12种素食糕点做法与配方
材料（12份）：香菇6朵、芋头375克（去皮切丁）、米150克、水300克、糯米粉300克
调味料：油3汤匙、酱油1又1/2汤匙、糖1汤匙、盐1/2汤匙、胡椒粉1/4汤匙、五香粉1/4汤匙
做法：
1、馅料：锅内放油香菇丝，先入爆香，再入调味料及芋头炒拌匀备用。
2、米洗净泡水4小时滤干，加入水，放入果汁机打成米浆，倒出不锈钢盆内，倒入馅料及糯米粉拌成浓稠粉团。
3、盘上铺糯米粉，以两手合捏一个浓浆，放盘上沾糯米粉，再放入抹油盘上，放蒸笼蒸20分钟，拿出来双面抹油，放盘上即可食。
材料（8个）：鼠曲草或艾叶1/3碗（先入锅内煮软挤干水份）、糖1/3碗、圆糯米75克、水150克、糯米粉300克、油1汤匙、玉兰花叶片8叶、传统用竹叶及黄槿叶（粿叶）
馅料：香菇切丝10朵、晒干萝卜丝150克、素火腿丝75克
调味料：油2汤匙、酱油1汤匙、糖1汤匙、五香粉1小匙、胡椒粉1小匙、水半碗
做法：
1、萝卜丝洗净，泡水5分钟，挤干水份。
2、锅内入油，香菇爆香再入萝卜丝、调味料，炒好盛起再放入素火腿丝，备用。
3、清草同糖先煮至烂。
4、圆糯米洗净泡水4 小时，滤干加入水，放入果汁机打成米浆，拌入糯米粉，拌匀后，取约半碗米浆入开水内煮熟浮起，捞出放于米浆内加入清草糖液、油，同揉成柔软糯米团，分成8个。
5、取1个糯米团压成圆凹皮，包上馅，捏合放于抹油竹叶上，放蒸笼蒸20分钟即成。
材料（皮）：糯米浆团600克、澄粉110克、开水半碗、细糖110克、油110克
材料（馅）：笋粒150克、湿香菇75克、酡仁75克（用其它魔芋制品亦可）、湿素碎末75克、荸荠110克、萝卜干150克、芹菜75克、白芝麻1汤匙
材料A：面粉半汤匙、玉米粉半汤匙、水1汤匙
做法：
1、皮之作法：先将开水烫熟澄粉，再加糯米浆及糖搓揉溶合后，加油搓揉均匀，揉成柔软粉团，冰冷备用。
2、馅之作法：锅热入油，倒入馅料炒香，再加调味料，再加入A料勾芡，即可盛起放凉，再加白芝麻。
3、将皮揉成长条分成每个约重25克的小面结，用手捏成长圆形，包上馅成半月形，放入中温油锅小火炸呈金黄色，则成咸水饺；包好放于竹叶上放蒸笼蒸约5公分，则为竹叶粿。
备注：糯米浆是用糯米泡水，磨成米浆，放布袋，脱干水分，使用前先将糯米浆团搓散。
主料：糯米粥500克、大枣100克
配料：熟糯米粉、杏脯、甘草杏各适量
做法：
1、拿一口不粘锅，剩粥倒进去，中火翻炒，一直炒到感觉米粥成为糯米饭一样的干度。
2、把熬干了的糯米铺到保鲜膜上，卷一下，卷成粗卷；刀上沾水，把糯米条切成均匀的剂子，然后取一个放在干糯米粉里打个滚。
3、沾好糯米粉后在手里揉圆，压扁，包入一颗枣，收口，再揉圆，觉得有些粘手就再在糯米粉里滚一次。
4、最后用杏脯和甘草杏点缀，也可以用葡萄干、枸杞或者青红丝点缀，颜色更丰富。
材料：圆白菜6大片、香菇6朵、胡萝卜丝60克、豆皮6片、素火腿丝60克、熟竹笋丝60克、九层塔适量、芹菜梗适量
调味料：盐1/2小匙、细砂糖1/4小匙、白胡椒粉少许、枸杞10克、水300毫升、酱油少许、太白粉水少许、香油少许
做法：
