慎初烧坊——慎初六艺

慎初烧坊在酿造中精益求精，延用传承百年的传统酱香酿造工艺，坚持纯手工酿制，纯粮酿造，不添加外来物质，更不用任何添加剂，以优质有机红高粱为原料，小麦高温制曲，采用端午制曲、重阳下沙，经九蒸八烤、七次取酒，历时整整一年。
生产完成以后，须陈藏至少三年以上，再经大师勾兑调配，然后再陈藏一年，使酒质更加醇厚丰满，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程超越五年之久。始终坚持原始工艺操作，秉承传统的生产工艺的金沙古酒拥有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的独特风格。

原料要求
1.高粱：质量符合国家高粱相关标准规定。
2.小麦：质量符合国家小麦相关标准规定。
3.酿造用水：产自赤水河上游产地范围内饮用水，符合关于国家生活饮用水标准规定
 
工艺核心：慎初六艺
水源之初——位于“中国美酒河”之称的赤水河上游40公里
原粮之初——经过多重筛选采用黔北高原有机糯红高粱
酱艺之初——延续酱酒初始工艺百年传统古法酿造
环境之初——0污染的金沙原生态酿酒产区
酒曲之初——采用古法制曲 六个月存曲
储存之初——天然的储存环境使白酒更幽雅醇香

工艺特性：“123456789”

1：一年一轮生产周期
2：两次投粮与两种发酵
3：三种典型酒体
4：四十天制曲发酵
5：每年五月端午制曲
6：六个月存曲时间
7：七次取酒
8：八次加曲 堆积 入池发酵
9：九次蒸煮

酿酒要义：传统工艺 古法酿造
从投料至产品出厂，金沙古酒要历经5-10年的时光。30道工序，165个工艺环节。
其中包含：
四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温溜酒
三长：长时间存曲（6个月）、 长时间存粮（1年）、长时间存酒（5年以上）        
三多：用粮多，用曲多，轮次多     
两低：出酒率低、糖化率低