g排骨酱倒入。将酱与排骨搅拌均匀，放入冷藏腌制3小时以上，将锅中加入油，加热至七成热（油冒烟）后下入腌制好的排骨。炸至表面金黄，捞出控油。锅留底油，加入剩下调料和少许清水，烧开下入排骨。盖上锅盖煮十分钟分钟左右，将多余的汁水烧掉。待汤汁将尽，翻匀倒出装盘，撒上白芝麻，即可。
☆粉蒸排骨☆
猪小排500g，蒸肉米粉50g，油适量，盐2g，豆瓣酱10g，姜片适量，香葱2根，生抽5g，老抽2g，糖2g，酒酿15g，十三香2g、辣椒面适量，花椒油3g，白胡椒粉2g，鸡精3g，土豆一个。
锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱。豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用。将小排冲洗干净，控干水分。准备好葱段和姜片。排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿，再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1～2小时。排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀，再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉。土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面，高压锅中放入足量开水。把排骨碗放入锅中，（为了预防蒸气水进入碗里，可用不锈钢盘盖住碗口），之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘，撒上少许香葱末，即可。非常酥烂香糯！
☆可乐排骨☆
猪小排500g，可乐400ml，葱1段，姜3片，桂皮1块，香叶3片，八角1颗，花椒少许，老抽3g，白芝麻少许。
将排骨剁快，放在清水中浸泡洗净，放入锅中。加入没过排骨的清水，开大火将排骨焯煮出血沫，撇去血沫后捡出排骨备用。准备好葱姜等调味料，锅内倒入少许油，烧热后倒入葱姜。炒出香味后倒入其他调味料，翻炒出香味，将所有调味材料捡出，锅内留油备用。将排骨倒入锅中，煎至两面金黄，倒入老抽，翻炒均匀。倒入可乐（需没过排骨），开大火烧开后转小火炖煮20分钟，临出锅撒入少许白芝麻装饰即可。
☆排骨香锅☆
排骨500g，粉皮100g，莲藕50g，杏鲍菇50g，韭菜30g，油麦菜50g，黄瓜半根，麻辣香锅底料35g，花生油20ml，葱10g，姜5g，蒜3粒，干辣椒2个。
排骨冷水入锅，加葱段姜片和一个八角，煮开后再煮20分钟至排骨熟透，煮熟的排骨捞出洗净浮沫，绿豆粉皮提前冷水泡软。准备好配菜，莲藕去皮洗净切片，黄瓜切片，杏鲍菇切片，油麦菜切大段，韭菜切大段。汤锅加水烧开，下入莲藕煮熟，关火后再放入粉皮，浸泡一会，捞出过凉水并沥干水分。锅内加入花生油，放入排骨煎香至表面金黄，捞出待用。下入葱姜蒜干辣椒，下入麻辣香锅底料，炒香。下入排骨，莲藕，杏鲍菇翻炒，炒一会再放入黄瓜片，继续炒。然后下入粉皮，搅匀即可关火。撒熟白芝麻就可以，锅直接上桌开吃吧！
☆蜜汁香烤排骨☆
猪大排1000g，植物油15g，白糖15g，酱油40g，料酒45g，蜂蜜60g，叉烧酱40g，熟白芝麻少许。
排骨用清水浸泡半小时后（中间换两次水），用流水冲洗再用厨房纸巾抹干排骨表面的水分。将酱油、白糖、料酒、蜂蜜30g，一起倒入盘中，然后搅拌混合，将排骨放入混合酱汁里，然后给它全身都抹匀。将抹过混合酱汁的排骨和剩余的酱汁一起装入保鲜袋中，后入冰箱腌制12小时以上。将植物油、叉烧酱、蜂蜜30g一起混合。烤盘上铺上锡纸，将排骨沥干下水份，摆入烤盘中。烤箱200℃预热10分钟，开启“热风循环”功能，将排骨入烤箱先烤20分钟，时间到后拿出来排骨，在其排骨表层刷一层薄薄的“叉烧混合酱汁”，再入烤箱20分钟。出炉后将排骨翻面，又刷一层“叉烧混合酱汁”，再入炉烤20分钟即可出炉，撒上白芝麻即可食用。