1、圆白菜洗净去心，整棵放进开水中氽烫至软，立即捞出用水冲凉，再剥下6片圆白菜叶片；芹菜去叶，取芹菜梗氽烫，立即捞出泡水后沥干；香菇加水泡软后切丝；豆皮切丝。
2、锅热后，加入2大匙油，炒香香菇丝，再加入胡萝卜丝、豆皮丝、素火腿丝、竹笋丝翻炒均匀，再加入九层塔碎末、盐、细砂糖、白胡椒粉拌炒均匀，盛出。
3、取一片圆白菜菜叶，铺平后放上适量混合豆皮，再用芹菜梗绑好，然后把多余的圆白菜菜叶和芹菜梗修剪整齐，再放进盘中，入锅蒸10分钟，取出。
4、另取一锅，加入水和枸杞，煮开后加酱油，再用少许太白粉水勾芡，并淋入香油，最后淋在蒸好的福袋上即可。
材料：紫薯、南瓜、糯米粉、沙拉油、白糖、椰蓉
做法：
1、紫薯蒸熟，然后去皮，碾成泥（喜欢甜的，可适量加些白糖）；南瓜切块蒸熟，去皮，碾成泥。
2、在南瓜泥中加入糯米粉，揉成较软的面团。,
3、取一小块面团，按扁，再放入馅料，团成小球。,
4、蒸锅的笼屉上刷一层薄沙拉油，将糯米球摆放在上面，大火蒸十分钟。
5、取一盘子，铺上椰蓉，趁热取出糯米球，放入椰蓉丝中滚几下，使糯米球外粘满椰蓉，晾凉即可。
材料：去皮花生3杯、香菇末适量、水3杯
调味料：太白粉3大匙、粘米粉3大匙、水少许
做法：
1、炒锅入油先将香菇末爆香，盛起放入碗底备用；碗底先抹上一层油。
2、太白粉、粘米粉加少许水混合拌匀。
3、花生先浸水泡一个晚上；泡好的花生加上3杯水一起放入调理机打碎，沥掉花生残渣。
4、花生汁倒入锅中烧热，待汁滚后加入太白粉、粘米粉、水，勾芡成稠糊状，熄火，倒入碗中，待冷却之后放进冰箱凝结成型，再取出倒扣置于盘中即是成品。
备注：要等到花生碗粿冷却之后才会凝固。此道菜可淋上酱油膏食用，或者另外勾芡汤汁淋在花生碗粿一起食用。也可不要放香菇末，直接做白的花生碗粿。
材料（40个）：香菇75克、笋末110克、炸好金珀75克、胡萝卜40克、荸荠55克、芹菜40克（以上材料全部切末）
皮：澄粉1碗、太白粉2汤匙、盐1/2小匙、开水1碗、油1汤匙
调味料：油1汤匙、盐1/4汤匙、糖1汤匙、胡椒粉少许
材料Ａ：玉米粉1/4汤匙、水1/2汤匙
做法：
1、锅内放入油，倒入香菇炒香，再入其他材料及调味料炒匀入味，再加A料勾芡，起锅拌上芹菜末。
2、皮：烫好揉匀之皮，揉成长条，切约每个8克小结，捍成圆薄片，再以手捏如帽形，待用。
3、取一张皮包上馅，二半圆形边，捏合即成，放抹油盘上，放蒸笼蒸3分钟，取出刷上香油，放锅煎呈金黄色即成。
材料：豆皮3张、金菇50克切末、胡萝卜50克切末、笋50克切末、泡好香菇50克切末
面糊：面粉1汤匙、水1汤匙
调味料：油1汤匙、酱油膏1汤匙、糖1/3汤匙、胡椒粉少许、太白粉水1/3汤匙、香油1小匙
做法：
1、豆皮切成长条形约3公分宽，每张豆皮切6小张，共18张。
2、锅热加入油及材料，调味料同炒熟，勾芡淋上香油起锅为馅。,
3、取一张豆皮加入馅料，包成三角形，边上抹上面糊，粘住封口。
4、入中温油锅炸呈金黄色，盛于生菜垫底之盘上即可。
饼皮用料：滚水180克左右、面粉250克、盐适量、植物油适量
合菜用料：绿豆芽100克、胡萝卜1/2根、黑木耳2朵、糖适量、甜面酱适量
做法：
