“冰镇”考源
“冰镇”一词，大家耳熟能详，但该词如何演变而来，“镇”字何以有此义，目前尚无学者探究。笔者于《事林广记》及《居家必用事类全集》二书中发现一些线索，可作为破解“冰镇”语源的突破口。
至顺建安椿庄书院本、至顺西园精舍本以及至元郑氏积诚堂本三种元刊本《事林广记》中，有一“㴨”字，用同今之“镇”。兹以西园精舍本为底本，转录原文如下：
（1） 杨梅渴水：杨梅不计多少……以冰㴨，饮之，大能醒酒。
（2） 香糖渴水：夏月，冰雪内㴨，用之，极香美。
陈高华（1989：153—159）指出“渴水”原名“摄里白”或“舍儿别赤”（波斯语Sherbet的音译），本是蒙古族对其特有水果饮料的称呼。故此部分内容当为元代新增，可反映元时“冰镇”之“镇”的用字情况。据《集韵》《字汇》等字书所载，“㴨”字历来仅有“水流貌”一义，故例中“㴨”字当为俗字。上揭“杨梅渴水”例，元佚名《居家必用事类全集》与明宋诩《竹屿山房杂部》均有引用，分别作：
（3） 香糖渴水：……夏月，冰水内沉，用之，极香美。
（4） 香糖渴水：……瓷器盛，冰水中沈，用之。
《事林》“㴨”字，《居家》引作“沉”，《竹屿山房杂部》引作“沈”。“沉”有“浸没”义，该义可用于将物体浸没于水中，使之冷却，如：
（5）胸中大热者，沈冷服之。（唐·孙思邈《备急千金要方》）
（6）却用冷水沉极冷服，大渴即与，神验。（宋·佚名《小儿卫生总微论方》）
（7）煮一二十沸，捞入冷浆水沉冷。（金·刘完素《素问病机气宜保命集》）
今温州、吴江两地方言，仍有“把西瓜放在水里沉一沉”这类用法。除冷水、新汲水等可用于“沉”以使物体冷却，冰水、冰块同样适用，如：
（8） 朱李沈不冷，雕胡炊屡新。（唐·杜甫《热三首·其三》）
（9） 又一法：……加冰沈冷，细细呷之。（金·张从正《儒门事亲》）
（10） 者末你冰沈下金桃翠李，酒擎着玉斝琼杯。（明·郭勋《雍熙乐府》）
“沉”字《广韵》中有“直深切”“直禁切”两读，一为澄母侵韵平声，一为澄母沁韵去声。周祖谟（1957：51）指出：“古人一字每有数音，或声韵有别，或音调有殊，莫不与意义有关。”“沉”字的两音，近似于“音调有殊”这类情况，主要是为了区别词义。潘悟云k谈及“去声读破表示使动”时，举了“沉”字为例，他认为：“沈：直金切，自动。……另一读直禁切，使沉。……今温州方言的沉自动义平声，使动义去声。”潘悟云之说可从，即平声“沉”为自动词，表“沉没”义。
因表“将物体浸没于水中，使之冷却”义的“沉”为使动词，故用作此义时，当读作去声。如宋郭守正《增修校正押韵释疑》去声五十二沁“沈”字条云：“又侵寝韵，杜'朱李沈不冷’，此是。”又宋杨万里诗：“青李林禽沈冰雪，黄金白璧斫蝤蛑。”例中“沈”，四库本《诚斋集》收录此诗，于“沈”后小字注“去声”二字；《永乐大典》引此，亦于“沈”后小注“去声”二字。
元时“沉”字的全浊声母已经清化，上述去声“沉”的声母变成了[tʃ]。据元代周德清《中原音韵》，原来读如澄母去声的“沉”，元时与“朕”同音，两字属同一小类，均为侵寻韵去声字。故结合异文，可推测“㴨”当为“沉”字换旁俗写，所替换的部件为声旁。表音构件的替换，通常旨在切合时音，然“沉”字的声旁替换，还受其它因素影响。
据《汉字字音演变大字典》（林连通、郑张尚芳等，2012：738—739）所拟《中原音韵》之音，元时“沈”共有三读：一为侵寻韵审母上声，拟音为[ʃim]，今音“shěn”；一为侵寻韵知照母去声，拟音为[tʃim]，今音“zhèn”；一为侵寻韵彻穿母平声阳，拟音为[tʃhim]，今音“chén”。三读中，读如[tʃhim]者最为普遍，[ʃim]者次之，[tʃim]者极少。因字有三音，在特定文句中当读作何音，并非一目了然，特别是读[tʃim]者使用极少，更不易区分。故元刊《事林》改“沈”为“㴨”，当是出于表音的考虑。这种用法并非《事林》独有，《居家》亦见用例：
