美食推荐：鸿运当头、玫瑰鸭舌、醋焖小肥羊制作方法

鸿运当头

原料：

雄鱼头一个（约重1200克），芋仔150克，小米椒100克，大红椒250克，酱椒100克。

调料：

蒸鱼豉油80克，盐5克，味精8克，鸡精10克。

制作：

1、鱼头洗净，从背部切开，用盐、味精腌制片刻。

2、把鱼头放入盘中，盖上酱椒、小米椒、大红椒、调好的汁水，放上蒸好的芋仔，上蒸笼蒸18分钟，取出撒葱花，淋上热油即成。

玫瑰鸭舌

主料：鸭舌500克，炸薯条100克，青红椒粒20克，洋葱粒10克，玫瑰花瓣少许，蔬菜料（红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节）。

调料：

盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量。

制法：

1、鸭舌治净后纳盆，加入蔬菜料和料酒先腌一段时间，再拣出来，加盐、味精和蒜香粉腌渍待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热，下腌好的鸭舌炸至色金黄时，倒出来沥油。

3、锅留底油，投入青红椒粒和洋葱粒炒香后，下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀，起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里，即成。

醋焖小肥羊

原料：

羊肉片400克、金针菇、泡透的蕨根粉各100克。

调料：

酸辣汤400克。

做法：

1、金针菇、蕨根粉同入沸水快速汆透，捞出控水，装盘垫底。

2、羊肉片入沸水汆至变色，捞出控水、装盘。

3、酸辣汤入锅烧沸，浇入盘中即可上桌。

熬酸辣汤：

锅入底油烧热，下葱姜蒜，小火煸至发黄，下白胡椒粉200克，小火炒散，待色泽发黄时，烹陈醋1200克烧开，倒入高汤10斤再次烧开，捞出渣子，加盐、味精、鸡精调味即可。

制作关键：

炒胡椒粉时用小火，否则容易变糊发黑，影响汤色。