1、面粉、盐放盆中，缓缓倒入开水（一定要刚滚开的热水，每个部分都要烫到），用筷子快速搅拌成絮状；等面团温度稍低时，改用手揉面，揉到面团均匀光滑，盖上湿布，静置醒20分钟以上。
2、把醒好的面团搓成长条状，分成12等份；手上再抺点油，把小面团一一滚圆、压扁，在两个中间面团涂点油。
3、平底锅烧热，不需要放油，把饼放上去用中小火烙，烙到变色即可翻面，再烙一下看到中间鼓起来就可以了（烙得太久就不好吃了）。
4、准备炒合菜，绿豆芽洗净沥干备用，胡萝卜、黑木耳洗净切成丝。
5、热锅放油，先放入胡萝卜丝翻炒，再下入绿豆芽、木耳同炒，撒入盐、糖翻炒均匀，快速翻炒几秒钟马上盛出。
6、薄饼抹上少许甜面酱，放上炒好的合菜，包卷起来就可以吃了。
备注：
1、春饼的饼皮，要擀得薄，包卷配菜才好吃。
2、炒合菜的时候要旺火快炒，时间长了蔬菜会炒蔫，口感不好。
材料：精面粉1000克、面粉100克、荠菜2500克、五香豆腐干16块、冬笋500克、水发冬菇300克、酱油200克、精盐10克、白糖50克、湿淀粉300克、芝麻油800克、味精适量
做法：
1、将冬笋和豆腐干下开水锅中烫过，同冬菇均切成绿豆大的丁；荠菜择洗干净，放沸水锅中略烫一下，捞出控净水份，剁碎。
2、锅置旺火上，加芝麻油200克烧热，下豆腐干、冬笋丁、冬菇丁煸炒，加酱油、白糖和清水2000克烧开，用湿淀粉勾浓芡，淋入芝麻油150克，加味精拌匀，盛入盘中冷却，再加入荠菜、芝麻油250克拌匀成馅料。
3、盆内加面粉、沸水300克烫拌均匀，再加入冷水150克揉透，摘成80个面剂，逐个擀成直径约5厘米的圆皮，每个包入馅料，收口折捏20道花纹，捏成月牙形饺子生坯。
4、饺子生坯排放在热平锅内，饺子之间要留有间隙，淋入芝麻油50克；把面粉用清水调稀，浇在锅内，盖上盖，用旺火烧至锅内吱吱响、蒸气四溢时，揭开锅盖，起饺子松动，再淋入芝麻油50克，盖好盖，煎熟即成。
备注：
1、饺子生坯入锅煎制时，中间要用铲子铲起一次，以免粘锅。
2、第二次淋芝麻油煎制时不宜用旺火，以免底面焦糊。
材料：糯米、云吞皮、素肉、干香菇、豆腐干、胡萝卜、甜玉米、青豌豆、笋适量
调味料：植物油、盐、酱油、蘑菇精、十三香粉、姜等适量
做法：
1、将糯米淘洗干净后，用水浸泡3小时以上；加水，水量以刚盖过米面为准，可在高压锅或电饭煲内煮熟（在米里面加一些植物油一道煮，拌起馅料来不会沾）, 也可把糯米沥去水分，上笼用旺火蒸熟。
2、素肉切成小丁，干香菇泡发好切丁，胡萝卜、豆腐干等菜一起切成小丁，姜、切末备用。
3、烧热锅放植物油，将素肉丁、胡萝卜、豆干丁、笋丁、青豆、玉米等下锅煸炒熟；加入盐、酱油、十三香粉、姜末、蘑菇精等各种调料后，再将糯米饭倒入锅内，趁热拌匀，即成糯米馅心。
4、取云吞皮一张，包入酌量馅料，左手托住皮子，右手持刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好掐合烧卖皮的颈口，从中间捏成花篮形，让馅心微露口外，皮子边沿交错折压均匀呈荷叶状，随后在手心中转动几下，同时用大拇指和食指再捏，全部照此步骤做好。
5、做好烧卖排入蒸笼，用大火烧开水后蒸5分钟，取出装盆即可。