红烧豆腐鱼，鲜嫩入味，盘底都被舔干净！

要说红烧豆腐鱼，相信很多人在饭店、餐馆都吃过，可是想回家自己做的时候，不是豆腐容易碎，就是鱼肉容易烂，这可怎么办？大厨教你用芝麻剑鱼做红烧豆腐鱼，鱼肉嫩滑入味、豆腐外焦里嫩、味道鲜上加鲜，吃一口就会爱上！

红烧豆腐鱼

1条芝麻剑鱼、1块老豆腐

蚝油、生抽、胡椒粉、葱、姜、蒜

芝麻剑鱼买的时候可以让老板帮杀好，这样回家处理时比较方便。将芝麻剑鱼洗净后切成3厘米宽的小段，豆腐切成2厘米厚的块状。▽

芝麻剑鱼生活在流动的水域，腥味很少，所以不需要腌制，只要在烹饪时用一种秘密武器就能给它去腥。▽

开火热锅，锅热后放1勺油，把姜片、蒜头下锅小火爆香。▽

蒜米微微发黄时，把芝麻剑鱼下锅小火慢慢煎。▽

鱼块定型发白，表面微微脱水时，给芝麻剑翻个面，煎鱼这个步骤不仅能定型、去腥，做出来的红烧鱼香味也会更浓郁。▽

鱼块两面金黄以后，倒入去腥神器——啤酒！▽

然后把豆腐下锅，加半勺胡椒粉、3勺生抽、3勺蚝油。注意豆腐下锅后不要翻动，否则很容易烂。▽

不停晃锅，让豆腐和鱼充分入味。▽

汤汁再次沸腾以后，转小火焖10分钟。▽

10分钟后，倒入1勺生粉水勾芡。▽

继续晃锅，汤汁收至浓郁，完美裹在豆腐和鱼块上时，撒少许葱段，这道红烧豆腐鱼就可以出锅了。▽

尝一口，芝麻剑鱼的皮糯糯的，鱼肉又嫩又细，非常入味；豆腐喝饱了汤汁，又保持着原本柔软的口感，真是太完美了！