美食精选：梅菜扣肉、清蒸丝瓜虾仁、酱爆茄丁、香辣虾

梅菜扣肉

五花肉250g，梅菜1袋，生抽20毫升，老抽10毫升，八角3颗，料酒1勺，鸡粉1勺，水适量，小葱1根，香菜一根

做法：

1、梅菜提前一晚泡好，除去过多的咸味；五花肉用开水焯一下，洗干净；

2、锅中加入适量的水，煮开后加入五花肉，煮半小时左右，捞起；

3、锅烧热，别放油，然后将处理过的猪肉用锅煎一下，只煎猪皮那一面，这样是为了将猪皮去油并紧实一下；然后将五花肉切片，放入盘子中备用；

4、将泡好的梅菜干，洗干净，最好冲洗几次，然后梅菜榨干水，将它均匀地铺在五花肉的上面；将八角放在梅菜上面；

5、接着用一个小碗，倒入生抽、老抽、鸡粉、料酒、糖，搅拌均匀；然后将调好的 酱汁均匀地倒入梅菜扣肉的盆当中；接着包上锡纸，两边不要压实，留一点空隙出来；（注：酱汁不要放盐，因为梅菜已经够咸了；另锡纸看个人，花家姐这里用是为了防止水汽进入晚中）

6、锅中放水，将梅菜扣肉放入，蒸一个钟头到一个半钟头即可上锅了。

清蒸丝瓜虾仁

食材：丝瓜半根、活虾 200g 、葱蒜适量。

做法：

1、丝瓜去皮，横向切成小段，铺于碟子中。

2、鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，蒜瓣切蓉，适量铺在丝瓜段上。

3、将植物油、酱油、盐适量调匀，浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。

4、隔水蒸5~6分钟即可。

酱爆茄丁

食材：茄子、胡萝卜、青红椒、葱姜、盐、油、白糖、黄豆酱

做法

1、茄子去皮切大丁。胡萝卜、青红椒、葱头切丁，葱姜蒜切碎。

2、茄子用水洗净，控干，洒入一些淀粉抓匀。

3、锅里放油，需要多放一些，油热后放入茄丁炸至颜色变得金黄捞出。

4、锅中留底油放入黄豆酱翻炒到酱汁和油融合后放入葱、姜、蒜，胡萝卜丁翻炒均匀。

5、胡萝卜稍软点儿放入青红椒丁和葱头丁翻炒均匀。

6、放入茄子丁翻炒均匀，放入白糖、盐调味翻炒均匀出锅。

香辣虾

原料：海白虾若干，背脊开边。

主要的配料：干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

做法：

1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。

2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐，起锅。