（11） 生肺：……以湿布盖肺，冰㴨。
（12） 瑠璃肺：……依前法灌至满，冰㴨，就筵割散。
综上，可推定“㴨”为“沉（沈）”字俗写，且“冰镇”之“镇”，本字即“沉”。
作为俗写，声旁“朕”固然有表音作用，然整体字形“㴨”较为生僻，故难以在民间广泛流传使用。除了改换声旁外，民间俗写中更为常用的办法是直接改用同音字来替代，比如“振”或“镇”。《中原音韵》中“振”与“镇”属同一小类，均为真文韵知照母去声字。两字与“朕”的声母、调值均相同，韵母稍有差异，前者收[-n]尾，后者收[-m]尾。《中原音韵》“正语作词起例”下收有“朕有镇”，须特意强调两字的区别，可侧面反映当时已有很多人不能区分两字读音了。后[-m]尾并入[-n]尾，“朕”“振”“镇”三字读音趋于一致，故以“振”或“镇”来俗写“沉”的现象渐多。最初，用于替换“沉”的主要是“振”字，如：
（13） 以铁椎凿碎冰掺入其中，谓之冰振梅汤。（清·郝懿行《晒书堂笔录·梅浆》）
（14） 初因恣饮冰振黄酒，冰浸水果，又受外风，致成风水。（清·吴瑭《吴鞠通医案》）
到了清代晚期，“镇”字开始与“振”字并行使用：
（15） 止渴梅汤冰镇久，驰名无过九条龙。（清·方浚颐《春明杂忆》）
（16） 午酌有冰镇西瓜，甚佳。（清·张德彝《航海述奇》）
“镇”有“压制”“抑制”义，相较于“振”，“镇”更易与“冰”建立语义关联。民国以后，《申报》《益世报》等报刊，及白话小说、文人笔谈中，就多作“冰镇”而非“冰振”。如：
（17）第一驰名的，要数琉璃厂信远斋的冰镇酸梅汤了。（宛木《北平“夏”的回忆》）
（18） 冰激凌、汽水、冰镇啤酒应有尽有。（微明《洋化的秦淮河》）
经此推广，使得“冰镇”的使用频率远超“冰振”，最终以绝对的优势在全国范围内广泛传用开来。
“镇”的本字“沉（沈）”是个多音词，一词承担多音及多义，在实际使用中容易发生淆乱，故在语音演变的关键时期，特定音义便被同音字所替换。被替换以后，这一音义的演变轨迹便与本字发生偏离，随着时间的推移，两者间的关联性日益减弱，其源头就愈加难以追溯。这类特殊情况，不仅存在于“冰镇”一词，其它难于溯源的词，亦多如此。故对“冰镇”一类的词进行科学的考证，探明其来源及流变，对词汇学和词汇史的研究大有裨益。
陈高华 1989 《舍儿别与舍儿别赤的再探讨》，《历史研究》第2期。
汉语大词典编纂处 2001 《汉语大词典》（第十一卷），汉语大词典出版社。
汉语大字典编辑委员会 2010 《汉语大字典》（第二版），四川出版集团、四川辞书出版社、湖北长江出版集团、崇文书局。
林连通、郑张尚芳等 2012 《汉字字音演变大字典》，江西教育出版社。
潘悟云 2002 《著名中年语言学家自选集·潘悟云卷》，安徽教育出版社。
张涌泉 1995 《汉语俗字研究》，岳麓书社。
周祖谟 1957 《汉语音韵论文集》，商务印书馆。
原文刊于《中国语文》2021年第2期
吴盼，浙江理工大学法政学院·史量才新闻与传播学院讲师。2019年毕业于华东师范大学汉语言文字学专业，获文学博士学位。主要从事训诂学及刻本古籍语言文字方面的研究，相关研究论文发表于《中国语文》《语言研究》等期刊，近年来主持浙江省哲学社会科学规划课题、杭州市哲学社会科学规划课题等科研项目。
转自 | 今日语言学