香椿分“绿叶”和“红叶”，有啥区别？原来相差甚大，别买错了

春笋、香椿、莴笋、芦笋等都属于“春季一口鲜”的时令蔬菜，但其中争议性较大的，要数香椿。

古时候，人们把香椿嫩芽叫做“树上蔬菜”，营养价值高，清香嫩脆，根据历史记载，香椿最早始于汉代，还曾经威风到，与“茼蒿（皇帝菜）”一样，作为贡品上贡给皇亲国戚品尝，蔬菜地位相当高。

还因其“椿”字，与“春”谐音，带有平安祥和、吉祥如意的寓意，有的地方对香椿树还称为“报春树”，只要香椿树枝头上开始有香椿嫩芽冒出，说明春天真的来了，因为只有天气暖和了，春天气息浓郁了，香椿才会发嫩芽。

春吃香椿，有种如同把春季的鲜都吃入口中的感觉，特别鲜嫩，可当还是小白的我们，对香椿有一定了解，并打算选购香椿品尝时，却发现，原来香椿还有分“绿叶香椿”和“红叶香椿”，不仅是颜色上有偏差，价格也相差很大。

小鹿当地，“红叶香椿”要卖得贵点，达到60块一斤，而“绿叶香椿”却只要40块，那么同是香椿，为什么会有“绿叶香椿”和“红叶香椿”？既然香椿分“绿叶”和“红叶”，有啥区别？原来相差甚大，买错就亏了。

这两种香椿的区别，是小鹿请教做蔬菜批发的小舅而得到的信息，下面小鹿长话简说，大家看完就明白了，主要有3个方面的明显区别：

1、两“椿”特点大不同

“绿叶香椿”：别名有叫黄罗伞、清油椿等，香椿特有气味较淡，叶芽呈翠绿鲜嫩质感，含油脂较少，纤维素含量丰富，成熟时间较晚，正常上市时间是谷雨时节前后；

“红叶香椿”：别名有叫黑油椿、紫椿、红油椿等，香味与绿叶香椿相比更显香浓，含油脂较多，含纤维素较少，嫩芽颜色与“绿叶香椿”有着天壤之别，叶芽呈紫色或红嫩色，不管怎么摆放，鲜艳的红紫色，让红叶香椿注定不平凡，正常上市时间，雨水节气后都能看到有售卖的。

2、两“椿”口感大不同

正是因为红叶香椿含油脂量大，让口感更显清鲜却脆爽，而绿叶香椿则因其含油脂量少，加上气味较淡，口感会更显鲜嫩，所以也有吃货们，会把红叶香椿与绿叶香椿分开品尝，分别用更适合的做法进行烹饪。

红叶香椿多用于调馅；绿叶香椿则多用于凉拌或小炒。

3、两“椿”味道大不同

不管哪种香椿，是否已经被做熟，论独特香味，红叶香椿更显浓郁，闻着上头，即使站得很远，也能闻到别样芳香。

绿叶香椿与红叶香椿相比，味道就显得清淡了，味道偏于内敛型。

平心而论，从香椿的口感与味道来比较，小鹿更喜欢绿叶香椿，因为气味淡，口感嫩，大人和小孩都可以接受，也不会像“红叶香椿”那样腻。

话说回来，香椿有分“绿叶”和“红叶”，口感、特点、味道区别甚大，但营养成分，两者差别却并不大，没啥区别，只属同一品种上，多了个口感味道不相同的分支，按照自己口味进行选购。

喜欢油脂少嫩点的，就选绿叶，喜欢香味浓的，就选红叶，只要别买错叶色，用错烹饪方法就好了。

最后提示：

虽然春季的香椿好吃又美味，但同时也是春天里“最危险”的野菜！

香椿无论红叶还是绿叶，都含有大量硝酸盐与亚硝酸盐，这些物质是易致.癌.物，而且香椿越老含量越高，所以购买香椿时，要尽量选嫩的，没嫩的宁愿不吃。

清除香椿上的硝酸盐方法：淡盐水烧沸腾后，把香椿下沸水中焯汤约1分钟，捞出过凉水凉透，方可放冰箱保存或烹饪美食。