为什么自己制作的红油不辣不香不红，主要原因在这！

红油是川菜的灵魂，是川菜不可或缺的一部分，平时自制的红油不辣，不香，不红是有原因的。

辣椒的选择是关键

四川二金条：微辣，主提颜色红亮。

重庆朝天椒：味辣，主提辣味。

贵州子弹头：微辣，主提味香。

炒辣椒

凉锅放少许油润锅即可，辣椒下锅小火不停翻炒，炒至辣椒形态饱满，微微泛黄时关火，出锅冷却后碾碎成辣椒碎，装进容器，加40克白芝麻，盐10克待用。

原料配比

主料：菜籽油1000克，辣椒粉150克（1:1:1三种辣椒混合）

辅料：圆葱50克，花椒8克，大葱50克，老姜40克，大蒜40克。

香料：草果10克，山奈8克，良姜5克，桂皮5克，香叶6克，白豆蔻4克，小茴香5克，八角15克，香果8克，紫草12克。

制作步骤

【1】净锅下入凉油，放入圆葱块，花椒，大葱段，老姜拍破，大蒜拍破，八角，草果拍破去籽，山奈，紫草，良姜，桂皮，香叶，白豆蔻，香果拍破小火慢炸，炸至大料微微金黄色后，关火，将大料用漏勺捞出来，开火，将油烧至高温冒烟后，关火。

【2】用小勺从油锅里舀出一点油滴入辣椒粉里，如果辣椒粉微微变黑，说明油温合适，先倒一半油美食配方公众号到辣椒粉里，用筷子不停搅拌均匀，再将剩余的油全部倒入辣椒粉里，再次搅拌均匀，用不锈钢容器装起来密封静置一晚即可，香喷喷的红油就制作完成啦！